Avagy eheti kísérletem a nyers ételekkel. Múlt héten készült leves és desszert, ideje volt megpróbálkozni egy főétellel is. Legalábbis a könyv ezt odasorolja. Szerintem köretként is megállja a helyét hússal illetve maga a diópástétom alkalmas lehet még szendvicsalapnak vagy tésztával és sajttal egy tartalmasabb főételnek is el tudom képzelni. Továbbra sem érzem akadályát, hogy ne lehetne egy normál, nem csak nyers élő ételeket tartalmazó étrendbe beleilleszteni ezeket a recepteket.

Mivel nem tudtam, hogy a végeredmény “blog és gyomorkompatibilis” lesz e, így kis adagot készítettem. Akinek teljesen új még a nyersételek világa, érdemes hasonlóan eljárnia, hogy megtapasztalja egyáltalán bejön e neki ez az állag és ízkombináció.

Az eredeti recept cukkinipitének hívja, de mivel én teljesen más sütőformába állítottam össze és amúgy sem emlékeztetett engem egy pitére hanem egy kis korong alakú csomag lett, így a fenti névvel illettem. A hozzávalókon is változtattam néhol, attól függően mit lehet itthon könnyebben beszerezni és mi volt éppen a hűtőben. Dió helyett tökmaggal próbálnám ki legközelebb.

Hosszadalmasnak tűnhet az elkészítése, de valójában a dióáztatást leszámítva fél óra alatt összeállítható ha minden más kéznél van. Ízre finom, a dió dominál benne, nem igazán érződik erősen külön külön a spenót és a cukkini. Frissen a legjobb a textúrája, de másnap is fogyasztható csak a cukkini illetve a töltelék engedhet pici levet.
A spenótról már sokat írtam, a cukkiniről meg még fogok a héten, de itt és most fontosnak tartom megemlíteni, hogy a diónak mennyi pozitív tulajdonsága van és hatalmas szerepe az egészségmegőrzésben. Mi magyarok szeretjük a diót többnyire és elég sokat használunk főleg süteményekbe, de máskor is érdemes elrágcsálni belőle egy pár szemet. Magas az omega 3 zsírsav tartalma ami segít elkerülni a szív és érrendszeri megbetegedéseket. Magas az antioxidánst tartalma, ezért rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a rák megelőzéséhez. Sok benne az E-vitamin, ásványi anyagok közül a kálcium, magnézium, vas, foszfor, szelén, cink, réz, mangán fordulnak elő benne. Azt  még én sem hallottam eddig, hogy fogyasztása a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésben segít a nőknél.
Hatalmas árnyas diófákról pedig biztosan sokunknak vannak emlékei. A Zapukám újabban szeptember környékén zöld dióból likőrt készít, de erre szerintem még ősszel visszatérünk, ha megint ilyesmire adja a fejét!?

Na visszakanyarodok a batyunkhoz. Ha valaki egyből nagyobb adagot szeretne készíteni belőle akkor érdemes egy hosszúkás sütőformában összeállítani az ételt, őzgerinc is megfelel erre a célra, abból kifordítva szépen szeletelhető lesz. Én a muffin sütőformát választottam 4 batyu elkészítéséhez és a hozzávalók is erre a mennyiségre értendőek:

A cukkinibatyu hozzávalói és összeállítása:

 

Diópástétom elkészítése:

 

10 dkg dió

1 evőkanál szezámmag

1 teáskanál olívíolaj

só

1 kis gerezd fokhagyma apróra vágva

1 fél közepes méretű piros v fehér húsú paprika apró kockákra vágva
pár szem magozott olívabogyó

4-5 darab aszalt paradicsom

1 mokkáskanál szárított oregánó

1 mokkáskanál szárított bazsalikom

1 evőkanál friss petrezselyem v koriander

A dió darabokat legalább 8 órára áztassuk be annyi vízzel amennyi ellepi. Az aszalt paradicsomokat szintén, kb. 4 órára és az áztató vizét ne öntsük ki. A paradicsomot én olaj nélkül veszem piacon, szupermarketekben olajban eltett verziók kaphatóak üvegben vagy a sajtos-felvágottas pultnál, azokat nem kell már áztatni.
A szezámmagot őröljük meg és keverjük el benne az olívaolajat. Vegyünk elő egy aprítógépet öntsük bele a diót amiről előtte leöntöttük a vizet és dolgozzuk el a géppel nagyon apró darabosra. Én innentől kezdve botmixerrel folytattam, de persze lehet tovább az aprítógéppel is, de az enyém nem képes a megfelelő állagúra összedolgozni az anyagokat, viszont a botmixerrel teljesen jó lesz. Szóval ezután adjuk hozzá az összes többi hozzávalót és az aszalt paradicsom áztató levéből két evőkanálnyit és dolgozzuk össze krémesre a géppel. Sűrű kenhető állagúnak, de nem folyósnak kell lennie, inkább kevesebb levet adjunk hozzá és utána pótoljuk ha szükséges.

