A krumplipüré második élete

2014. Jan. 02.

Nem tartozom a másnapos krumplipüréért rajongók táborába, meg lehet enni, de azért nem az igazi. Fel lehet használni krumplis pogácsához, de az elmúlt napok után én inkább könnyedebb fogásokra vágyok. Tologattam magam előtt ennek az ételnek a megosztását, de azt hiszem most ideális lehet, hiszen újévkor a malac mellé sok helyen került krumplipüré az asztalra és ha maradt, és van otthon még némi zöldség, tonhalkonzerv, de csirkemellsonka is tökéletes hozzá, akkor tényleg gyorsan elkészül a mai ebéd. Pontos mennyiségeket nem írok, mert ez most nem fontos, elrontani nem lehet. Ha túl száraz lenne a maradék krumplipürénk, akkor keverjünk még hozzá kevés tejfölt vagy natúr joghurtot, hogy ismét krémes legyen, úgy jobb lesz az állaga ennek az ételnek is.

Hozzávalók:

krumplipüré

tonhalkonzerv

1 marék párolt zöldborsó

olívabogyó

paradicsom felkarikázva

reszelt sajt a tetejére

só, bors

pár csepp citromlé

A tonhalkonzervet lecsöpögtettem, meglocsoltam pár csepp citromlével, a mirelt zöldborsót kevés olívaolajon megpároltam, de vízben is főzhetjük, sőt konzerv is jó hozzá. A krumplipürében elkevertem a tonhaldarabokat, a zöldborsót, fűszereztem és egy jénaiba kanalaztam a masszát. A tetejére tettem a paradicsomkarikákat, az olívabogyót és a reszelt sajtot. Előmelegített sütőbe tettem és megvártam, míg a paradicsom kicsit megpuhul a sajt pedig ráolvad.

Bejgli 1940-ből

Pálmafa

2013. Dec. 21.

Hozzászólások (0)

Gondoltam rá, hogy már biztosan meg van mindenkinek a jól bevált bejgli receptje és olyan közel az ünnep, hogy ezt már csak jövőre osztom meg. De muszáj mégis, hátha valaki kipróbálna egy másik fajtát, ezt pedig szívesen ajánlom, mint ahogy azt is javasolnám, hogy egyből dupla adaggal indítson… Ugyanis ahhoz képest, hogy ennek a 3 rúdnak épségben kellett volna maradnia karácsonyig, kb. 5 perc alatt fogyott el majdnem a fele. Úgy indult, hogy kóstoljuk meg éppen csak az íze kedvéért, aztán már csak azt vettem észre, hogy hosszú tömött sorok alakultak ki a konyha előtt és tartották a markukat kicsik és nagyok.

Említettem a reform bejglinél a múltkor, hogy van egy másik hagyományos receptem, hát ez lenne az. Ez volt az a bejgli amit életemben először sütöttem és azóta a repertoárban maradt, ajándékba is készítettem többször, tényleg eszméletlen jó a tésztája, sokáig puha marad, hiszen főtt burgonyát is tartalmaz.

Az eredeti, 1940-ből származó receptúrát egy Ági nevű hölgy osztotta meg egy receptes portálon, ezúton is köszönet érte. Ha az ottani kommenteket elolvassátok szerintem Ti is megbizonyosodhattok róla, hogy miért is érdemes megsütni. Azon kevés sütemények egyike amit nem szeretnék megreformálni, legalábbis a tésztáját 🙂 ez tényleg így jó ahogy van. A töltelékben a cukrot lehet variálni, lecserélni, nádra, nyírfára, mézre, attól az még ugyanolyan édes lesz, viszont a pihe puha tésztához tényleg kell a burgonya és az a fránya fehér liszt. De egyszer van karácsony ugyebár…

Én most két rúd diósat és egy mákosat sütöttem, a mákosnak az egyik fele kiszakadt, de nem folyt ki. Valószínűleg azért történt, mert több tölteléket tettem bele, mint az előírt, de senkinek nem okozott problémát ez a kis bibi…Viszont a diósak szépen egyben maradtak.

