Hétvégi ebédtipp - Rozmaringos kacsacomb szilvamártással

2014. Oct. 11.

Éés vörös párolt káposztával és krumplipürével is, de utóbbi kettő már nem az én művem, hanem a Zanyukám gyártotta, sőt a kacsát is ő tolta be a sütőbe… A fűszeres szilvamártást viszont az én agyam, vagy inkább a gyomrom párosította egyből a kacsafutómű mellé. Egyrészt passzol a másik két körethez is, másrészt a sült kacsa legideálisabb párja – számomra legalábbis -, valamilyen édesebb gyümölcs illetve az abból készült mártás.

Szerencsére lehet még kapni szilvát a boltokban és nem csak az olasz, kerek fajtát, bár az is nagyon finom, hanem magyart is. Mirelitből is bátran érdemes nekivágni, pláne, hogy szerintem ez az étel még a karácsonyi asztalon is megállja a helyét.

Na, azért még ne álljunk neki mennyből az angyalt hallgatni, biztos lesz még mindenkinél addig egyéb alkalom, szülinap, vagy egy szimpla vasárnap, amire össze lehet dobni ezt a főfogást. Persze egy átlagos szürke hétfőt is színesebbé lehet vele varázsolni…

Hozzávalók 4 főre:

4 db kacsacomb

pár darab rozmaring ág

5-6 gerezd fokhagyma

40 dkg magozott szilva

1 evőkanál cukor

1 evőkanál méz

1 evőkanál vaj

fél-fél mokkáskanál őrölt fahéj és szegfűszeg

1 teáskanál citromlé

olaj a sütéshez

A sózott, borsozott kacsacombokat egy serpenyőbe fektettem, mellé mentek egészben héjastól a fokhagymagerezdek, a tetejükre kerültek a rozmaringágak. Vékonyan meglocsoltam olívaolajjal és kevés vízet öntöttem alá (fehérbor is lehet, úgy még finomabb lesz), fóliával lefedve 40-50 percig sültek a 180 fokra előmelegített sütőben, majd fólia nélkül 20-25 percet míg pirosra pirultak.

A szilvát kimagoztam, félbe, negyedbe majd kockákra vágtam. Egy mély lábosban felolvasztottam a vajat, rászórtam a cukrot és karamellizáltam, ami annyit jelent, hogy megvártam, míg teljesen elolvad és barna színt kap. Erre tettem a szilvadarabokat, fűszereztem, facsartam rá kevés citromlevet és lefedve pároltam. Mivel nem találtam elég édesnek, ekkor csorgattam hozzá a mézet. Addig főztem, míg a szilva megpuhult, de még nem főtt szét teljesen, hogy ne lekvár állaga legyen és harapni lehessen.

Krumplipürével és párolt káposztával tálaltam.

Nigella Guiness tortája kezdő konyhatündéreknek is!

Pálmafa

2014. Oct. 09.

Hozzászólások (0)

Imádni fogjátok akkor is ha a sört amúgy nem szeretitek! Ígérem. Keverem kavarom megsütöm kategóriába tartozik, de tökéletes szülinapi tortának is, ahogy nálunk is ő volt az egyik gyöngyszem a dupla ünnepen. Egyszerűen összeállítható, csak egy serpenyő szükséges hozzá, abba megy bele minden, onnan meg a sütőformába.

Nem, nem azért fekete a tésztája, mert szénné égettem, csak ezt műveli vele a Guiness sör. Amúgy nem szeretem a sört, de ezért a tortáért érdemes volt beruházni egy dobozba. Ráadásul nem kell bele az egész, a család férfi tagjai, pedig boldogan el fogják kortyolni a maradékot ebben biztos vagyok, sőt a női egyedek is adott esetben…annyira egyébként nem is rossz…. Kicsit meglepődtem mikor kiöntésnél a dobozban elkezdett csörögni valami, és kiderült, hogy van benne egy műanyag golyó…Aztán elképzeltem, hogy került az bele…,de mielőtt az egészet a csapba öntöttem volna mondván, hogy selejt, elolvastam, hogy tényleg odavaló-e… Nos, ez a golyó a sör habzását hivatott elősegíteni, így lesz olyan, mintha frissen csapolták volna. Megnyugodtam, folytatódhatott a sütés.