Előző nap is elkészíthető, vagy reggel áztassuk be a diót és a paradicsomot, délután pedig csak össze kell darálni az egészet. 10 perc alatt kész amúgy.

Barack.

Nem az Obama hanem a kajszi és az őszi ideje jött el. Na meg a kopasz baracké vagy más néven nektariné, bár azért kis hazánkban az nem túl sok helyen terem. Régebben nem is lehetett egyáltalán kapni, én ha jól emlékszem Görögországban kóstoltam először. Viszont itthon tessék magyar barackot venni, mert sokkal ízesebb, értékesebb, mint amit több 1000 km-rel arrébb éretlenül szednek le majd szállítanak a boltokba.

Őszibarackot csemegézzünk azért, mert bátran lehet többet is fogyasztani belőle, hiszen alacsony a kalóriatartalma, mivel 85 %-a víz, ezáltal szuper szomjoltóként is funkcionál a hőségben. Van benne C és B vitamin, biatin tartalma széppé varázsolja hajunkat és bőrünket, persze ne külsőleg alkalmazzuk… Ásványianyagok közül a káliumtartalma jelentős, de tartalmaz még magnéziumot is. Niacin tartalma csökkenti a vérnyomást, jót tesz a szív és érrendszernek.

És azért eszegessünk kajszibarackot, mert ez egy gyöngyszem a gyümölcsök színes palettáján annyi minden jóság rejlik benne. 7 db kajszibarack fedezi egy felnőtt ember napi A-vitamin szükségletét, van benne még B-17 vitamin, kálium, kálcium, foszfor, kén, C-vitamin béta-karotin, mangán, réz, vas, kobalt. Növeli sejtjeink energiáját fokozza a vérképződést, egy szóval fiatalít.

A sárgabarcak magja is egy igazi kincs. Hallottatok már a hunza népről? Pakisztánban élnek sokan közülük a 100 éves kort is elérik és nem ismerik a rákos megbetegedéseket. Táplálékuk zöldség, gyümölcs, tejtermékek, főleg nyersen és nagyon nagy mennyiségben fogyasztanak sárgabarackot. A magját megszárítják napon, amit egyébként mi is megtehetünk és nagyon finom nassolnivaló lesz belőle, valamint ők olajat is készítenek belőle amit aztán főzéshez használnak. A barackmagnak nagyon magas a B-17 vitamin tartalma, amihez a civilizált társadalom lakói csekély mennyiségben képesek hozzájutni. Erre vezetik vissza elsősorban a kutatók a hunza nép kíváló egészségének a csodáját. Kapszula formájában is kapható már a hunzabarackmag kivonat és rendkívüli eredményekről számolnak be idős emberek akiknek a szedése során megnőtt az energiájuk és életerőjük, illetve rákos megbetegedésekben szendvedők állítják, hogy a hunzabarack által sikerült jelentős javulást elérniük és akár teljesen meggyógyulniuk.

Szóval a kajszi v sárgabarackmag nem repül a kukába, hanem szárítsuk ki jól pár nap alatt a napon, aztán a kicsi kezünkbe vegyünk egy helyes kis kalapácsot és törjük fel ha lehet ne a járólappal együtt és ne reggel 6 kor a szomszédunk feje fölött, mint ahogy azt pár éve egy “kedves” házlakó tette velem…

Ami fontos, hogy az őszibarackmagot viszont felejtsük el, mert az mérgező anyagot tartalmaz.

Akkor jöjjenek az idei barackosaim:

Minden héten készül már nálam egy ilyen tipusú leves, annyira rákattantam. Sokkal egyszerűbb finomabb, mint főzőcskézni szanaszét a gyümölcsöket. És hát fogorvos után sem hal éhen az ember lánya, hanem eszik folyékonyat. Én most olyan hideg ásványvízzel öntöttem fel, amiben előtte menta és citromfű levelek áztak, így tényleg igazi frissítővé vált.

