Így lehet tojás, tej, és lisztmentes a panír

Meglepő módon lehet igazi ropogós panírba bundázni egy halat vagy húst, úgy, hogy nem kerül a panírba tojás! Ez nekem is új volt, de mikor múltkor megosztottam a kedvenc karácsonyi halreceptem, érkezett egy kérdés, hogyan lehetne  kikerülni a tojás használatát rántott ételek készítésekor. Rávágtam, hogy legyen helyette tej, de kiderült, hogy tojás és tejallergia is fennáll, így az is kilőve. Úgyhogy böngésztem egy kicsit és sok oldalon a sima forró vizet javasolták opcióként, amit kissé kétkedve fogadtam, mert akkor mi tartja össze az egészet sütés közben?

Minő véletlen, éppen ebédidő volt és kiolvadó félben a fagyasztóból kivett hal, a kísérletező kedvem pedig szintén aktív üzemmódba kapcsolt, így született meg ez a megoldás. És ha már tojás és tejmentes, akkor gondoltam legyen lisztmentes is, úgyhogy ismét a jól bevált hajdinalisztet hívtam segítségül és már kutyultam is össze a panírnak valót.

Őszinte leszek először nem nézett ki jól a forróvíz hajdina kombó, és gondolatban kihúztam ezt a blogbejegyzést… Viszont éhes voltam, ami nálam elég jó motiváció, és a hal sem veszhet kárba, így muszáj volt valami jót kihozni ebből. Úgyhogy egyrészt felturbóztam fokhagymával az ízét, majd miután megforgattam a halat a hajdinalisztes, nem túl vonzó kinézetű masszában, fogtam némi zabpelyhet és abba jól bebugyoláltam még. A zabpehely ugyan nem liszt, viszont nem is gluténmentes, de gluténérzékenyeknek natúr kukoricapehely is jó helyette, mindkettőtől nagyon finom ropogós lesz a végeredmény. Kipróbáltam a sütőben sütve és kókuszolajban sütve is, utóbbi nyert, de csak mert az gyorsabb volt.

Tényleg meglepődtem, nagyon ízlett! Mellé waldorf saláta került, ami viszont már nem tejmentes, de az alma, dió, zeller kombinációt akár még úgyis megenném, annyira jó. A halhoz meg különösen passzolnak.

Hozzávalók:

2 szelet halfilé

4 evőkanál hajdinaliszt

kb. 2 deci forró víz (lisztfüggő, lényeg, hogy sűrű palacsintatészta állagú legyen)

1 gerezd reszelt fokhagyma

só, bors

1-2 marék apróra tört kukoricapehely vagy kis szemű zabpehely

A lisztet simára kevertem a reszelt fokhagymával és a forró vízzel. Ebbe beleforgattam, a besózott és borsozott halszeleteket, végül zabpehelyben is meghempergettem őket. Forró kókuszzsírban sütöttem ki gázon az egyik szeletet oldalanként 3-4 perc alatt, a másikat pedig 200 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt fél időben megfordítva.