Köztudott, hogy Nigella merőkanállal méri a cukrot, de azért szeretjük, és van egy jó hírem a krémbe én bele sem sem tettem egy dekát sem az előírt cukormennyiségből és még a legédesebb szájúaknak (azaz nekem) sem hiányzott belőle, mert elegendő a tésztában lévő mennyiség. A lágy krémes mascarponés hab, pedig tökéletesen harmonizálja a sűrű masszív kakaós piskótát, aminek a sörtől valami egészen elképesztő aromája lesz, de még véletlenül sem zavaróan keserű.

Ez a torta biztosan sokszor el fog még készülni nálam, és már lelki szemeim előtt lebeg egy gluténmentes verzió is…

Itt található az eredeti recept, amit én megfeleztem és kis tortaformában sütöttem meg.

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:

125 ml Guinesss sör

125 gr vaj

37 gr étkakaópor

200 gr cukor (nálam fele nyírfa fele nád)

71 ml tejföl

1 L-es méretű tojás

1 fél mokkáskanálnyi vaníliapor

137 gr liszt (nálam grahamliszt)

1 1/4 teáskanál szódabikarbóna

A krémhez:

150 gram mascarpone

100 ml habtejszín

1 késhegynyi vaníliapor

A sört egy mélyebb teflon serpenyőbe öntöttem a vaníliaporral, a vajjal és cukorral együtt, majd összemelegítettem, hogy az utóbbi kettő beleolvadjon. Ezután elzártam a gázt alatta, beleszórtam a kakaóport is, simára kevertem, majd felvertem a tojást, összekevertem a tejföllel és a sörös keverékhez öntöttem ezt is, végül beleszórtam a lisztet a belekevert szódabikarbónával együtt.

180 fokra előmelegítettem a sütőt, a tortaformát kivajaztam és beleöntöttem a masszát majd kb. 30-40 perc alatt megsült, tűpróbával le kell ellenőrizni. Kihűtöttem.

A tejszínt kemény habbá vertem, belekevertem a mascarponét és a vaníliaport, majd a torta tetejére halmoztam az egészet.

Nagyon mandulás sütőtökös répás krémleves

Pálmafa

2014. Oct. 07.

Hozzászólások (0)

A sütőtökből sosem elég, ráadásul krémleves formájában a sárgarépát is belecsempészve, eladható szinte bárkinek. Ezt a levest minden nap megenném, laktózmentes, gluténmentes, paleo, vegán, vega, csak, hogy mindenki örüljön! De szerintem, ízleni fog a húsimádoknak, édességfüggőknek is, kortól és nemtől függetlenül. Vagy ez túl álomszerű lenne? Pedig tényleg finom, krémes, melengető és jó ránézni. De figyelem, nyomokban mogyoróféléket tartalmaz. Nem is kicsit. Nagyon. Hiszen mandulalisztes, mandulatejes és a tetején is manduladarabok figyelnek.

Természtesen itt is van több alternatíva az elkészítéséhez, a mandulatej kiváltható mással is, én kókusszal biztos ki fogom még próbálni. Mandulatejet házilag is bátran el lehet készíteni, csak úgy, mint a rizstejet, kókusztejet, zabtejet, vagy akár a kesudiótejszínt is. Ha pedig valakit teljesen hidegen hagynak a növényi tejek, akkor nyugodtan használjon tehéntejet vagy főzőtejszínt hozzá.

A zöldségeket azért sütöm meg előtte, mert úgy sokkal ízesebbek, édesebbek lesznek, ahogy karamellizálódnak a sütés során, viszont időben nem tart sokkal tovább az összeállítása, mintha mindent egy fazékban megfőznék. Próbáljátok ki így is, úgyis, hosszú még a tökszezon a végére csak megszeretitek!