Hozzávalók 1 tányérhoz:

2 db őszibarack

3 db kajszibarack

2 dl víz, de lehet tej is akár

menta és citromfű levelek (elhagyható)

méz

A barackokat szeljük apró darabokra és párat tegyünk félre, mert azok a végén kerülnek bele. Öntsük hozzá a vizet majd botmixxerrel vagy turmixgépben dolgozzuk össze pár msp alatt, ha túl sűrű, lehet még higítani kedvünk szerint. Pár csepp mézzel édesítsük, önstük ki egy tányérba és adjuk hozzá a barackdarabokat és pár levél mentát és citromfüvet majd hűtsük be.

Ha barackdarabok nélkül simán csak pohárba öntjük a legfinomabb, igazi, tényleg 100%-os baracklé lesz belőle.

Hosszú évekkel ezelőtt mikor még csak kíváncsian barátkoztam a szokatlanabb ízekkel, találtam rá ennek a receptnek az eredetijére. Ha jól emlékszem csak azért ettem meg, hogy még se kelljen kidobni, de lehet, hogy a fele még így is a kuka tartalmát erősítette. Egyrészt konzervbarackot használtam, másrészt ruccolát írt a recept zöld hozzávalóként. Én azt addig még sosem ettem, de gondoltam saláta saláta meg zöld is, vegyük meg. Azóta is utálom a ruccolát. Ciki nem ciki, tényleg mindenevő vagyok kevés kivétellel, de a ruccola kisasszony az. Deee tudom, hogy sokan rajonganak érte és nem is szeretnék senkit lebeszélni, hogy abból készítse el ha akarja. A barack viszont legyen friss és keményebb húsú. Én madársalátával készítettem, ezzel tökéletesen ízlik, mert annak nagyon kellemes édeskés íze van, ami a passzol a barackhoz.

A salátát tegyük ki egy nagy tálra, tépkedjük rá a mozzarellát és a sonkát. A barackot vágjuk kis kockákra és tegyük a saláta tetejére. Finoman sózzuk, csavarjunk rá frissen őrölt borsot és pár csepp citromlevet majd kb. 1 evőkanál olívaolajat öntsünk a tetejére. Picit forgassuk össze, de pár percnél tovább ne álljon, mert a madárbegy saláta nagyon hamar megfonnyad az öntet alatt.

A dió több hozzávalóval fantasztikus párost alkot, de az egyik legfinomabb ízt a barackkal kettesben érik el. Ez a recept pofon egyszerű, annak is tuti sikerül aki még soha életében nem sütött.A képen nem annyira látszik, de nekem 3 db lepényke sült most, mivel fél adagot csináltam és nagyobb tepsiben, így volt lehetősége elterülni, ez persze nem baj ízre így is finom lett.

Most az eredeti mennyiségeket írom le, de az is egy kisebb kb. 20 x 25 cm-es tepsire vonatkozik. Akkor azért magasabb lesz és szépen szeletelhető.

A tojást habosra keverjük a puha vajjal és cukorral, majd hozzákeverjük a sütőporos lisztet is. Sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk a tésztát a tetejére rátesszük a barackszeleteket és megszórjuk dióval majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Ellenőrizzük egy hústűvel, ha nem tapad már rá a tészta akkor elkészült.

Én lekvárt nem főzök, mert Anyukám jóvoltából több üveg van mindig a konyhában és többnyire télen használom őket. De ha valakinél nincs raktáron és főzni sincs kedve, de mégis vágyik reggelente friss baracklekváros vajas kenyérre akkor ez pompás és gyors megoldás. Szaftos és érett jó puha kajszibarack kell hozzá, amit botmixerrel pürésítsünk össze és már kenhető is a kenyérre. Csak a tiszta barack íz, semmi plusz cukor vagy tartósítószer, mint a bolti lekvárok nagy többségében… Persze lehet bolondítani egy csipet fahéjjal vagy őrölt gyömbérrel csak fantázia kérdése!

Van még egy vicces baracktípus is, úgy néz ki, mintha elgázolták volna, mert lapos. Ő a fügebarack, elvétve találkozom vele a piacon. Nos az ára nem nevezhető laposnak, 1000 Ft-ba is kerülhet 1 kg, mivel elég ritka.

Törökparadicsom.

Tojásgyümölcs.

Utóbbi elnevezés az alakja miatt, a középső, mert a török uralom idéjén érkezett először hazánkba, a  címben szereplő megnevezés pedig az araboktól származik, mivel vágykeltő hatást tulajdonítanak neki. Közismertebb nevén Ő a padlizsán.

