Barátkozzunk a chilipaprikával - Kukoricalepény édes chiliszósszal

2014. Aug. 04.

Én és a chilipaprika 1. fejezet. Azt kell mondjam, hogy “this is the beginning of a beautiful friendship”.:)

Eddig maximum chiliport vagy néha pelyhet tettem bátortalanul néhány ételben, félve attól, hogy majd tüzet hányok, megy az chili nélkül is… Ez alkalommal tulajdonképpen csak a kukoricalepény volt tervben, amihez paradicsom salsát terveztem, és természetesen azzal is remek lenne, vagy bármilyen zöldséggel, salátával, szósszal. Úgyhogy ha valaki nem szereti a csípőset még ne csukja a fejemre a laptopot légyszi. Már csak azért sem, mert ez a fajta chili nincs nagyon kigyúrva, úgy értem az ereje az enyhén csípős kategóriába tartozik. Szóval nem kell félni nem ~~fog taknyunk nyálunk egybe folyni~~ bánt, még pont elviselhető nekem is. Persze lehet választani hozzá a kis piros duci habanero fajtát is, de akkor egy tűzoltókészüléket is ajánlatos rögtön a tányér mellé bekészíteni… A chili amúgy serkenti az emésztést, gyorsítja az anyagcserét, kálium, foszfor, béta-karotin és kálciumtartalma jelentős, de a népgyógyászatban lábmelegítőnek is használták, őrölt chili zokniba bele, felhúz, melegszik… jön a tél úgyis…

Az ok, amiért Jamie receptjéhez nyúltam, mert Ő tesz bele paradicsomot és paprikát is, így sokkal krémesebb tartalmasabb lesz a mártás, mint ezek nélkül. Eltértem azért az eredeti recepttől, mert nem sült paprikát tettem bele, hanem friss kápiát illetve kihagytam a paradicsompürét, mert nem volt itthon. Ja, és a korriander és a menta nekem nem kívánkozott bele, de ízlés dolga, majd úgyis kipróbálom. Szóval legegyszerűsítettem kissé a tesztverziót, de nagyon ízlik, gyönyörű a színe, grill húsok mellé isteni lehet. Kis adagot főztem, ha 4 személyre készül akkor csak fel kell szorozni a hozzávalókat néggyel. Üvegbe töltve hűtőben eláll sokáig.

Ami a kukoricalepényt illeti nagyon egyszerű és gyorsan elkészül akár reggelire is. A csicseriborsólisztet szintén most próbáltam először. Bioboltban kapható, gluténmentes, nincs karakteres íze, pláne, így keverve a tönköllyel. A csicseriborsóról viszont már meséltem sokat élettani hatásait is tekintve a “szuperételek” közé tartozik magas fehérjetartalma és a benne lévő sok vitaminnak és ásványi anyagnak köszönhetően. Arról nem is beszélve, hogy ebből készül az én egyik kedvenc gyorsételem a falafel.

Visszakanyarodva ételünkhöz, finom puha lepények lettek, de csicseriliszt híján, bármilyen más hagyományos liszttel is elkészíthető, illetve én tökmagliszttel vagy lenmagliszttel is kipróbálnám még… Jó kaja, vendégvárónak is remek!

Hozzávalók 8 db kukoricalepényhez:

100 ml teljes kiőrlésű tönkölyliszt

100 ml csicseriborsóliszt

2 cső kukorica megfőzve, leszemezve

1 deci tej

2 db tojás

1 duci gerezd fokhagyma

1 mokkáskanál sütőpor

csipet chili

csipet őrölt római kömény

só, bors

kókuszzsír a sütéshez

A kukoricához kevertem a felvert tojásokat, a liszteket, a sütőport és a tejet, majd megfűszereztem. Egy serpenyőben felhevítettem az olajat, és egy evőkanál segítségével belekanalaztam a masszát, kicsit lelapítottam és mindkét felüket kb. 4 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Chiliszószhoz:

1 db paradicsom

1 db piros kápiapaprika

1 db chilipaprika

1 duci gerezd fokhagyma

1 teáskanál nádcukor

1 teáskanál almaecet

só, bors

olívaolaj

Kevés olívaolajat felmelegítettem egy kisebb edényben és ráöntöttem a felaprított fokhagymát, paradicsomot, paprikát, chilipaprikát. Pár percet vártam, míg levet engedtek és elkezdtek fonnyadni, majd sóztam, borsoztam, hozzáöntöttem az ecetet, megszórtam cukorral és lefedve, de időnként kevergetve negyed óra alatt összefőztem az egészet, majd botmixerrel pürésítettem.