Hozzávalók 3 adaghoz:

fél sütőtök

3 db répa

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

5 dkg mandula

4-5 deci mandulatej

só, bors

pár csepp citromlé

olívaolaj

Tetejére: pirított manduladarabok, frissen reszelt répa és sütőtök

A sütőtöknek kikapartam a magjait, nagyobb darabokra vágtam és egy tepsire tettem őket, majd mellé került a hasábokra vágott répa és a negyedelt vöröshagymák, valamint a fokhagymák egészben és héjastól. Vékonyan locsoltam rá olívaolajat és 200 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt puhára sütöttem őket. Ezután egy edénybe tettem a hagymákat, a fokhagymát a héjából kinyomva természtesen, a répadarabokat, a töknek a kikapart húsát, sóztam, borsoztam, felöntöttem annyi mandulatejjel, hogy majdnem ellepje (lehet fele víz, fele tej is) és összeforraltam az egészet, majd pár percig együtt főztem őket, végül hozzászórtam a darált mandulát és összeturmixoltam egy botmixerrel a levest. Ha túl sűrű lenne, nyugodtan lehet még mandulatejjel vagy vízzel hígítani. Facsartam rá pici citromlevet, és tálalásnál megszórtam darabolt, és a száraz serpenyőben megpirított mandulával.

Az én bolognai spagettim

Pálmafa

2014. Oct. 05.

Hozzászólások (0)

A bolognai spagettit mindannyian szeretjük azt hiszem, és szinte mindenki tarsolyában van egy recept az elkészítéséről. Sokféle jó létezik, ahány ház annyi szokás alapon. Nálam kettő képes kiverni a biztosítékot, ha valaki úgy kezdi a főzést, hogy végy egy tubus “kecsöpöt” illetve a másik kedvencem a vedd le a polcról a bolognai alap nevezetű zacskós.. hűűű inkább le sem írom minek nevezem….szóval a műanyag, műízű, tartósítószeres vackot és akkor finoman fogalmaztam. Kérdem én miért?? Olcsóbb? Nem, nagyon nem kerül kevesebbe, mint a hámozott paradicsom, amiből én is készítem, ha nincs friss, lédús paradicsom hozzá. Vagy gyorsabb az elkészítése? Nem, semmivel nem kerül több időbe hozzáönteni egy zacskós …hosszú sípszó helye.., mint beleönteni egy üveg paradicsomot az ételben, a hús puhulásához meg amúgy is kell idő. Az íze miatt? No comment.

És a bonyolult az elkészítése indokot sem tudom elfogadni, mert ha van kéznél paradicsom, bazsalikom és oregánó, – de az utóbbi nem is muszáj bele-, akkor már nyert ügyünk van és biztos mindenkinek ízleni fog. Ha jól emlékszem ez volt az első étel amit főztem, mikor elköltöztem otthonról.

Ami a húst illeti az eredeti recept marhából készül, és tényleg ezzel a legfinomabb, de sertés hús is jó hozzá, ha éppen az van kéznél. A mártásba szoktak tenni zellert és sárgarépát is, a sajt korona a tetején pedig ideális esetben parmezán, de a boltban kapható zacskós fűrészpor nem az igazi, akkor inkább más kemény reszelt sajtot szórjunk rá. Én nem annyira szeretem, ha ki sem látszik a hús és a tészta a sajtból, de ez ízlés dolga.

Egy szó, mint száz nekem így ízlik a legjobban:

Hozzávalók 6-8 főre:

1 kg darált marhahús

2 doboz hámozott paradicsomkonzerv

2 csomag durum spagetti

15 dkg reszelt sajt (parmezán a legjobb, de más kemény sajt is jó)

1 nagy fej vöröshagyma

3 duci gerezd fokhagyma

1-1 teáskanál szárított bazsalikom és oregánó

1-1 evőkanál aprított friss bazsalikom és oregánó

só, frissel őrölt bors

olívaolaj

A spagettit lobogó sós vízben kifőztem, leszűrtem, majd egy kevés olívaolajjal összekevertem.

A serpenyőben felmelegítettem az olajat, rádobtam a felkockázott vöröshagymát, majd üvegesre pároltam. Ezután került hozzá a marhahús, ami kb. 10 percig pirítottam majd, sóztam, borsoztam, hozzáöntöttem a paradicsomkonzerveket, beleszórtam a szárított fűszereket, belereszeltem a fokhagymákat, jól összekevertem és lefedve 30-40 percig rotyogott, míg a hús átpuhult. Mikor elkészült hozzákevertem az apróra vágott friss fűszernövényeket is, majd reszelt sajttal tálaltam.