Igaz, hogy a főszezonja augusztus-szeptember hónapokra tehető, de folyamatosan lehet már kapni a piacon. Nekem pedig nyaralhatnékom támadt és Görögországban már régen jártam, így legalább ízek terén szerettem volna visszahozni picit az érzést. Elsősorban a muszakáéval, és ez lett az eddigi legjobb rakott padlizsánom azt kell mondjam. A másik kedvencem pedig a padlizsánkrém ami szerintem fetasajttal a legfinomabb, így tovább emelkedett görög hangulatom. Kedvem támadt előbányászni régi fényképeket is, hogy teljes legyen a hatás.

Néhány szót ejtsünk azért a padlizsán élettani hatásairól is. Bőven tartalmaz C vitamint, folsavat, jelentős kálium, kálcium, magnézium, foszfor forrás. Nagy előnye, hogy kalóriatartalma alacsony, az indiaiak szerint vérképző, vízhajtó, bélgyulladást gátló hatásai vannak. Nem ajánlott viszont gyomorfekély és gyomorsavtúltengés esetén, de mivel itt mindenki egészséges, mint a makk, tessék vele próbálkozni. Nem igaz, hogy keserű, ha egészséges, szép fényes, kemény a külseje akkor belül is tökéletes lesz. Remekül lehet grillezni, tölteni, legyünk kreatívak és használjuk ki sokoldalúságát.

Ez is “az ahány ház annyi szokás” típusú ételek közé tartozik. Az erdélyi verzió zakuszka néven vált ismerté, de az tartalmaz paprikát és paradicsomot is ha jól tudom. Ami semmiképpen nem hiányozhat a receptből az a padlizsán és a fokhagyma. Találkoztam már majonézes recepttel is, de én speciel nem annyira szeretem, ha az dominál elnyomva ezzel a zöldség igazi ízét. Nekem fetasajttal vált be leginkább.

A padlizsánt mossuk meg és tegyük egészben egy sütőlapra, de előtte nem árt megszúrkálni, mert ha szétrobban, mi is szétfogunk az idegtől. Olvastam rémhíreket arról, hogy ha fém eszközzel szúrkáljuk illetve vágjuk keserű lesz. Én próbáltam fával és fémmel is, nem érzek különbséget… Szóval 200 fokos sütőben süssük míg elkezd összeesni és ha megbökjük már puha a húsa. Kb. 30 perc, de ez sütőfüggő.

Ha kész vágjuk fel hosszában  a bőrét és kanalazzuk ki egy tálba a belsejét. Sózzuk, de finoman, mert a feta is elég sós, borsozzuk, reszeljük hozzá a fokhagymát, öntsünk rá egy kisebb kanál citromlevet, pár csepp olívaolaj sem fog megártani neki, de ez elhagyható, végül morzsoljuk bele a fetasajtot. Friss kenyérrel, piritóssal, sok zöldséggel pompás.

Ez annyira finom lett, hogy nem tudok betelni vele. Bevallom a mai reggelim még a maradék volt, nem mintha ez bűn lenne, sőt inkább reggel legyen több a kalóriabevitel , mint délután és este ugyebár. Nem annyira nehéz étel egyébként, mert ebben a változatban nincs krumpli se, sőt ha tényleg egyszerűen és még kevesebb kaloriatartalmú ételt szeretnétek akkor a tetejére csak egy doboz alacsony zsírtartalmú tejfölt kenjetek. Úgy is nagyon finom, de sajnos ezzel a szósszal – amit valahol morney szósznak hívnak, valahol besamelnek- még istenibbb. Pedig először azt hittem elrontottam, túl kevésnek tűnt és hígnak. De  aztán mégse, mert a végeredmény szaftos lett és mindenből pont elég volt a mennyiség. A fahéjat ki ne hagyjátok belőle, a görögök is előszeretettel használják húsokhoz, nem lesz süti íze, viszont pont az adja meg neki azt a pluszt amitől elégedetten dől hátra mindenki ebéd után. Hosszadalmasnak tűnhet az elkészítése, de én például a húst előző nap elkészítettem már, így kevesebb dolog maradt másnapra.

Hozzávalók 2 adaghoz:

40 dkg darált sertés v marhahús

1 db nagyobb padlizsán

2 db paradicsom

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 mokkáskanál fahéj

1 teáskanál oregánó

só, bors

olívaolaj

Besamelmártáshoz:

5 dkg reszelt sajt

1 bögre tej

2 evőkanál teljeskiörlésű liszt

só, bors,

őrölt szerecsendió

1 tojássárgája

2 evőkanál vaj

A padlizsánt szeljük fel vékonyra, sózzuk be és hagyjuk állni és izzadni 10 percig legalább. Addig a vöröshagymát olajon üvegesre pirítjuk és hozzáadjuk a húst. Ha a hús kifehéredett, sózzuk, borsozzuk és én itt szoktam hozzáadni az apróra vágott fokhagymát, egyrészt, hogy ne égjen meg, másrészt, így jobban megmarad az íze. Megszórjuk az oregánóval és a fahéjjal is, majd addig piritjuk az egészet míg a hús meg nem puhult. A padlizsánszeleteket vagy grillezzük a sütőben vagy egy nagyobbb serpenyőben olívaolajon süssük át pár perc alatt.