Maradékokból - Spenótos ricottagombóc tejszínes paradicsommártásban

Pálmafa

2014. Jun. 07.

Hozzászólások (0)

Volt a hűtőmben maradék tojássárgája, spenót (a változatosság kedvéért), tejszín, szikkadt kenyér és 1-1 csomag bontatlan ricotta és mozzarella. Utóbbi az mindig van, mert annak lennie kell, ez már szerelem. Mint ahogy paradicsom is mindig van. Annak ellenére, hogy megboldogult gyerekkoromban azt hittem egész életre tartó örihariban leszek vele, mert hallani sem akartam róla, hogy a szendvicsem akárcsak egy légtérben tartózkodjon piros barátunkkal. És lám, most már alig várom, hogy legalább egy darab termés legyen a cserépbe ültetett paradicsom palántámon. Na jó, legyünk nagyra törőek és döntsük rekordot, úgyhogy legyen két darab idén…

Szóval néhány perc guglizás és saját ízlésemre formálás után ezt sikerült kihozni ezekből a jó kis alapanyagokból. A kép minősége silány, sűrű bocsánatkérés érte, de este volt, én meg fáradt és inkább kóstolgattam, mint fotózgattam… Az íze viszont nagyon jó volt másnap ebédre, aztán azt követő nap reggelire is, feljavítva némi friss paradicsommal, hisz maradékot én ki nem dobok, pláne ha ilyen jóízű.

Hozzávalók:

25 dkg ricotta

2 marék spenót

2 gerezd fokhagyma

1 zacskó mozzarella

1 deci főzőtejszín

3 darab paradicsom

3 tojássárgája

3 evőkanál teljes kiőrlésű zsemlemorzsa

2 evőkanál zabpehely

1 szelett szikkadt teljes kiőrlésű kenyér belseje

só, bors, szárított bazsalikom

olívaolaj

A spenótleveleket forrásban lévő vízbe dobtam pár percre, míg megpuhultak, aztán leszűrtem és hideg vízzel átöblítettem őket, majd alaposan lecsöpögtettem és kicsavartam belőlük a nedvességet. Ezután felaprítottam őket. A ricottához adtam őket, majd belekevertem a tojások sárgáját is, sóztam, borsoztam, megszórtam a zsemlemorzsával és a zabpehellyel. Az a lényeg, hogy formázható, de lágy gombócok legyenek, inkább kevés morzsát adjunk hozzá először, aztán lehet pótolni ha nem állna össze. A sütés előtt egy órát várakoztak még a hűtőben, ez nem muszáj, de kevésbé áll fenn a veszélye, hogy szétesnek. Kb. 8 gombóc lesz belőle.

A paradicsomszószhoz felaprítottam a fokhagymát és kevés olívaolajon átforgattam őket, majd hozzáadtam a felkockázott paradicsomokat, sót, borsot, bazsalikomot, és pici vizet, hogy szaftosabb legyen. Lefedve kb. 10 percig hagytam puhulni őket, majd belekevertem a tejszínt, megvártam míg ismét elkezd forrni a mártás, belemorzsoltam a szikkadt kenyérdarabokat, majd levettem gázról az edényt és egy hőálló tálba öntöttem az egészet. Ebbe tettem a gombócokat, amiket előtte megszórtam még kevés zsemlemorzsával, a mártásba belemorzsoltam a mozzarellát és 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 20 percet töltöttek még, míg a gombócok teteje elkezdett pirulni a sajt pedig beleolvadt a szószba.

Polenta, Puliszka azaz Kukoricalisztesek

Pálmafa

2013. Jul. 25.

Hozzászólások (0)

A kukoricalisztet valahogy sokan hanyagolják a konyhából, pedig klassz köretek és egytáléltelek készíthetőek belőle némi fantáziával.

A gluténérzékenyek biztosan gyakrabban használják, hiszen gluténmentes. Nem tartozik a kalóriaszegény ételek közé viszont, ezért kisebb adagokban érdemes fogyasztani már csak azért is, mert hirtelen melegen nagy mennyiség eltűntetése utána úgy érezhetjük, mintha súly nehezednek a gyomrunkra. Ebédre fogyasszuk inkább, hiszen délután, este lemozogjuk úgyis ugyebár?:)
Élettani hatása sokkal kedvezőbb, mint a fehérliszté. A kukoricaliszttel és kukoricakeményítővel készült ételek fogyasztása segít meggátolni a fogszuvasodást. Kevesebb vitamint és ásványianyagot tartalmaz a többi gabonánál, viszont E-vitamin tartalma kiemelkedő.

Polenta és puliszka között sok különbség nincs. Tudomásom szerint talán csak annyi, hogy a polenta olasz honban népszerű és ez esetben a kukoricalisztet vízben vagy tejben megfőzik majd sütőben még meg is sütik így kívül ropogós lesz, míg a puliszkát már nem sütik hanem krémesen tálalják valamilyen szaftos feltéttel.

Érdemes mindkét verziónál sajtot vagy fűszereket hozzákeverni, mivel egymagában csak megsózva elég semleges íze van. Ugyanakkor ez az egyik legjobb tulajdonsága is szerintem, mivel bármilyen ízvilágot magába szippant, mediterránt, magyarosat, akár még édeset is, hiszen valahol úgy is készítik, mint az édes zabkását.

