Őszi-téli vitaminforrásaim 3 rész: A csicsóka

2013. Nov. 05.

Tavaly télen kezdődött a barátságunk ezzel a mókás kinézetű zöldséggel. Nem is csúnya, kikéri magának! Belül pedig egy igazi kincs és mégis parkolópályára került az elmúlt években. Ezúton szeretnék hozzájárulni, hogy ismét divatossá válhasson, abszolút kiérdemel minimum egy, de inkább több esélyt.

Ami mellette szól többek között, hogy laktató, de mégis kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a krumpli. A csicsóka glikémiás indexe alacsony, ami azt jelenti ugyebár, hogy lassan emeli meg a szervezet vércukorszintjét, így cukorbetegek is fogyaszthatják. A legtöbb jótékony tulajdonságát az inulin nevezetű hatóanyagának köszönheti, amely képes elérni, hogy testünk öngyógyító képessége magas fokon működjön. Immunerősítő hatása is bizonyított, véd a szív és érrendszeri betegségekkel szemben, csökkenti a koleszterinszintet. Vitaminok közül B1, B2, és C-vitamin található benne, ásványi anyagai pedig a foszfor, cink, kálium, kálcium, magnézium.

Termesztése is egyszerű, nincsenek nagy igényei a szegények krumplijának is nevezett zöldségünknek. Virága a napraforgóéhoz hasonlít és 2 méteresre is megnőhet. Jól mutat a kertben, de cserépben is megterem, úgyhogy most elgondolkodtam, hogy remek megoldás lehetne, hogy a miniatűr kertemben jövőre a gaz helyett, mondjuk csicsóka nőne…. Az Apukám pedig néha papírzacskóban termeszti…Nem ám, csak az történt, hogy télen benne felejtett egy példányt és a természet ereje utat tört magának, mire júniusban rábukkant valami eldugott sarokban, ez lett belőle:

Ízét édeskésnek mondanám, némi diós beütéssel, szerintem finomabb, mint a krumpli, már csak azért is, mert a csicsóka nyersen is fogyasztható, sőt kimondottan ajánlott. Lereszelve tökéletes alkotóeleme lehet salátáknak. Piacon könnyen rátalálunk, ősztől tavaszig. Az ára 300-600 Ft / kg körül mozog, én általában 350 Ft-ért veszem a kisebb szeműeket. A nagyobbakat könnyebb megtisztítani, de az emiatt többe is kerül. A hámozásától lebeszélnék mindenkit, egyrészt elmegy az életkedve, másrészt a csicsóka is elvész. A bácsi akitől venni szoktam, megosztotta velem a titkot, hogy felesleges ez a művelet, elég egy konyhai dörzsivel megsikálni, aztán reszelhetjük, süthetjük, főzhetjük.

Szóval, ha szeretnétek megalapozni egy hosszútávú, biztos kapcsolatot ezzel a csicsóka gyerekkel, akkor ezeket a recepteket ajánlom kipróbálásra:

Napraforgómagos sárgarépás csicsókasaláta:

Mi mással kezdhetném a receptek sorát, mint a nyers változatával, hiszen úgy őrzi meg leginkább a vitamintartalmát. Nyugodtan variálja mindenki a zöldségeket mellé kedve szerint, nálam ez a verzió bevált. A sajt elhagyható a tetejéről, de én anélkül már lassan nem létezem, így most is került rá pár kocka. Pontos mennyiségeket most nem írok, mert elrontani nem lehet, fele-fele arányban kerüljön bele a répa és a csicsóka attól függően hány főre készül. Természetesen lehetne még akár petrezselymet is hozzátenni vagy egyébb fűszeret, de én nekem nem hiányzott ebbe a salátába több íz.

Hozzávalók:

reszelt csicsóka

reszelt sárgarépa

lilahagyma apró kockára vágva

1 kis marék napraforgómag

sajt (elhagyható)

só, bors

olívaolaj

pici citromlé

Tegyünk mindent egy nagy tálba, locsoljuk meg kevés olívaolajjal, pár csepp citromlével, sózzuk, borsozzuk és hagyjuk állni egy kicsit, hogy összeérjenek az ízek.

Csicsókakrémleves

Krémleves imádatom közismert, ez lett a tavalyi tél egyik kedvence. Mostanában már tejszínt sem nagyon teszek a krémlevesbe, szeretem érezni a zöldség tiszta ízét, ebbe is csak alig pár csepp került. Sűrű szinte már főzelék állagú lett, de nagyon finom. Hús vagy zöldségleves alaplével is felönthetjük, de sima víz is tökéletes. Leveskocka is lehet, de én arra senkit nem fogok rábeszélni, mert én sem használok… Levésbetétnek pirított dió és sajt párosítás isteni, illetve a baconchips, ahogy az ezúttal is került rá.