Meleg tésztasaláta 3 őszi hozzávalóból

Pálmafa

2014. Oct. 03.

Hozzászólások (0)

Színes, vitamindús, egyszerű, gyors, laktató, nem túl költséges, benne vannak az ősz ízei. Ennél jobban nem tudom összefoglalni azt hiszem ennek a tésztának a jó tulajdonságait, úgyhogy egyszerűen kóstoljátok meg. Furcsának tűnhet, hogy mit keres egy tányéron a szőlő, a sütőtök és még a cukkini is bepofátlankodott, de abszolút megbocsájtható ez neki, mert passzolnak az ízek, a lilahagymától és a krémes sajttól pedig életre kelt az egész. Na jóóó verset írni azért nem fogok az ebédemről, de az biztos, hogy bármikor szívesen megenném.

Azért azt még elmesélem, hogy most vettem először szénhidrátcsökkentett tésztát, kíváncsi voltam mekkora a különbség mondjuk egy durumtésztához képest. Azt nem mondom, hogy rendszeresen fogok ilyet venni, de olyan hatalmas eltérés sincs a másikhoz képest, csak az árában… Nem horror árban vettem, de a másik tészták is kiválóak. Azt gondolom, hogy semmi tragédia nem történik, ha ebédre befigyel hetente egyszer vagy kétszer egy tányér tészta, valamilyen jó kis ízekben és vitaminokban gazdag feltéttel. Pláne egy délután edzés előtt, teljesen jó szénhidrátforrás, úgyhogy egyétek vigyétek, jó étvágyat hozzá! 🙂

Hozzávalók:

fél sütőtök (kanadai)

1 db cukkini

1 fürt szőlő

1 kis fej lilahagyma

sajt ( ha lehet, valamilyen karakteresebb ízű, nálam camembert)

tészta(penne, kocka, masni v fussili)

pár csepp citromlé

só, bors

olívaolaj

A sütőtököt meghámoztam, kikapartam a magját, a cukkinit héjastól vágtam félbe, de ennek is kikapartam a belsejét és mindkettőt felkockáztam. Egy sütőpapírral borított tepsire szórtam őket, meglocsoltam vékonyan olívaolajjal és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megpuhultak. A sütőtöknek picivel több idő kell, akkor a cukkinit nyugodtan ki lehet előbb szedni a tepsiből vagy később beletenni…

A lilahagymát nagyon apróra vágtam, a sajtot szintén kisebb darabokra, a szőlőt leszemeztem, magozni is lehet ha valakinek van kedve… A tésztát forró, sós vízben kifőztem, lecsöpögtettem, meglocsoltam pici olívaolajjal, citromlével, majd összeforgattam a szőlővel, sajttal, a cukkini és sütőtök kockákkal, sóztam, borsoztam, megettem.

5 gyógynövény, amit bárhol megtalálhatsz

Pálmafa

2014. Oct. 01.

Hozzászólások (0)

Hétvégén belecsöppentem egy gyógynövénytúrába, így gondoltam megosztok veletek néhány fotót és pár hasznos tudnivalót néhányról. Én sem gondoltam volna, hogy a város szélén az árokparton mennyi természet adta “gyógyszert” lehet gyűjteni, amiről eddig azt hittem gaz… Pedig kincsre bukkanhatunk, ha megismerjük őket, és egyszerűen, olcsón, kemikáliáktól mentesen lehet velük különböző problémákat orvosolni.

Fontos, hogy mielőtt bárki elkezdi gyűjteni és kipróbálni a gyógynövényeket, szakember segítségével tegye azt, és alaposan járjon utána, hogyan javasolt pontosan alkalmazni a belőlük készült főzeteket, teákat, kencéket, külsőleg, belsőleg egyaránt illetve milyen esetekben nem ajánlott a fogyasztásuk!