A besamelmártáshoz egy kis edényben olvasszuk fel a vajat és szórjuk rá a lisztet majd pirítsuk világos barnára végüli öntsük fel a tejjel és folyamatosan kevergetve várjuk meg míg felforr és besűrűsödik, utána zárjuk el a gázt és keverjük bele tojássárgáját is. Sózzuk, borsozzuk reszeljünk bele egy fél mokkáskanálnyi szerecsendiót végül keverjük bele a reszelt sajtot is.

Egy jénaiban vagy kisebb tepsi aljára tegyük le a padlizsánszeletek felét, majd jöhet rá a hús, majd a paradicsomszeletek és végül padlizsánnal zárjuk a sort, majd öntsük rá a besamelt. Előmelegített sütőben süssük amíg a teteje megpirul.

Végezetül fogyasszuk el és egy szusszanás után irány a strand. Akár a görög is. Én csak egy városi strandig jutottam egyelőre, de legalább voltak kabócák, és “zenéjükkel” abszolút hozzájárultak kék-fehér hangulatomhoz persze csak ha becsuktam a szemem…

Ő lett az első kiválasztott nyersdesszert a könyvből, egy baj volt csak, hogy datolya brownie-nak indult, de adódtak kisebb problémák, így golyó lett belőle…

Ha nyersételekkel szeretnétek próbálkozni szükség lesz egy jó minőségű aprítógépre mindenképp. Na ez nekem nincs, csak egy fapados. Olyan hangja van, hogy féltem, hogy a szomszédok feljelentenek csendháborításért, így próbáltam olyan helyet keresni a lakásban ahol kevésbé hallatszik a hangja. Bevittem a nappaliba és letakartam egy pléddel, mielőtt beindítottam. A magokkal meg is birkózott, de a datolyát nem aprította fel hiába próbáltam rásegíteni, hogy előtte késsel kisebb darabokra vágtam. Egy sűrű masszát kellett volna kapnom, de ahogy a paradicsomlevesnél itt sem értem, hogy lesz valami krémes állagú ha nincs benne folyadék, hiszen a datolya nem elég szaftos ahhoz… Gondolkodtam, hogy mentsem meg, hiszen kár lett volna a sok hozzávalóért, de az ütök bele egy tojást, némi lisztet és betolom a sütőbe gondolatot elhessegettem, mert ugyebár akkor nem lesz nyers. Na nehogy már elvérezzek, hogy nem tudom megoldani a feladatot, úgyhogy átkutyultam. Eredetileg málnaszószt szerettem volna a brownie tetejére tenni, de ehelyett a málna belekerült és máris formálható lett a massza. Így született egy ízre hasonló, de mégis új recept. Bármelyik háztartási kekszes golyót lepipálja. A hozzávalókat variálja mindenki kedvére, más magokkal, gyümölcssel ami éppen van otthon.

A benne levő karobportól nem kell megijedni, én is most próbáltam először, szentjánoskenyérfa terméséből készül, ízre olyan, mint a kakaó csak ebben nincs koffein, illetve alacsonyabb a zsírtartalma, mint a kakaóé, az A, B vitamin illetve kalcium tartalma viszont magasabb. Ja és az ára is alacsonyabb, mint a holland kakaóporé… Bármelyik nagyobb szupermarketben kapható.

Hozzávalók 15 darabhoz:

2 bögre kesudió vagy dió vagy mandula

1 bögre aszalt datolya (lehet más aszalt gyümölcs is)

fél bögre karobpor vagy jó minőségű kakaópor

1 mokkáskanál só

5 dkg málnapüre

A magokat ledaráljuk, nem baj ha picit darabos marad, hozzáadjuk a nagyon apró darabokra vágott aszalt gyümölcsöt, a karobport, a sót. A málnát egy kanál vízzel botmixerrel pürésítettem és összekevertem a többi hozzávalóval. Ha nem lehet elsőre formázni tegyünk még bele gyümölcslevet esetleg kevés vizet, ha túl folyós mehet bele kókuszreszelék vagy még darált dió stb.

