Medvehagyma a köbön - kencefice pogácsával

2014. Mar. 17.

Kezdődhet ennél jobban egy reggel hétvégén? Medvehagymás pogácsa és egy 5 perc alatt előállítható nagyon zöld, vitaminoktól kicsattanó friss krém. Napsütés, tavasz, finomságok, mi kell még?

A pogácsa Anyukám remekműve, de mivel én kötöm az ebet illetve a medvehagymát karóhoz, azaz ragaszkodom hozzá, hogy frissen is egyek sokat belőle, nem bírtam megállni, hogy a kellően megpuhult avokádókból ne legyen krém, de iziben. Mivel spenótlevelek kacsintottak rám a hűtőből, ezért pár levélke került hozzá, de ez tényleg nem muszáj. Mellé sajtok, friss zöldségek, esetleg dió, gőzölgő tea hmmm. A pogácsának javaslom, hogy ne reggel álljunk neki, hacsak nem 4kor ébredünk, mert az sajnos melós történet, de előző este elkészíthető. Kókuszzsírral készült, de a Mester azt mondta, hogy legközelebb vajjal csinálná, mert az könnyebben kezelhető pogácsákhoz. Lehet, de a végeredmény megérte az izzadságcseppeket, mert elfogytak…

Medvehagymás avokádókrém:

2 db avokádó

1 marék medvehagyma

néhány spenótlevél (elhagyható)

1 gerezd fokhagyma

2-2 evőkanál tejföl és natúr joghurt

1 teáskanál dijoni mustár

pici citromlé

só, bors

Az avokádót kettévágtam, kikapartam a belsejét egy tálba, és hozzáadtam az összes többi hozzávalót is, majd botmixerrel pürésítettem.

Medvehagymás sajtos pogácsa

1 deci tej

1 kávéskanál nádcukor

25 g élesztő

500 g rozsliszt (lehet másféle is)

nagy csokor medvehagyma

250 g vaj

2 deci tejföl

2 tojássárgája + 1 a kenéshez

1 evőkanál só

100 g reszelt sajt

1 kávéskanál olaj

A langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, félretesszük míg felfut. A lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáöntjük az élesztős tejet, a tejfölben elkevert 2 tojássárgáját, sót és összegyúrjuk az egészet. Fél órát letakarva kelesztjük.

A medvehagymaleveleket felaprítjuk. A tésztát 30×40 cm-es téglalapra nyújtjuk, megszórjuk a sajt és a medvehagyma felével. Feltekerjük a tésztát, mint a rétest és harmadolva összehajtjuk, majd letakarva 30 percig kelesztjük. Kinyújtjuk, megszórjuk a maradék sajttal és medvehagymával, ismét feltekerjük, hajtogatjuk, letakarjuk és ismét 30 percig kelesztjük.

Végül kinyújtjuk két ujjnyi vastagra és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, miután a tészta tetejét egy kés segítségével bekockáztuk. Sütőpapírral bélelt tepsin, ismét 20 percig kelni hagyjuk, majd megkenjük a tetejét az olajjal elkevert tojássárgájával és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük, úgy, hogy a sütő aljába egy félig telt edény teszünk meleg vízzel. 25-30 perc alatt elkészül.

Szárzeller tippek

Pálmafa

2014. Jan. 09.

Hozzászólások (0)

Szárzeller vagy zellerszár?? Én hol így, hol úgy nevezem, de ahogy néztem mindegyik helyes, de a halványító zeller alatt is ez a szép zöld hosszúszárú zöldség értendő. Az egyik kedvenc salátámat, amiben ő szerepel, már megosztottam, de azonkívül nem igen használtam még más ételbe, esetleg szószokhoz mártogatni. Az újévi ropogós sült malacbőr után, valami zöldet vágytam inkább ropogtatni, úgyhogy egy nagy zacskó jött is velem az idei első bevásárlásom alkalmával. Hűtőben sokáig eláll, nem veszíti el az üdeségét. Nem kell pucolni, mint a gumós zellert, csak alaposan megmosni és feldarabolni, a levelei is ehetőek ha szép egészségesek. Használják levesekbe is, vagy zöldséges mártásokhoz, de én ezt zöldséget valahogy nem tudom főtt formában elképzelni, nyersen érvényesül igazán a lényege. Magas a víztartalma, kalória alig van benne, vitaminokban és ásványi anyagokban viszont gazdag. Készült belőle egy meleg rizssaláta, amit az idei év első kedvencévé nyilvánítottam a saját konyhában legalábbis, aztán a maradékból nassolnivaló kerekedett kétféle kenceficével.

Meleg rizssaláta szárzellerrel és csicseriborsóval

Én erre rákattantam, bár először furcsának tűnt, hogy jön össze a zeller a csicseriborsóval, de jó páros tényleg. A csicseriborsóból általában hummust szoktam készíteni, ami az egyik kedvenc kenceficém, de épp itt volt az ideje, hogy pürésítés nélkül igazi formájában is helyett kapjon egy ételben, pláne, hogy magas a fehérjetartalma, így minden meg van ebben az salátában amitől laktató. A fűszereknek ezt a kombinációját sárgarépakrémhez szoktam használni, de ehhez is tökéletesen passzolt. Olyan melengető keleties étel lett belőle.