Hozzávalók 2 főre:

25 dkg csicsóka

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só, bors

1 teáskanál kakukkfű

1 deci főzőtejszín v tejföl (elhagyhatóak)

olívaolaj

A tetejére:

pirított dió, sajt vagy baconszeletek

A csicsókát megsikáltam apróra szeltem a hagymákkal együtt. Először utóbbiakat megpároltam kevés olívaolajon majd hozzáadtam a csicsókadarabokat, felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje. Sóztam, borsoztam, megszórtam kakukkfűvel és puhára főztem a zöldségeket, majd az egészet összeturmixoltam. Ha tejszínnel készítjük, akkor a turmixolás után tegyük vissza a gázra, öntsük hozzá azt és egy perc után mikor ismét forrni kezdene már el is zárhatjuk a lángot alatta. A bacont pirítsuk meg egy serpenyőben és tálaláskor tegyük a levesbe.

Csicsóka felfújt tárkonyos-tejszínes gombamártással:

Megpróbálkoztam egyszer a krumplipüré mintájára csicsókapürét készíteni, de úgy nem vált be, mivel nem szívta be magába a tejet rendesen, viszont ha teszünk mellé krumplit is akkor biztos sikerülni fog. Megtetszett ez a felfújt recept, kipróbáltam és nagyon ízlett. Szerintem ünnepi köretként is megállná a helyét. Bármilyen szaftos, húsos vagy zöldséges mártás passzol hozzá, én most gombát kívántam, méghozzá tárkonnyal, mert imádom, sőt még friss is volt itthon, úgyhogy pompás ebéd kerekedett.

Hozzávalók 3 főre:

Felfújthoz:

25 dkg csicsóka

1 deci tej

5 dkg vaj

1 púpozott evőkanál fehér tönkölyliszt

2 tojás

só, bors

tepsi szórásához zsemlemorzsa (nálam zabkorpa)

Gombamártáshoz:

25 dkg sampion gomba

1 kisebb fej vöröshagyma

1 deci tejszín

1 deci tejföl

1 mokkáskanál dijoni mustár

1 teáskanál szárított tárkony v friss

só,bors

olívaolaj

A csicsókákat megsikáltam, felszeleteltem és sós vízben puhára főztem, majd botmixerrel pürésítettem.

A felfújthoz besamelt főztem, ami abból áll, hogy a vajat megolvasztottam egy edényben, rászórtam a lisztet, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntöttem a tejet. Sóztam borsoztam, megvártam míg besűrűsödik, utána elzártam alatt a gázt, belekevertem a tojássárgáját, a csicsókát és a felvert tojáshabot. Kivajazott és zabkorpával megszórt muffintepsibe töltöttem a masszát, előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 20 perc alatt aranybarnára sült, belül viszont puha maradt. Frissen, melegen az igazi, legkönnyebben egy nagykanál segítségel sikerült kiszednem a muffintepsi horpadásaiból, úgy, hogy az alakjukat is megtartsák.

Amíg a felfújt sült, a gombát és a hagymákat felaprítottam. Egy serpenyőben olívaolajon megpároltam a hagymát, majd hozzáadtam a gombát, sóztam, borsoztam, megszórtam szárított tárkonnyal, és megvártam, míg a levét elfőtte. Addig összekevertem a tejfölt a tejszínt és a mustárt, amit hozzáöntöttem a gombához. Pár perc alatt besűrűsödött és el is készült. Tálaláskor friss tárkonyt szórtam rá.

Füstölt sajtos, spenótos töltött gomba

Pálmafa

2013. Oct. 10.

Hozzászólások (2)

és napraforgómagos pennével ami az ételünk köretét illeti.

Ez az egyik kedvenc ebédem mikor életfutár szállítja nekem az elemózsiát gályaidőben az irodába. Igen, nem titok régebben szinte minden nap rendeltem, most már ez ritka, hiszen sokkal többet főzök, de azért még előfordul, hogy kizárólag egy bizonyos, számomra jól bevált, kiváló minőségű ételeket szállító cég repertoárjából válogatok olykor-olykor. Nem, nem! A fotón szereplő ebéd nem tőlük származik most, hanem végre itthon én is elkészítettem, mert ismét vendégeim voltak akik esetében soha nem okoz fejtörést, hogy mit főzzek, hiszen mindenevők, mint én. Ők pedig a szüleim. Az étek mind elfogyott a tányérról, örök repertoártag marad gomba kategóriában!