Hűtés után még jobban összeáll, harapható nem esik szét.

Ezennel útjára indítom próbálkozásaimat a nyers, hőkezelés nélkül készült ételek készítésével  kapcsolatban, természetesen lesz ezután is hagyományos sült és főtt étel is.

Kíváncsi lettem ugyanis. Mostanában sokszor a szemem elé kerültek cikkek, ételek ezzel az egyre népszerűbb irányvonallal kapcsolatosan. A nyersételdiéta illetve táplálkozás lényege, hogy a komplett menüsorokat készítenek anélkül, hogy a zöldségeket és gyümölcsöket hőkezelésnek tennék ki. Pontosítok, az aszalás megengedett maximum 45 fokos hőmérsékleten, mivel így még megtartják az alapanyagok bennük lévő értékes vitaminokat, ásványianyagokat és enzimeket. Ez a táplálkozás nagy segítséget nyújt a betegségből lábadozóknak és súlyproblémákkal küzködőknek illetve mindenki másnak is, hiszen kutatások bizonyítják, hogy az így táplálkozó emberek hosszabb életkort képesek elérni.
A nyersdiéta nem tartalmaz húst és tehéntejből készült termékeket, édesítéshez főleg mézet, agavészirupot, aszalt gyümölcsöket használnak. A legtöbb ételben elég sok csonthéjjas kerül felhasználásra,, főleg mandula, kesudió illetve ezek őrleménye.
Személy szerint én nem igazán tudom elképzelni most, hogy teljesen át tudnék állni erre a fajta táplálkozásra, illetve azt gondolom, hogy bár vannak sokan akik képesek és elszántak, hogy egyik napról a másikra ekkorát váltsanak, de szerintem egy átlag magyar ember akinél már az is nagy haladás ha több zöldség vagy gyümölcs kerül a tányérjára, valószínű nem fog holnaptól beruházni egy aszalógépbe és kesudióért sorban állni a piacon már csak az ára miatt sem. Nem is kell, hogy ez legyen a célja mindenkinek, de mégis klassz lenne ha egyre több ember lenne nyitottabb úgy általában a tudatos táplálkozás és életvitel iránt és legalább el kezdne apró lépésekkel próbálkozni és egyre több számára eddig keveset fogyasztott vagy esetleg ismeretlen zöldséggel, gyümölccsel megismerkedni és megtalálni a számára legmegfelelőbb ízkombinációkat amivel hozzájárulhat az egészsége megőrzéséhez.
Na jó nem akarok átmenni nagyon tudományosba és unalmassá válni, de a “zöldséggyümi” akkor is a barátunk mindörökkéééé! Ok, befogtam.:) Csak szeretném ha velem tartanátok és kipróbálnátok az ételeket néha napján ahogy eddig is.
Múlt héten Pálmafa pakkot kapott ugyanis egy kedvezs barátnőm segédletével beszereztem 3 angol nyelven íródott könyvet. Igazából csak egyet szerettem volna rendelni, de kaptam még hozzá kettőt meglepiből, és annyira örültem neki, mert valami gyönyörűséges képek vannak a receptekhez amik főleg desszertek és ha nem tudnám, hogy az összes nyers nem hinném el. Mesések. Amit én rendeltem abban viszont nincsenek képek, de ezt én észre sem vettem, így viszont adott a kihívás, hogy majd készítek róluk ha megalkottam őket a magam ízlésének megfelelően.

Ezt szúrtam ki elsőre a könyvben, mert ezt amúgy is sokan ismerik és pofon egyszerű, semmi különleges hozzávaló nem kell és abszolút szezonja van mindegyik zöldségnek. Ez eredetileg egy spanyol recept, pár éve csináltam először és akkor azt hittem utoljára is, ugyanis nem ízlett és a kukában landolt. Olyan volt, mint egy leturmixolt paradicsomsaláta amit amúgy szeretek, de valahogy ebben a textúrában töményen ecetes volt. Most már biztosan tudom, hogy az arányokkal volt a gond és nem mindegy, hogy milyen ecet kerül bele. Az almaecet azért is jó választás, mert nem annyira savanyú, mint a többi illetve immunerősítő hatása van, valamint a benne lévő pektin segíti az emésztést, sokan használják fogyókúra alatt, de másoknak is érdemes étkezés előtt egy pohár vízben 1 kanál almaecetet elkeverni és meginni, ezáltal a koleszterinszint csökkentésében is segít.
Szóval, második esély jár. Az ételeknek legalábbis…
Ez a leves tökéletes lett, csak hígításra szorult, nem tudom, hogy gondolták az eredeti leírásban, hogy lé nélkül mitől lesz leves, na de ezen segíteni a legegyszerűbb.