Hozzávalók 3 rúdhoz:

60 dkg liszt

30 dkg főtt krumpli áttörve

25 dkg vaj

20 dkg cukor

csipet só

1 dl tejföl

1 dl tej

1 dkg élesztő

Töltelékhez:

rudanként 20-20-20 dkg dió, mák, vagy akár gesztenye

45 dkg cukor

kb. 4-5 deci víz

A töltelék ízesítéshez ízlés szerint: citromhéj, narancshéj, rum, vaníliás cukor, mazsola v egyéb aszalt gyümölcsök

Lekenéshez: 2 tojás

Elkészítése:

A burgonyát megfőzzük, áttörjük. A langyos tejbe pici cukrot keverünk és belemorzsoljuk az élesztőt, majd letakarva meleg helyen megvárjuk míg felfut és szép habos lesz a teteje. Ha ez megtörtént a liszthez öntjük és az összes többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk, majd 3 részre osztjuk a tésztát.

A töltelékhez a cukorból szirupot főzünk. Ehhez töltelékenként 15 dkg cukor és kb. másfél deci víz szükséges. Egy lábosba öntjük őket és kevergetve alacsony lángon megvárjuk míg besűrűsödik a szirup és ezután adjuk hozzá a mákot vagy a diót, illetve az egyéb ízesítőket, citromhéjat, mazsolát, rumot stb. Sűrű, kenhető, de nem folyós állagúnak kell lennie.

A 3 tésztát téglalap alakúra nyújtjuk és megkenjük a töltelékekkel, a két végét kb. 2 cm szélesen visszahajtjuk, majd hosszában feltekerjük. Lekenjük őket a két tojás sárgájával majd hűvös helyre tesszük, míg a tojás rászárad, ezután lekenjük a fehérjékkel is, és ismét hideg helyen hagyjuk pihenni, míg az is rászárad. Végül villával megszúrkáljuk és mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe, kivajazott tepsin, kb. 45 percre.

Előfordult, hogy előző este összeállítottam és miután a két lekenés megtörtént, hűtőben pihent egy éjszakát és másnap került megsütésre, így frissen langyosan is az asztalra varázsolható, de aznap már nincs vele macera.

Spenótos krumplis lepény

Pálmafa

2013. Dec. 20.

Hozzászólások (0)

Sós, édes, sós, édes…. az elmúlt időszakban kb. így váltakoznak a bejegyzéseim ízviláguk szerint, de ahogy most belegondolok ezután édes, édes, édes jön….francba mi lesz a kilókkal és még karácsony sincs….edzés, edzés, edzés a megoldás valószínűleg… nekem legalábbis, de szerencsére ugyanakkora örömet okoz, mint az evés.

Két édesség között viszont az egyszerű zöldséges étkek nagyon jól tudnak esni, ez is pont ilyen, ugyanakkor picit különleges, krémesen puha az állaga, de a külseje kissé ropogós a kukoricalisztnek köszönhetően, nem mellesleg szép haragos zőődre színezte a spenót. Kaptam hozzá frisset, de mirelitből is elkészíthető természetesen. Köretként is funkcionálhat, hmm mondjuk hal mellé, de szerintem egymagában is laktató. A tetejét ricotta koronázta meg, aztán kapott még mellé, pontosabban alá némi sárgarépa-cékla reszeléket is, olívaolajjal és balzsamecettel meglöttyintve, csak, hogy teljes legyen a szín és ízkavalkád.

Serpenyőben sütöttem őket, de tepsiben sütőpapíron is lehet.

Hozzávalók 10 darabhoz:

20 dkg spenót

40 dkg krumpli főzve, áttörve

5 dkg reszelt sajt( parmezán v márvány v füstölt )

1 kisebb vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

só, bors

szerecsendió

olívaolaj

kukoricaliszt

Tetejére: pár kanál ricotta vagy tejföl v joghurt

A olívaolajon üvegesre pirítottam a vöröshagymát, rátettem a spenótot megvártam, míg összeesett, ekkor sóztam, borsoztam, reszeltem rá pici szerecsendiót, és belekerült a reszelt fokhagyma is. Pár percig még együtt párolódtak, aztán botmixerrel pürésítettem az egészet. Összetörtem a főtt krumplit és hozzákevertem a spenótpürét és a sajtot. Pogácsaszerű korongokat formáztam a két kicsi kezemmel amiket előtte picit beolajoztam, hogy ne ragadjon annyira a massza hozzá, majd kukoricalisztbe forgattam a lepények mindkét oldalát, ezután kerültek a serpenyőben felforrósított kevés olajra és kb. 5-5 perc alatt mindkét oldalán ropogósra pirult a kukoricaliszt.

