Éljen a birsalma szezon! Régen eszembe sem jutott volna birsalmából bármit készíteni, de aztán az elmúlt években rászoktam. Sütve a legjobb, csak bedobni a tepsire és megvárni, míg megpuhul, ráadásul megédesíti saját magát, hiszen karamellizálódik, és ezt a főzéssel nem lehet elérni. Az ilyen sütikben viszont pont a savanykás íze adja meg azt a pluszt, amitől imádnivaló lesz, az amúgy sajnos nem túl népszerű gyümölcs.
Gyümölcsös pitére vágytam és receptek után kutatva találtam egyet, ami megfogott és már gondolatban szeltem is a langyos, szaftos pitét. Az egyetlen bibi, hogy dió nem volt otthon csak mák, dehát, annyi baj legyen! Bár előbbit jobban szeretem, de a mák és a birs is nagyon jó páros, sőt én még körtét is adtam hozzá.
Egyébként bármilyen gyümölcsből elkészíthető, almából is, sőt a másik nagy kedvencemet, sütőtököt is simán beletennék, az például az édessége miatt nagyon jól passzolna a savanyú birshez.
Egy pohár teával vagy kávéval tökéletes délutáni csemege, de ahogy ismertek, én reggelire is imádom falatozni az ilyen pitéket, amikor még egy pár kanál joghurtot is pöttyintek rá.
A férfinél csak komoly befenyítések árán sikerült elérnem, hogy a pite megérje a másnap reggelt legalább, míg befotózom… Süssetek egyből kettőt!
Hozzávalók a tésztához:
250 gr tönkölyliszt ( fele fehér tönköly, fele teljes kiőrlésű)
2 evőkanál eritrit
1 tojás
125 gr vaj
3 evőkanál hideg víz
csipet só
Töltelékhez:
1 kg birsalma és körte vegyesen
3 deci víz
3 evőkanál eritrit
Alsó réteghez:
fél kg főtt birsalma és nyers körte vegyesen
5 dkg dió
4 evőkanál zabpehely
Felső réteghez:
200 gr főtt birsalma és nyers körte
10 dkg darált mák vagy dió
3 evőkanál olívaolaj
3 tojás
18 dkg eritrit
1 citrom reszelt héja
kis marék aszalt áfonya
1 mokkáskanál szódabikarbóna
Elkészítése:
Először összeállítottam a tésztát. A lisztben elmorzsoltam a hideg, felkockázott vajat, majd hozzáadtam a tojást, cukrot, csipet sót, hideg vizet és összegyúrtam, majd, amíg a töltelék elkészült, hűtőbe tettem.
A birsalmákat meghámoztam, vékony cikkekre vágtam, egy edénybe tettem és az eritrittel, vízzel együtt puhára főztem kb. 10-15 perc alatt. A körtéket nem főztem, csak felszeleteltem és a megfőtt, leszűrt birsalmához kevertem.
Elővettem a tésztát és egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát, amit egy sütőpapíron körberajzoltam és még rászámoltam kb. 4 centit és azt ollóval kivágtam, majd ezen nyújtottam ki a tésztát és a papírral együtt a formába tettem. Kicsit körben a szélén, oldalán lenyomkodtam. Előmelegítettem a sütőt 200 fokra, majd egy másik darab sütőpapírt tettem a tésztára, amire szárazbabot öntöttem (rizs is jó, vagy egy kisebb sütőforma), hogy az elősütésnél ne púposodjon fel a tészta. Betoltam a sütőbe 20 percre.
Míg a tészta sült ketté osztottam a gyümölcsöket. Lett egy kb. 500 grammos adag az alsó réteghez és egy 200 grammos a felsőhöz.
A 200 gr birs-körte keveréket botmixerrel pürésítettem. A mákban elkevertem a szódabikarbónát, áfonyát, citrom reszelt héját. A tojások sárgáját habosra kevertem az eritrittel, olívaolajjal, majd hozzákevertem a gyümölcspürét is, végül a tojások felvert habját is beleforgattam.
Kivettem az elősütött tésztát, levettem róla a nehezéket, megszórtam a zabpehellyel és némi aprított dióval, majd rásimítottam az 500 gramm birs-körte keveréket.
Ennek a tetejére öntöttem a mákos masszát, majd visszatoltam a 180 fokra állított sütőbe kb. még 30 percre, de itt már 20 perc után ránéztem, nehogy megégjen a teteje. Akkor jó, ha már nem folyós a közepe, és a teteje is megszilárdult.
Mi langyosan ettük, de érdemes megvárni, míg teljesen kihűl.
Forrás: http://foodformyhealth.com/quince-pie-vegan-non-vegan-recipe/
Mellesleg 5 éves lett a blog és erre az alkalomra mindig valami epres nyalánkságot szoktam készítettem az elmúlt években. Idén csak nekem tűnik úgy, mintha ránk szakadt volna az egész nyári gyümölcs termés egyszerre? Az eper is valahogy hamarabb beérett és az utóbbi napokban nem igazán kaptam szépet, a legtöbb túlérett volt és már roskadozik a piac a fekete cseresznyétől és meggytől. Biztos az időjárásnak köszönhető ez vagy én vagyok kissé más dimenzióban, hogy ezekre rácsodálkozom…
Hozzávalók 25 x 30 cm-es tepsihez:
Nem mondhatnám, hogy gyakran készítek ilyesmit, pláne, mert kicsit sem zsírszegény eme pite, de néha annyira jól tud esni ebédre vagy reggelire valami hasonló. Kell a lelkemnek és pont. Birsalmát legtöbbször birsalmasajt vagy kompót formájában eszünk talán, viszont higgyétek el, hogy sütve a legfinomabb. Pár hete egy kellemes baráti vacsorán került elő a sütőből, egészben, csak úgy natúr, cukor nélkül megsütve pár db birs. A nyersen amúgy ehetetlen, beton kemény és brutál fanyar gyümölcsből lett egy krémesre, édesre, enyhén megkaramellizálódott csoda és egészen addig főzést terveztünk, de ahogy az asztalra kerülő jóféle sajtot és paraszt sonkát elkezdtük falatozni a puha birssel, máris meggondoltuk magunkat, mert rájöttünk, hogy ennél jobb fogást aznap este ki sem tudtunk volna találni. Mesés, próbáljátok ki és ehhez semmilyen konyhaművészet nem szükséges!
Minél karakteresebb ízű sajtot tesztek bele, annál finomabb, így van legjobban harmóniában a birsalmával. A tejszínnel lehet csalni és kicsit könnyedebbé tenni a tölteléket, én is egy részét sűrű joghurttal váltottam ki, de akár 1 az 1-ben is megtehetitek ezt. Persze lehetne növényi tejszínt is használni, de mivel elég sok kell ehhez, szerintem azok elvinnék az ízét más irányba, mert a rizstejszín túl édeskés a kókusztejszín meg túl kókuszos.
Hozzávalók egy 25 centis piteformához:
Amúgy a spárga nem az a zöldség ami nélkül nem tudnék élni, szerintem egy kicsit túl van értékelve. Persze nem akarom megsérteni a zöldségek királynőjének nevezett májusi sztárunkat, mert van számos jó tulajdonsága, például, hogy 
Gondoltam, ha már túrós, akkor legyen egyből juhtúrós, amivel a kapor még jobban harmonizál. Nem bántam meg, klassz lett, és bár ez egy édesség vagy mi, de csak enyhén, inkább édeskésnek nevezném. Nagyon jó alapokon áll, egy kelt tönkölylisztes ágyba kerül a krémes töltelék, az illata pedig mesés mikor sül.
