Az a kérés érkezett a Cafeblog szerkesztőségétől, hogy tegyünk fel kedvünk szerint kedvenc recepteket, és inkább karácsonyit, mint húsvétit ami népszerű mifelénk. Én ezt egyébként is mostanság terveztem megosztani, remélem lesz aki kipróbálja!
Igen, igen, a bejgli akkor is lehet finom, ha egészségesebb összetevőkből készül. Két bevált bejgli receptem van, egy hagyományos és ez. Harmadik éve sütöm ezt a verziót is és még mindig sikerült, de ami még nagyszerűbb, hogy mindenkinek ízlett eddig. Azt azért elárulom, hogy idén még nem került rá sor, és lehet, csak közvetlenül az ünnepek előtt fog, akkor meg már késő közkinccsé tenni, viszont találtam egy használható fotót tavalyról, úgyhogy hajrá, bejglisütésre fel, pláne aki még nem merte íly módon kipróbálni.
A bejglisütés sokáig nekem is valami misztikus földöntúli dolog volt, amit a Nagymamák vagy Anyukám az asztalra varázsolt valahogy, valahonnan Szentestére, de ennél jobban nem ástam bele magam régen a csoda felderítésébe. Persze mikor elhangzott az a kétségbeesett mondat a konyhában, hogy “azt a rézfánfütyülő rézangyalát” kiszakadt az oldala, kifolyt a töltelék, na akkor léptem Én közbe és nem azért, hogy kifejezzem sajnálatomat és a tepsit körbenállva “eltemessük” szegény bejglit, hanem, hogy kivegyek egy nagy kanalat a fiókból és lelkesen eltüntessem az édes diós és mákos tölteléket a tepsiből, így orvosolva a problémát. Szerintem ezek a legértékesebb falatok…mondtam, hogy fura egy gyerek voltam, és akkor még a sütiszéle sütő tepsimről nem is meséltem (tényleg van)….na majd egyszer. Visszatérve a bejglihez, a többi része is mindig elfogyott ha kiszakadt, ha nem…
Szóval pár éve mikor elkezdett jobban érdekelni, hogy mit is teszek a bendőmbe, akkor bukkantam erre a receptre és azon nyomban kipróbáltam. És lám, sikerült, és még soha nem szakadt ki, nem mintha számomra az nagy tragédia lenne, de repedni sem nagyon szokott, és semmiképpen sem folyik ki a tölteléke. Egy-két dolgot módosítottam benne, mivel az eredetiben a töltelékbe még búzacsíra kerül, amit én kihagytam, mert tartottam tőle, hogy úgy nem lesz annyira népszerű, illetve 5 emberből tutira 3 “örihariban” van a mazsolával is, így kandírozott citrom vagy narancshéjat szoktam a diósba tenni, a mákosba pedig aszalt vörösáfonyát.
Hozzávalók 4 rúdhoz:
25 dkg vaj
2 dl tej
3 dkg élesztő
70 dkg Graham liszt(teljes kiőrlésű búzaliszt néven fut mostanában)
2 tojássárgája
fél deci rum
2 evőkanál méz
Diós töltelékhez:
25 dkg darált dió
1 dl tej
5 evőkanál méz
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál kandírozott citromhéj (vagy mazsola)
2 evőkanál rum
Mákos töltelékhez:
25 dkg darált mák
1 dl tej
5 evőkanál méz
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál aszalt vörösáfonya(vagy mazsola)
2 evőkanál rum
A bejgli lekenéséhez: 2 tojás
Elkészítése: langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt (egy mokkáskanál nádcukrot én szoktam még a tejbe tenni) és félretesszük melegebb helyre, míg felfut, vagyis szép habos réteg képződik a tetején. Addig a lisztbe belekockázzuk a vajat és kézzel elmorzsoljuk benne, olyan vizes homok állagúnak kell lennie. A rumot kicsit melegítsük meg és keverjük bele a mézet, hogy elolvadjon. Ezután a lisztes keveréket, a tojássárgájával a mézes rummal és az élesztős tejjel összegyúrjuk, majd félretesszük pihenni.
A töltelékhez felforrósítjuk a tejet, beletesszük a darált diót, a mézet és a mazsolát vagy kandírozott citromhéjat és jól összekeverjük. Ugyanezt tesszük a mák esetében is.
A tésztát 4 részre osztjuk, kb. 30 dkg-os adagokra. Lisztezett deszkán kb. 35 x 20 cm-es téglalapokra nyújtjuk. Mindkét tölteléket megfelezzük és rákenjük a kinyújtott tésztalapokra, majd hosszában feltekerjük a végeit pedig behajtjuk maga alá és kivajazott tepsire tesszük. A tetejüket megkenjük a 2 tojás sárgájával, majd pihentetjük fél órát, aztán megkenjük a felvert fehérjékkel is, ami után szintén pihiznek egy fél órát. Óvatosan megszúrkáljuk villával a tetejüket, végül 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütjük. Jó megvárni, míg kihűlnek, én általában nem bírom és a végét lekanyarítom, csak, hogy ellenőrizzem, hogy tényleg finom….
Így nézett ki sütés előtt és az utána kép sajnos homályos, de nagyjából látszik, hogy szépen megsült:
Oldal ajánlása emailben
X