Nem mondhatnám, hogy túl sok gombát eszem, általában pörkölt és kétféle leves formájában kerül a tányérra. Legtöbbször a jól bevált csiperkét választom illetve pörkölt esetében nekem a csibegomba ízlik a legjobban vagy a laska. Sokan fújnak rá, amit a csiperke, más néven sampion esetében nem igazán értek, hiszen nincs túl karakteres íze, jól fűszerezve más hozzávalókkal kombinálva jól “elrejthető” az ételekben.

A gomba nehezen emészthető táplálék, sőt vannak, az emberi szervezet számára emészthetetlen részei. Igaz ugyan, hogy tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat amit szervezetünk kíván, viszont ezek a gomba sejtfalai között találhatóak amelyek kitinből állnak és ezeket az emésztőenzimeink nem tudják lebontani. Nagyobb az esély rá, hogy több hasznos anyagot tudunk felhasznosítani belőle, ha apróra van szeletelve. Szénhidráttartalmuk alacsony, víz és rosttartalmuk pedig magas. Egyes típusokban sok a C, B1, B2 és E vitamin, valamint megtalálható benne a D-vitamin elővitaminja is, ami napfény hatására alakul át D-vitaminná szervezetünkben.

Nos, ez nem az az étel amiben aprítva kerül bendőnkbe fent említett zöldségünk, de van fogunk hát használjuk. Gombarajongóknak az elkészítése kötelező! Aki meg antigomba klubtag csak egy pici falatot kóstoljon meg Pálmafa kedvéért naaaa! Köszi!

Hozzávalók 3 főre:

fél zacskó penne tészta

9 db nagyobb méretű sampion gomba

fél kg friss spenót (mirelit püré is lehet abból fele annyi is elég)

10 dkg füstölt reszelt sajt

1 kisebb fej vöröshagyma

1 duci gerezd fokhagyma

5 dkg hántolt natúr napraforgó mag

pár szem dió (elhagyható)

só, bors

1 késhegynyi reszelt szerecsendió

1-1 kanál vaj és olívaolaj

A tésztát hagyományos módon, lobogó, sós vízben kifőztem, és rászórtam a száraz serpenyőben pár perc alatt illatosra pirított napraforgómagot és diódarabokat.

Előmelegítettem a sütőt kb. 180 fokra, egy gáztepsit kibéleltem sütőpapírral.

A vöröshagymát felkockáztam, a fokhagymát lereszeltem. A spenótleveleket alaposan megmostam és darabokra tépkedtem, a vastagabb szárrészeket kidobtam. A gombákat szintén megsikáltam és kivágtam a tönkrészét. Utóbbit én kidobtam, mert nem igazán szeretem, viszont fel lehet használni azért ha valaki szeretné. Aprítva, párolva hozzákeverhető a spenótos töltelékhez. A gombákat kívül, belül sóztam borsoztam.

A vaj és olaj keverékén megpároltam a vöröshagymát majd hozzáadtam a spenótleveleket, sóztam borsoztam, megvártam míg összeesnek és a leve nagy része elfő. Ekkor hozzáreszeltem a fokhagymát és a szerecsendiót. Nem muszáj, de én botmixerrel átmentem egyszer rajta, hogy krémesebb legyen. Aztán hozzákevertem a reszelt sajt felét és egy kanállal beletöltöttem a tepsire helyezett gombafejekbe. Vékonyan locsoltam rá olívaolajat és betoltam a sütőbe. Kb. 20 perc alatt a gomba megpuhult, az utolsó 5 percben szórtam meg a maradék sajttal, mikor az ráolvadt, kész, és tálalható.

Programajánló hétvégére:

Miután degeszre ettétek magatokat, szuszogjatok pár percet és dolgozzátok le a kalóriákat a budapesti Füvészkertben akár, mert szépséges. Most jártam ott először és nem gondoltam, hogy olyan csodákra bukkanok a város közepén, mint a kivifa, már már szürreális, ahogy roskadozik a gyümölcstől, vagy a csörgedező patak, amely ketté szeli a kertet, gyönyörű őszi színekben pompázó fákkal tarkítva. Található még itt fullasztóan magas páratartalmú trópusi növényház, ahol szegény Nemecsek Ernő kapott tüdőgyulladást, 200 éves gingko biloba fák, amelyek leveléből készült kivonat kiválón serkenti az agy koncentrálóképességét, vicces nevű kakiszilvafa szintén tele gyümölccsel…Igen jól olvastátok a nevét, de az ízét ne kérdezzétek, mert sosem kóstoltam, de néhány áruházban télidőben fellelhető. Csak remélni lehet, hogy nevének első fele nem az ízére utal…

Egy szó, mint száz érdemes kilátogatni, mert a hónap végéig még nyitva áll a kert. A házőrzőjük sem kutya viszont horkol….