Hozzávalók 3 főre:

1 bögre barna rizs

3 db zellerszár

5-10 dkg főtt csicseriborsó

fél fej lilahagyma

1 mokkáskanál őrölt római kömény

1 mokkáskanál őrölt fahéj

fél mokkáskanál chilipor

1 mokkáskanál fehérborecet

pár csepp citromlé

só, bors

olívaolaj

A csicseriborsót beáztattam 1 napra, aztán puhára főztem. Konzervből is biztos jó, bár én azt még nem kóstoltam. A barnarizst dupla mennyiségű vízben szintén megfőztem. A zellerszárakat és a hagymát apróra vágtam. Egy tálban összekevertem a rizst, a cs.borsót és a hagymát, sóztam, borsoztam, rálocsoltam az ecetet, citromlevet, a fűszereket és kevés olívaolajat, jól összeforgattam az egészet. Nem vártam meg, míg a rizs és a borsó kihűl, elfalatoztam langyosan. És másnap is…

Szárzeller töltve:

Tulajdonképpen bármilyen kencével tölthető, ami éppen otthon rendelkezésre áll. Ha nincs kedvünk megtölteni akkor mártogassunk vele. Jobb ropogtatnivaló filmnézés közben akár, mint a chips és a ropi…

Hozzávalók a tonhalashoz:

zellerszár kb. 5cm-es darabokra vágva

tonhalkonzerv lecsöpögtetve

pár csepp citromlé

kefír tejföl v joghurt

só, bors

kapor v petrezselyem a tetejére

Hozzávalók a ricottáshoz:

zellerszár kb. 5cm-es darabokra vágva

ricotta v túró

tejföl v joghurt ha túróval készül

piros húsú paprika felkockázva

só, bors,

pici mustár

diódarabok a tetejére

Mindkét esetben a hozzávalókat keverjük össze, a lényeg, hogy sűrű krémes legyen, ne tudjon kifolyni a zellerszárakból, töltsük be őket és már fogyasztható is.

Magvas sajtos rúd

Pálmafa

2013. Dec. 30.

Hozzászólások (0)

Reformálva persze, hogy hű legyek önmagamhoz, de a hagyományos is nagyon jó, tényleg nem lehet megunni és abbahagyni sem az evését…

Ami karácsonykor a bejgli, az szilveszterkor a sajtos rúd, hogy miért azt nem tudom. Talán, mert remek sör vagy borkorcsolya és később szálldogál a fejünkbe az alkohol ha ilyet falatozunk mellé? Ami engem illet teljesen mindegy, hogy eszem, nem eszem, pár korty bor is képes fejbevágni, úgyhogy inkább csak eszem. És ha csak ez kerülne az asztalra, akkor sem érezném semmi más ételnek a hiányát, mert egész egyszerűen ebből nem lehet csak egyet venni, mert valahogy mindig jön még vele a következő 2-4-6-8 darab is…nem értem….

Előző este ajánlatos begyúrni, hogy egy éjszakát pihenjen a hűtőben, vagy legalábbis egy pár órát adjunk neki. Tegnap reggel 7kor nem volt jobb dolgom és egy kisebb adagot (1 tepsi) kisütöttem próbaként teljeskiőrlésű lisztből és rászórtam mindent ami a kezem ügyébe akadt. Darálatlan mák, tökmag, hántolt szotyi és némi sajt koronázta meg. Melegen, ropogósan tea mellé lecsúszott nna. Aztán tízóraira is csak néhányat és ebéd előtt már magam elől kellett eldugnom valahova, mert ha szem előtt van akkor a következő pillanatban már a gyomromban lesz…

Az eredeti mennyiségeket adom meg, ami kb. 3 gáztepsire való adag.

Hozzávalók:

60 dkg liszt (nálam fele-fele arányban fehér tönkölyliszt és teljeskiőrlésű tönkölyliszt)

30 dkg vaj

3 tojássárgája

1 kis doboz tejföl ( ha teljes kiőrlésű liszttel készül akkor kb. másfél doboz)

1 csapott ek só

1 késhegynyi szódabikarbóna

Tetejére: 3 tojásfehérje + 15 dkg reszelt sajt + egy marék apróra vágott tökmag, napraforgómag, mákszemek

A lisztben elkevertem a szódabikarbónát és a sót, hozzáadtam a tojások sárgáját, a vajat és a tejfölt, majd összegyúrtam az egészet egy nagy gombóccá, fóliába csomagoltam és a hűtőben pihent egy éjszakát. Másnap kinyújtottam lisztezett deszkán kb. fél cm vastagságúra, megkentem a tojásfehérjével majd megszórtam a magokkal és a sajttal. Derelyevágóval 1 cm széles csíkokra vágtam a tésztát és 5 cm hosszúságú rudakra, majd tepsire helyeztem őket. 180 fokra előmelegített tepsiben 10-15 perc alatt pirosra sültek.