Burgonyás-zöldborsós curry

Pálmafa

2013. Dec. 03.

Hozzászólások (0)

Rákaptam az ilyen típusú ételekre, szinten minden hétre jut már egy curry recept. Rákattantam mondhatni, főleg erre a verzióra. Azon kevés alkalmak egyike, mikor krumplit használok valamihez. Ez olyan étel amit ha nem kóstolunk meg, nem hisszük el, hogy finooom. Pedig nagyon nagyon és nem mellesleg egyszerű, semmi extra hozzávaló nem kell. Na jó, a kókusztej erősen ajánlott bele, de az eredeti verzió például ahelyett joghurtot használt, de ez lehet tejszín is. A fűszerezése az ami igazán feldobja ezt, az amúgy főzelékszerű eledelt, a kókusztej pedig csavar egyet rajta. Kókuszsűrítményt használtam most, ami 2 decis dobozban kapható és 6 deci tej lesz belőle vízzel higítva, így 3 féle ételhez is felhasználható akár, az ára pár száz forint így mondhatni gazdaságos. De, a lényeg, kókusz nélkül vagy vele, tessék kipróbálni, mert jóó és mert azt mondtam.:)

Hozzávalók 2 főre:

4-5 szem krumpli

20 dkg zöldborsó (fagyasztottat használtam)

2 dl kókusztej

só

1-1 mokkáskanál kurkuma, őrölt római kömény és koriander

fél mokkáskanál chilipor

A krumplit megpucoltam és felkockáztam, pont annyi vízzel, amennyi ellepi feltettem főni, sóztam, és megszórtam a fűszerekkel. Mikor a krumpli már majdnem teljesen puha volt, hozzáadtam a zöldborsót és felöntöttem a kókusztejjel majd megvártam, míg megpuhul a borsó is és az egész besűrűsödik. Semmilyen lisztes habarás nem szükséges, besűríti magát.

Tálaláskor egy csipet chilit szórtam még rá és egy nagyon pici mézet is csorgattam a tetjére. Hogy miért? Próbáljátok ki és meg fogjátok érteni.

Spenótos juhtúrós krumplinudli

Pálmafa

2013. Dec. 01.

Hozzászólások (0)

Gnocchi (ejtsd nyokki), ahogy az olaszok mondanák.

Nudlifronton itthon még mindig a mákos és a prézlis örvend a legnagyobb népszerűségnek azt gondolom, amivel nincs is semmi baj, de érdemes kipróbálni a hasonló módon készülő, de sós és elsősorban tejszínes “szoszókás” ételek alapjául szolgáló verziót is néha napján. Formájukat tekintve ezek inkább kerekded kis gombócok és nem hosszúkás hernyó alakot mintáznak, mint a magyar konyhában.

Áruházak hűtőpultjaiban is megtalálhatóak, előfőzött fagyasztott állapotukban, de nem egy nagy ördöngösség otthon elkészíteni és nem is igazán időigényes, viszont biztos, hogy finomabbak lesznek. Sokszor kerül a tésztába a burgonya mellé egyéb zöldség, spenót, sütőtök és cékla is akár, amitől nemcsak, hogy sokkal ízletesebbek és egészségesebbek, hanem szép színekben is pompáznak a tányéron.

Én most spenótra vágytam, méghozzá frissre, szerencsére kaptam is a piacon, ezért a nudlik tésztájába, és a feltéthez is kerültek nyersen a zöld levéldarabkák. Lehet persze mirelit parajpürét is használni. Ételünk ellen az antispenót klubtagok sem fognak tiltakozni szerintem, mert a tésztában nem igazán dominál a spenót íze, a tetejéről meg elhagyható. Én imádom a juhtúrót, de lehet helyette tehéntúrót is használni, sőt csak tejföllel, kefirrel és sajttal is variálható, ez csak fantázia és ízlés “dóga”. Bátran lehet többféle lisztet is használni hozzá, én még zabkorpát is tettem bele most. A liszt mennyisége a típusától is függ, az a lényeg, hogy szépen formázható legyen a tészta.