Hozzávalók 1 adaghoz:

4 db kicsi paradicsom
1 db paprika
1 db kisebb kígyóuborka fele
negyed fej lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
pár levél bazsalikom
1 evőkanál petrezselyem
só, bors
1 teáskanál almaecet
1 teáskanál olívaolaj
1 deci víz

Az összes zöldséget felkockáztam. Pár kockát tegyünk félre a paradicsomból a paprikából és az uborkából, a többi dobjuk bele a turmixgépbe, majd öntsük rá az ecetet, olajat, sózzuk, borsozzuk és öntsünk hozzá először  csak 1 deci vizet és turmixoljuk le vidáman. Ha túl sűrű akkor még lehet hígítani. Öntsük ki egy tálba, tegyük bele a felkockázott zöldségeket, szórjuk meg bazsalikommal, petrezselyemmel és hűtsük le tálalás előtt. Kánikulában tökéletes előétel és folyadékpótló.

A paradicsomról jut eszembe, beérett az első szem a cserépben. Sajnos sok utánpótlás nem fog érkezni, talán még 4 darab, mert beteg lett a bokor.:(
Ő az, illetve Ő volt az:

És így végezte.
Az egyik legegyszerűbb és legfinomabb falat volt az évben pláne, hogy a bazsalikom is saját ültetés. Én vagyok a jó példa rá, hogy meg lehet szeretni zöldségeket, mert sokáig utáltam a paradicsomot, nem értettem, hogy valaki csak úgy egymagában hogy tudja megenni. Úgy most sem nagyon szoktam kivéve az ilyen apró szeműt, mert nagyon édes. És a legegyszerűbb tényleg egy kis bazsalikommal és sajttal feldobni és mehet a tányérra, ez az igazi jó nassolnivaló tévénézéshez is akár, de partifalatként is megállja a helyét. Magas C és E vitamin tartalma pedig szintén említésre méltó! Egyetek több pariiit!

 

Hogy ez az unokahúg leányzó a karalábé után azt is meg tudja melyik a karfiol, hátha végre nekiáll a konyhában serénykedni…. Amúgy a levesen kívül én is ritkán főzök ételt ebből a zöldségből, pedig nyersen is finom. Mártogatósokhoz például adható répa, uborka paprika mellé. Teljesen olyan íze van, mint a nyers káposztának, bátran kóstoljátok és rágcsáljátok. Akkor is ha fogyókúráztok netán, mert nagyon alacsony az energiatartalma, viszont C-vitamin sok található benne, csak úgy, mint kálium, cink, és vas. Emésztőrendszeri megbetegedések esetén azért túl sokat nem ajánlott fogyasztani belőle, mert puffaszt.

Jut eszembe Anyukám vödrös savanyúságának egyik fő alkotóeleme, érdemes abban a formában is próbálkozni vele.

Az én két eheti receptem kb. 20 perc alatt volt kész, tényleg ideálisak hétköznapi vacsoráknak, de ebédre is.

Csodálkozom, hogy eddig még nem tettem fel egy krémleves receptet sem, mert nagy rajongó vagyok, igaz inkább télen készítek többet, de valahogy a karfiol esetében ez ugrott be először és amúgy is levest kívántam. Ami a levesbetétet illeti az nálam legtöbbször pirított dió vagy tökmag és sajt, elsősorban márvány, de most camambert maradék volt a hűtőben. A lényeg, hogy valami karakteresebb ízű sajt legyen, mert iszonyú jó páros a dióval.

Hozzávalók:

1 fej karfiol rózsáira szedve

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

10 dkg camambert sajt v márvány, gouda

10 dkg pirított dió

1 kis doboz tejföl

késhegynyi reszelt szerecsendió

só, bors

olaj

A hagymákat apróra vágtam és kevés olajon üvegesre pároltam majd hozzáadtam a karfiolrózsákat és felöntöttem forró vízzel, hogy 1 ujjnyival ellepje. Sóztam, borsoztam, mikor a karfiol megpuhult egy botmixerrel pürésítettem és visszatettem a gázra, ha túl sűrű lenne, lehet még kevés vizet hozzáönteni. A végén hozzákevertem a tejfölt, összemelegítettem vele és kész is volt. A legvégén reszeltem bele a szerencsendiót, szerintem úgy jobban kijön az íze. Majd tálalás előtt szórjuk meg a serpenyőben megpirított dióval és adjuk hozzá a sajtot.