Az első a sorban egy olyan virágos növény, amiért elég csak a házból kilépni, hiszen sok helyen dísze a kertnek, ez pedig a sarkantyúka. Minden föld feletti része ehető a virága és a levele is, fogyasztását nyersen ajánlják. Jelentem, megkóstoltam és még élek. Az íze engem kimondottan a csípős, borsos aromájú ruccolára emlékeztet, talán ez enyébb egy kicsit. Salátákba bátran lehet belecsempészni néhány felaprított levelet, illetve a virágát szintén, amitől még mutatós is lesz. Gyógyhatását tekintve a baktériumölő hatása kiemelkedő, remekül beválik felsőlégúti megbetegedések kezelésre illetve egyéb vírusok, gombás fertőzések előfordulása esetén is, emellett fokozza az emésztést és a vérkeringést. Az olvastam róla, hogy 2013-ban Németországban az év gyógynövénye lett.

A következő amire rácsodálkoztam, az a lándzsás útifű, mert gyakorlatilag ahová léptünk (szörny helyett) lándzsás útifű termett. Amiről annyit tudtam eddig, hogy ha száraz köhögés kínzott, akkor egyből robogtam a patikába lándzsás útifű szirupért, és pár nap szedés után, csillapodott az ominózus probléma. Az előző növényhez hasonlóan, az útifűnek is jelentős a baktériumölő hatása, egy kanálnyi felaprított levelet leforrázva, majd pár perc után leszűrve, már kortyolható is a tea. Illetve a leveleit péppé zúzva, külsőleg sebfertőtlenítésre, vérzés csillapítására és rovarcsípésre is megoldást nyújt. Népeis elnevezései kígyófű, kígyónyelvfű, lúdnyelvűfű, hálófű, gyíkfű.

A soron következő delikvenst személyesen is ismerem, mert az ablakom alatt úgy nő, mint a bolond gomba, tavasszal még szép is, hiszen tele van sárga apró virágokkal. Kezdetben lelkesen kihúzkodtam mondván, hogy gaz… aztán egyrészt mindig visszanőtt, kiírthatatlan, másrészt a Zapukám hívta fel a figyelmem rá, hogy ez a vérehulló fecskefű. Én meg mondtam, hogy aha… és azóta csak megritkítom. A leghatásosabb szemölcsirtóként tartják egyébként számon, de ekcémára és tyúkszemre is jó hatással van. A szárát eltörve sárga tejnedv folyik ki belőle, ezt kell a bőrre dörzsölni. Viszont nagyon FONTOS, hogy belsőleg a főzete, ami salaktalanításra fogyasztható, csak orvos jóváhagyásával alkalmazható, mivel nagy mennyiségben mérgező, gyerekeknek és várandosoknak pedig tilos a fogyasztása!!

Cickafarkfű jön, amit azt hiszem a legtöbb nő ismer, hiszen remek gyulladáscsökkentő különösen húgyúti problémák esetén illetve görcsoldáshoz is jó megoldás lehet a szárított növényből készült tea elkortyolgatása valamint ülőfürdőkhöz is alkalmazzák. Az össszemorzsolt levelek segítségével külsőleg még vérző sebek gyógyítására is használták már az ókorban is.

A tyúkhúr az egyik legjobb természetes koleszterincsökkentő, illetve epe működésít is segíti és C-vitamin is található benne. Frissen ajánlott salátákba néhány levelet belekeverni, vagy zöld turmixokhoz is ideális lehet. Magas koleszterinszint esetén pedig a szárított levelekből tea főzhető, amiből éhgyomorra ajánlott reggelente egy pohárral elfogyasztani. Egyébként meg engem kinézetre az kertemben lévő oregánóra emlékeztet, annak is ilyen apró levelei vannak. Frissen nem tudom milyen, mert ezt nem kóstoltam, a teáját viszont iszom, hát olyan zöld ízű…

És sorolhatnám még tovább, illetve fogom is szerintem még egy következő bejegyzés alkalmával, a lényeg, hogy ha van lehetőségetek egy ilyen kiránduláson részt venni, akkor ne hagyjátok ki! Érdekes na, ha meg a nap is süt hozzá, akkor pláne túracipőt fel, és kívül belül feltöltődtök energiával!

A nap végén azért megállapítottuk, hogy mennyivel hasznosabb lett volna, ha anno a múlt százdban valamikor “köriórán” nem csak tobozokat és makkot gyűjtöttünk volna az erdőben, hanem picit elmerültünk volna a gyógynövény témában is….