Napsütötte színek a tányéron! Miért is ne lehetne karácsonykor is napsütés, nem igaz? Az asztali dekort is még inkább feldobja, öröm nekiállni falatozni, hiszen mégis csak az íze a lényeg.
Nem kell,hogy bonyolult legyen egy ünnepi étel, márpedig ez pofon egyszerű, kezdők is villanthatnak vele, pláne, hogy igazán kiadós, de mégis egészséges fogásról van szó, mert valakinek ez igenis számít karácsonykor is. Utána könnyebben csúszik a bejgli…
Klassz dolog pulykát egészben sütni, nálunk is favorit lett az elmúlt években Gordon Ramsey pulykasültje, de azzal azért kell foglalkozni, és kell egy fél nap mire elkészül, bár megéri, hiszen isteni és egy regiment vendégnek elég. Viszont kisebb adagban is lehet pulykát sütni, gyorsabban, egyszerűbben, kevesebb főnek, csak egy szép darab pulykamell filé szükségeltetik hozzá és klassz kiegészítők.
A legfontosabb szerintem a pulykamellnél, hogy ne legyen száraz, mert ezt bizony nem nehéz elérni ennél a húsnál. Én a fenti receptből azt tanultam, hogy a titok a vaj. Sajnos vagy sem, de ennyi elfér egy szárazabb húson, anélkül, hogy a végén egy vajban tocsogó ételt kapnánk. A bacon “kabát” pedig segít elérni, hogy a vaj, a sütés során a hús belsejébe csorogjon és szaftos maradjon a pulykánk.
Meló alig vele, csak a sütőbe dugni és kivárni, míg megsül. A gyümölcsös szószok jól passzolnak a pulykához, így esett a választásom most a barackra, hiszen volt már áfonyás, szilvás öntet, máz stb.
A jó hír az, hogy ez a barackos cucc előre is elkészíthető, előtte napokkal is és csak fel kell melegíteni,bár tény, kb. 10 perc alatt egyébként is összedobható. A köret, ami egy kiadósabb saláta is lehetne és egymagában is isteni, szintén pikk-pakk meg van, a különlegességét a mangó adja, de ha nem kaptok puhát, akkor egyrészt vegyetek keményet és megpuhul pár nap alatt, vagy használhattok helyette narancsot, birsalmát is. Édesburgonyát is lehet már tök jó áron kapni, deee sütőtököt is tehettek ám mellé, szóval mindenki találja meg az ízlésének és pénztárcájának a legmegfelelőbbet. A gesztenyétől pedig csak még inkább karácsonyi hangulata lesz az ételnek, bátran álljatok neki!
A férfi pedig azt üzeni, hogy ez a pulykasült hidegen is jó, tehát áldását adta, hogy karácsonykor is elkészíthetem megint, ti pedig a maradékot másnap akár vacsorára is elfogyaszthatjátok.
Hozzávalók 4 főre:
Pulykához:
fél pulykamell egészben (kb. 1 kg)
1 csomag bacon
3 evőkanál vaj
1 rozmaring ág
só, bors
Barack szósz:
4 evőkanál baracklekvár
1 kis marék aszalt sárgabarack
csipet chili
só
1,5 deci víz
Köret:
1 db mangó
1 zacskó főtt gesztenye
4 db kisebb édesburgonya
fél lilahagyma
csokor petrezselyem v koriander
1 evőkanál citromlé
olívaolaj
só, bors
Elkészítése:
Az édesburgonyát héjastól feltettem főni, de akár süthetitek is hámozva, felkockázva a pulyka mellett.
A sütőt előmelegítettem 180 fokra.
A pulykahúst szárazra töröltem, sóztam, borsoztam mindkét oldalát. A puha vajban elkevertem az aprított rozmaringot és belemasszíroztam a pulykahúsba, majd befedtem a bacon szeletekkel és egy tepsibe fektettem. Alufóliával lefedve sütöttem 40 percig és fólia nélkül még kb. 20 percet kapott, míg a bacon ropogósra pirult a tetején.
Ezalatt a baracklekvárt egy kis edénybe kanalaztam, hozzászórtam a kisebb darabokra vágott aszalt barackot is, öntöttem hozzá kb. 1,5 deci vizet, csipet sóval és chilivel megszórtam, pár csepp citromlé is ment bele, majd összeforraltam, míg besűrűsödött és állni hagytam.
Ezalatt felszeltem a mangót. Aki még nem kóstolta a mangót, azt kell tudni a pucolásáról,hogy ugye ovális alakú és hosszában helyezkedik el a nagy, lapos, ovális magja is. Ezért a két oldalát a mag mentén le kell vágni, ahol a kés engedi. Majd a húsát bekockázom, hogy a héját ne vágjam át, kifordítom és így kockáira esik szét, amit csak ki kell emelni a héjából. Ami még a mag körül marad gyümölcshús, késsel levagdosom és ennyi. Az édesburgonyát, leszűrtem, kicsit hűlni hagytam, lehúztam a héját, felkockáztam a hagymával együtt és mentek ezek is a mangóhoz. A gesztenyéket szétmorzsoltam, félbe nagyjából, a többi hozzávalóhoz szórtam, a felaprított korianderrel együtt, majd meglocsoltam citromlével, olívaolajjal, sóztam, borsoztam picit, összekevertem és állni hagytam, míg a pulyka elkészült. Lehet ezt is langyosan enni, a még meleg sütőbe elég betolni tálalás előtt 10 perccel. Micróba inkább ne légyszi…
A pulyka szintén állt a pulton még 10 percet, majd keresztben vékonyan felszeltem és tálaltam a barack szósszal és a körettel.