Hozzávalók 2 adaghoz:

10 dkg spenót

30 dkg krumpli (főzve, hámozva)

kb. 20 dkg liszt (nálam fehér tönkölyliszt és búzaliszt keveréke és kevés zabkorpa)

1 tojás

2 gerezd fokhagyma

só, bors,

reszelt szerecsendió

olívaolaj

Tetejére:

1 pohár tejföl v kefir

1 gerezd fokhagyma

5 dkg juhtúró

friss spenótlevelek darabokra tépkedve

Elkészítése :A krumplit héjában megfőztem, meghámoztam, krumplinyomóval széttörtem, megsóztam.

Egy serpenyőbe olívaolajat öntöttem, rátettem a spenótleveleket, pár perc alatt összeestek, ekkor pici vizet öntöttem alá, sóztam, borsoztam, hozzáreszeltem egy késhegynyi szerecsendiót és a fokhagymákat, pár percig pároltam őket, míg a spenót teljesen megpuhult, majd botmixerrel pürésítettem az egészet.

Egy tálban összekevertem a spenótpürét a krumplival és a felvert tojással, majd kisebb adagokban szórtam a lisztet hozzá, elkevertem, hogy lássam formázható e a tészta, ha nem akkor ismét szórtam még hozzá.

Lisztes kézzel darabokat téptem ki a tésztából és egy deszkán kb. 1 cm széles hernyókat sodortam belőlük, amit 1 cm-es darabokra felvágtam. Vizet forraltam egy kevés sóval, beletettem a nudlikat, megvártam míg feljönnek a felszínre majd egy kanállal leszűrtem őket és egy tálban összekevertem őket pici olívaolajjal.

A kefirbe belereszeltem egy kisebb gerezd fokhagymát, a nudlikat tányérra szedtem, rámorzsoltam a juhtúrót, meglocsoltam a fokhagymás kefirrel és megszórtam az apróra tépkedett friss spenótlevelekkel.

Krumpli és én

Pálmafa

2013. Jun. 24.

Hozzászólások (0)

Lehet korábban már említettem, hogy az utóbbi időben lényegesen kevesebb krumplit fogyasztok. Különösebb oka nincs, mert szeretem, főleg püré és tepsiben sült formában, de el vagyok nélküle is. Ha megjelenik a piacon az új krumpli azért én is megkívánom, mivel van kedvenc receptemen burgonyából is.Ha csak magamnak készítem akkor hús nem kerül mellé. Egyszerűen nem érzem utána annyira nehéznek a gyomrom, ha salátával vagy könnyű joghurtos kapros öntettel eszem, esetleg tejföllel sajttal.

A fogyókúrázoknak sem kell lemondani róla szerintem, mert el lehet készíteni olaj nélkül, héjában főtt állapotában ebédre tökéletes, ráadásul így a vitamin tartalmát is megőrzi, ugyanis C-ből elég sokat tartalmaz. Keményítő tartalma jó hatással van az emésztésre, nem véletlenül “tuszkolták” mindig belém kis koromban ha gyomorrontást kaptam. Hű, de nem csíptem úgy…Natúr főtt krumpli szerintem azóta se került a tányéromra.

A krumpli nyersen sebek gyógyítására, rovarcsípésre alkalmazható, ha ketté vágjuk és bekenjük vele a bőrfelületet. Hmm, szúnyogcsípésre is jó vajon? A vérszívók lájkolnak ugyanis… Lehet egy fél krumplival a kezembe fekszem le ma aludni.

