Van annál jobb, mikor egy fagyos téli reggelen a konyhából a meleg kelt tészta illata kúszik be a szobába és értelmet kap az az előtte még zavaró tényező, hogy mi a frásznak pislogok és pörgök már ezerrel hajnali fél 6 óta?
Naná, hogy van, mikor 8-kor ébredek erre az illatra és elém teszi valaki a fánkot egy tálcán az ágyba egy meleg tea kíséretében… Szürreális ez a kép kissé, úgyhogy vígan és dalolva sütök reggel is akár, ha ez a végeredmény fogad.
Tulajdonképpen készítettem már fánkot sütőben, és ez abszolút arra hasonlít, de mégis megfogott ez a recept és a fánk muffin ötlete, mert olyan helyes gombaformájuk lesz, ráadásul nagyobbra nőnek. Nem egy 5 perces finomság, de azért vért sem kell vele izzadni, sok munkát nem igényel, csak a kelesztést kell türelmesen kivárni.
Ha kelt tészta, akkor én továbbra is az egyik legértékesebb lisztre esküszöm, ez pedig a tönköly, fehér és teljes kiőrlésű keverve, tök jól működik. A tészta szépen kell és nem lesz ágyúgolyó keménységű, ami a kukában landolna.
Annyi érdekesség még, hogy az élesztőt ezúttal rizstejbe morzsoltam a kelesztésnél, és ebben is pont olyan szépen felfutott az égig, mint a tehéntejben, bár valószínűleg ezen csak én lepődöm meg, hiszen neki a meleg a lényeg ugyebár…
Egy a lényeg, hogy kivettem melegen, megláttam, hogy rámkacsintott a lekvár a fánk kalapja alól és és és nem mondom meg, hogy hányat faltam fel… De reggelire szabad! Vagy egy jó leves után is simán belefér.
Hozzávalók 6 darabhoz:
15 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 dkg friss élesztő
2 db kisebb méretű tojás
7,5 dkg vaj
1 csapott evőkanál nádcukor
50 ml tej
csipet só
Töltelék: 1-1 teáskanál sűrű lekvár (nálam fekete ribizli, sárgabarack és málna)
A langyos tejbe belekevertem a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt, majd meleg helyre tettem letakarva 10 percre.
Ezalatt a lisztet beleszórtam egy mély tálba, megszórtam egy csipet sóval, a puha vajat felkockáztam. Mikor az élesztő felfutott, vagyis szép habos réteg keletkezett a tej felszínén, akkor a liszt közepébe öntöttem, majd hozzáadtam a vajat, a tojásokat és összegyúrtam az egészet. Ha túl ragacsos lenne, akkor picit lisztet lehet még hozzátenni, míg szépen gyúrható ruganyos tészta lesz belőle.
Ezután letakarva langyos helyen kelesztettem 45 percig.
Mikor a tészta duplájára kelt, kiborítottam egy lisztezett deszkára, még egyszer átgyúrtam és egy kb. 6 centi átmérőjű rudat formáztam belőle, amit 12 db kb. fél centis szeletre vágtam, majd kör formájúra lapítottam őket. Minden második tésztakorongra tettem 1 púpos teáskanál lekvárt, majd az üres tésztakorongokkal beborítottam őket. Körben a szélét összenyomtam és a széleit aláhajtogatva gombócokat formáztam belőle és egy kivajazott muffin tepsi mélyedéseibe helyeztem őket.
175 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt megsültek.