Lecsós polenta

A polentát általában lecsó nélkül, szaftosabb húsok mellé szoktam készíteni ha vendégek állnak a házhoz. Jól passzol kacsa és csirkecombhoz. Bátran készítse mindenki amivel szeretné, annak ellenére, hogy én ezúttal húsmentesen ettem. A recept ugyanis akkor született mikor találtam pár fonnyadt paradicsomot és paprikát a hűtőben viszont ahhoz kevés volt, hogy egy egész tányér lecsó szülessen belőle, így viszont tökéletesen laktató volt a fetasajt pedig adott hozzá némi mediterrán jelleget. Úgyhogy csapjunk a lecsóba ha már szezonja van, viszont annak a receptjét nem írnám most le, mindenki készítse a saját ízlése szerint. Én a polentához azért a tojás nélküli verziót javasolnám, legalábbis ha feta is kerül rá.

Hozzávalók a polentához:(egy kis tepsire való adag)

12 dkg kukoricaliszt (=12 csapott evőkanál)

3,5 dl víz

5 dkg fetasajt

só

olívaolajA kukoricalisztet forrásban lévő vízbe öntjük, sózzuk, borsozzuk és állandó keverés mellett addig főzzük, míg annyira sűrű lesz, hogy elválik az edény falától. Kb. 5 perc. Morzsoljuk bele a fetasajtot, majd simítsuk bele egy akkora a tepsiben, hogy fél centinél ne legyen magasabban a tészta. Hagyjuk teljesen kihűlni és megszilárdulni. Majd egy pohár segítségével kör alakú formára szaggassuk ki és egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük el őket és pici olívalolajat csorgassunk rá majd előmelegített sütőben addig süssük, míg ropogós lesz a külseje.
Maradt másnapra pár darab a polentából, tettem rá 1 szelet csirkemellsonkát egy szelet sajtot és sütőben pár perc alatt átforrosítottam míg a sajt ráolvadt. Bármilyen zöldsalátával pompás. Használjuk a fantáziánkat és ne hagyjunk semmit kárba veszni!!

Puliszka friss bazsalikomos paradicsomszósszal

Jujjj ez a paradicsomszósz annyira finom lett. Elkészíthető persze konzerv hámozottból is, de mikor szép lédús paradicsomokat kapni akkor inkább főzzünk frisset. Nem tart sokkal tovább, mint konzervből viszont az íze a közelébe sem ér annak. Nagyon jó bolognai alap egyébként és természetesen ezt az ételt is lehet húsosan főzni, de én tényleg gyors kajára vágytam és kb. negyed óra alatt kész is volt.

Hozzávalók 2 adaghoz:

Puliszka:
10 dkg kukoricaliszt
6 dl víz vagy tej
1 teáskanál szárított oregánó(elhagyható)
só

Paradicsomszósz:
4 db paradicsom
1 marék friss bazsalikom levél
1 duci gerezd fokhagyma
só, bors
olívaolaj

Tálaláshoz: olívabogyó (elhagyható)

A paradicsomok egyik oldalára késsel metszünk egy keresztet és öntsünk rá forrásban lévő vizet, majd pár percig hagyjuk állni, míg a vágásnál a héja elkezd felpöndörödni. Ekkor vegyük ki a vízből és egy késsel húzzuk le a héjat. A húsát kockázzuk fel és tegyük rá egy kanál felforrosított olívaolajra a serpenyőben. Sózzuk, borsozzuk és rotyogtassuk kb. 10 percig míg a paradicsom megpuhul. Ha nem elég lédús a paradicsom akkor pici vizet öntsünk alá.
Addig a forrásban lévő sós vízbe öntsük bele a kukoricalisztet és szórjuk bele az oregánót, majd folyamatos keverés mellett várjuk meg míg a puliszka besűrűsödik és elkezd elválni az edény falától.
A paradicsomot húzzuk le a tűzről és egy botmixerrel turmixoljuk össze, majd tegyük vissza a tűzre pár perce, reszeljük bele a fokhagymát és adjuk hozzá a felaprított bazsalikomot, egyet forraljunk rajta és el is készült. Egy merőkanál puliszka a tányéra, kerüljön rá bőven a szószból majd néhány karika olívabogyóval koronázzuk meg. Egy kis reszelt parmezán sem árt neki, de sajt nélkül is kiadós és ízletes ebéd.

Puliszka paprikás tejföllel

Megmaradt némi polenta vagy puliszka előző napról? Semmi gond, pofozzuk fel kicsit és máris felfrissül egy új ízzel.

Hozzávalók 1 adaghoz:

1 adag puliszka (elkészítését lásd a fenti receptben)
1 dl tejföl
pár levél petrezselyem aprítva
5 dkg mangalica szalonna (más fajta is jó természetesen)
só, bors,
édes őrölt pirospaprika

A szalonnát felkockázzuk és száraz serpenyőben elkezdjük pirítani. Mikor kiengedte a zsírját a puliszkát egy kis kanállal hozzászaggatjuk és pár perc alatt átforgatjuk, hogy kívül megpiruljanak a galuskák és szalonna pörcös legyen. Már tálalható is, locsoljunk rá tejfölt szórjuk meg pirospaprikával és petrezselyemmel. És egy nagy adag fejes saláta még mellé hmmm.