Nyers krumplilevet még én sem ittam, de állítólag kéne, mert remek méregtelenítő és képes kimosni a szervezetben lerakódott nehéz fémeket, ami a városi levegőnek köszönhetően képes felhalmozódni, így évente kúraszerűen célszerű beiktatni krumplilé ivászatot.Kiváló májtisztító, ha valaki túl sokat bulizott volna esetleg… illetve olvastam egy furcsaságot, hogy lázcsillapításra úgy használható gyerekeknél, ha a krumplit ketté vágjuk és a talpukra erősítjük, állítólag ettől lemegy a láz a gyerek meg elalszik. Ezt úgy elképzeltem…valaki mesélje el, ha már csinált ilyet, főleg az a rész érdekelne, hogyan kötözi a krumplit a tappancsokra…

Szóval ha már krumpli vagy burgonya akkor tavasszal illetve nyáron nálam főleg a parázs burgonya játszik. Nem csak, hogy nem kell meghámozni, mint ahogy a többi új társát sem, de ezt még szeletelni sem, mert egészen apró a kis drága. Pürét ezekből kár csinálni, viszont sütve isteni. Én a legjobban úgy szeretem ha előtte megfőzöm sós vízben, nagyon hamar megvan, addig előmelegítem a sütőt 200 fokra. Mikor puha, de még nem szétfőtt a krumpli akkor leszűröm és belezuttyintom a tepsibe. Locsolok rá olívaolajat, sót borsot és kb. 30 perc alatt kívül ropogós lesz belül pedig krémes lesz.

Hétvégén habzsi dőzsi volt, kétféle krumplit is sütöttem, pompás fokhagymás-mustáros pácban érlelt grillezett tarja és csirkemell társult hozzá és sok saláta persze.

Rozmaringos új krumpli fetasajtos zellerszár salátával

Ez még évekkel ezelőtt lett a kedvencem, egy kedvezs barátném avatott be ebbe a “titokba”, és azóta legtöbbször én csak együtt a kettőt eszem hús nélkül annyira finom. Rozmaring bokor adott volt, hisz a kertben vígan el van télen nyáron, baktérium és vírusölő hatása van valamint görcsoldóként is beválik.

Krumplihoz 6 főre:

1,5 kg parázs burgonya

4 darab rozmaringág

só, bors

olívaolaj

A krumplit megfőzzük majd tepsiben olívaolajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk, és 2 db egész rozmaringágat ráteszünk a tetejére. 200 fokos sütőbe toljuk kb. 35 percre. A másik két ágról leszedtem a leveleket és felaprítottam, de azt a sütés utolsó 10 percében szórtam csak rá, hogy ne égjen meg. Akkor van kész ha kívül szép aranybarna és ropogós.

Fetasajtos szárzellersaláta:

A szárzellert nem sokan használják szerintem, megmondom őszintén én is talán csak ehhez a salátához, de már rábukkantam pár érdekes receptre még amit szeretnék kipróbálni majd. Nincs annyira erőteljes íze, mint a gumós társának, viszont sokkal zsengébb és ropogósabb. Magas az A és B vitamin tartalma, de van benne C is, méregtelenítő hatású, kalóriatartalma alacsony. Ebből hazait ne nagyon keressen senki, éppen ezért elsősorban a hiperszuperekben kapható.

Mártogatosók mellé ideális zöldség lehet.

Ez a saláta meg úgy jó, ahogy van.

Hozzávalók:

1 csomag szárzeller vagy más néven halványító zeller (inkább a hiper-szuperekben kapható, mint piacon)

2 dl kefir

3 gerezd fokhagyma

só, bors

15 dkg fetasajt (Anikó sajt is jó helyette)

A zellert megmossuk és felkockázzuk a szárakat, a fokhagymát lereszeljük, a fetasajtot kisebb darabokra morzsoljuk, sózzuk, de óvatosan, mert a sajt sós, borsozzuk és ráöntjük a kefírt. Összekeverjük és hűtóben hagyjuk állni fél órát minimum.

Petrezselyem pestós sült krumpli:

Imádom a pestókat, de ezt talán már a cukorborsó résznél említettem. Petrezselyemből is remek készíthető, ráadásul ez olcsó hozzávaló és naná, hogy remek élettani hatásokkal is bír, sok C vitamin van benne ugyanis. Ja, és hagymaszag ellen is beválik, ha elrágcsálunk pár levelet belőle étkezés után.

A krumpli a fenti módon sült, rozmaring nélkül természetesen.

Hozzávalók a pestóhoz:

2 csokor petrezselyem felaprítva

3 gerezd fokhagyma

5 dkg pirított dió

só, bors, olívaolaj

A diót serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk, majd majd minden hozzávalót egy turmixgépbe teszünk és felaprítjuk és tálalás előtt nem sokkal keverjük a krumplihoz.