Itt van az ősz itt van újra, legalábbis ha az elmúlt két napra, a szakadó esőre és a 16 fokos hőmérsékletre gondolok. Még mielőtt az ország keleti felében tartozkodók felhúznák a szemöldöküket, hogy ugyan már miről beszélek?? Tisztában vagyok vele, hogy ott még nyár volt, és ők szerencsések még élvezhették a napsugarak jótékony és káros hatásait egyaránt, de a hidegfront hatására belém bújt a kisördög és továbbküldtem arra az esőfelhőket…
A nyáron kívül a hétnek is vége van és a szabimnak is, ez az étek viszont méltó zárása mindennek azt hiszem.
Egy valami volt már biztos régóta, hogy ha jön a fügeszezon akkor mindenképpen megsütöm a fügés-kéksajtos prosciuttos pizzát. Aztán még valami biztos lett a hétvége felé, hogy a piacon ezen a héten az egyetlen fügét áruló bácsika egyetlen fügefájáról elfogyott a füge…. No problem, jön a B verzió, hiszen érkezett helyette a kertből szőlő és körte is. Mindkettővel remek párt alkot a kéksajt, vagy márványsajt, a lényeg, hogy minél karakteresebb ízű penészes fajta legyen. Szerintem eszméletlen ízkavalkád, de aki nem hiszi járjon utána. Ezzel engem simán le lehet venni a lábamról. Pizza sem kell feltétlenül alá, csak úgy egymagában pár szem dióval esetleg egy pohár borral, hogy jobban csússzon fergeteges. Megkóstolod és rákattansz, legalábbis nálam így történt.
Most azonban pizza party volt. És lássatok csodát fehérliszttel készült, jelentem alásan! Nálam ez nagy szó, de ezúttal kivételt tettem, hiszen “hurrányaralunk” ennyi belefér. Amúgy lehet próbálkozni teljeskiőrlésű lisztekkel, megtettem én is. A pizza olyan kemény lett, hogy önvédelmi eszköznek is bevált volna… Szóval mindenképpen érdemes sima lisztet is keverni hozzá.
Eme tésztarecept Jamie-nek köszönhető, ezen én nem akartam és nem is tudtam változtatni, mert úgy jó ahogy van. Ha nem kerül mind felhasználásra lefagyasztható, de akár kakaós csigának is tökéletes. Mifelénk még kenyérlángos is készült belőle hagymával, “kóbásszal”, hiszen az én drága Öcsikém gyümölcsöt még képen a falon lógva sem szeret látni, nem ám a tányérján, de azé még szeretjük!
Hozzávalók a pizzatésztához: (kb. 3 nagy tepsi vékonytésztájú pizzához elegendő)
1 kg fehérliszt
1 evőkanál só
2 cs porélesztő
650 ml langyos víz
1 evőkanál nádcukor
4 evőkanál olívaolaj
A feltéthez:
piros és fehér szőlőszemek
körte felkockázva
márványsajt
bármilyen vékonyra szeletelt szárított sonka
balzsamecet
olívaolaj
A lisztben elkevertem a sót, a langyosvízhez hozzákevertem az olajat a cukrot és az élesztőt, pár percig állni hagytam. A lisztbe mélyedést válytam és kb. decinként belecsorgattam a vizet és először egy villával elkezdtem körben hozzákeverni a lisztet, mikor a víz elfogyott, kézzel addig gyúrtam, míg szép sima rugalmas tészta lett belőle. Ezután kelesztőtálba tettem és fél óra alatt duplájára kelt. Ha nincs kelesztőtál, akkor egy nedves konyharuhával takarjuk le egy kilisztezett tálban és úgy kelesszük duplájára kb. 45 perc alatt.
Mikor megkelt, kézzel még egyszer átgyúrtam. Ezután osszuk el tetszőlegesen attól függően hány darabot és mekkora nagyságúra szeretnénk nyújtani. Én inkább a vékony tésztájú pizzát szeretem, így azt egy sodrófával kb. fél centi vastagságúra nyújtottam, majd kiolajozott tepsibe tettem. Megpakoltam a félbevágott és kimagozott szőlőszemekkel a körtedarabokkal, rámorzsoltam a márványsajtot és a széttépett sonkadarabokat is ráhelyeztem. 220 fokon kb. 10-15 perc alatt megsült.
Tálalás előtt meglocsoltam pár csepp olívaolajjal és balzsamecettel.