Tipp: a tejföl elhagyható, anélkül is finom, az csak a krémesebb állaghoz szükséges.

Ízeiben kicsit indiai, pikáns, de mégis könnyű étel. Egymagában vagy húsok mellé kitűnő köret, sőt én a múltkorról megmaradt teljes kiőrlésű tésztával kevertem össze. Biztos, hogy nem utoljára készült, mert nagyon bejött ez az ízvilág.

Hozzávalók 1 nagyobb adaghoz:

1 fél fej karfiol

2 evőkanál petrezselyem felaprítva

1 kis doboz joghurt

1 mokkáskanál reszelt gyömbér (elhagyható)

1 mokkáskanál currys fűszerkeverék vagy az alábbi fűszerekből vegyesen:

currypor

őrölt római kömény

őrölt koriander

1 fél mokkáskanál chilipor

só, bors

olívaolaj

Kevés olajat felhevítettem a serpenyőben és rádobtam a karfiolt, sóztam, borsoztam, majd kevés vizet öntöttem alá és lefedtem. Nem kell túl puhára párolni, akkor jó mikor még roppanós és nem esik szét.

Mikor elkészült beleöntöttem a karfiolt egy tálba, hozzáadtam a curryport, a chilit, a gyömbért, az apróra vágott petrezselymet és a joghurttal együtt összekevertem.

Hmmmm levendulamezőkre vágyom. Egyre többször, nagyon megszerettem ezt a kis gyönyörűséget. Ilyenkor érdemes csak igazán Tihanyba ellátogatni, mert ott részetek lehet a mesés látványban és illatban. Ültessetek bokrot a kertbe ha van lehetőségetek, semmi dolog vele, nyáron virágzik, télen alszik. A virágzó ágakat le lehet vágni, csokorba kötni és felakasztani, hogy megszáradjon, jól mutat a lakásban, az illata átjárja a teret, elűzi a rovarokat, szekrénybe akasztva molyirtóként funkcionál. Ha láttátok a Bor, mámor Provence című filmet akkor azt is tudjátok, hogy az ablakba téve elriasztja a skorpiókat is, ha esetleg valakit ez a veszély fenyegetne…Ha nem fenyeget, akkor is nézzétek meg a filmet, vicces, laza limondé gyönyörű tájakon Russel Crowe főszereplésével.

Egyre nagyobb divat ételekbe is felhasználni az apró virágokat szárítva és frissen is. Bár nem célom divatos  puccos kajákat elkészíteni, nálam az ízek számítanak elsősorban, de ezzel abszolút megéri próbálkozni. Limonádéba keverve nagyon klassz, az Itókák címszó alatt megtaláljátok nálam is. Virágából gyógytea is készíthető, nyugtató, görcsoldó hatása van, illóolaját bőrbe dörzsölve enyhíti a reumás fájdalmakat. Kekszeket, sütiket, csokoládét is ízesítenek vele és egyre több helyen kapható a levendulafagyi is. Ez utóbbiról is egy filmben hallottam először, a címe Egyszerűen bonyolult, ahol főhősnőnk akit történetesen Meryl Streep alakít szokásához híven remekül, éjszakánként ha nem tud aludni levendulafagyit készít álmaim konyhájában. Ha jót akartok nevetni, ez a film esélyes lehet hangulatjavításban. Nos, nálam is előfordul, hogy éjszakánként nem tudok elaludni, de azért nem kelek fel sütni főzni, persze bármi lehetséges még…
Ez a fagyi bearanyozott egy nyűgös hétfő délutánt. Fagyis kanalam továbbra sincs, így nemes egyszerűséggel kiborítottam a tálból, olyan lett, mint a parfé.

Hozzávalók:

4 dl habtejszín
2 dl sűrű görög joghurt
1 evőkanál citromlé
méz
vanília rúd kikapart belseje, vagy bourbon vaníliás cukor
2 teáskanál friss levendulavirág apróra morzsolva

A tejszínt verjük habbá, keverjük hozzá a joghurtot és a citromlevet és édesítsük ízlés szerint. Azért nem írtam az édesítőkből pontos mennyiséget, mert elrontani nem lehet, kóstolni kell közben, de vigyázat, hogy a mélyhűtőig ne csak az üres tál jusson el. Mézet javasolt hozzákeverni egy picit legalább, aztán ha még szükséges mehet hozzá nyírfacukor is, vagy akár nádcukor. Ami fontos még az tökéletes ízhez az a vanília, ha nincs kéznél igazi vanília rúd, akkor a bourbon típusú vaníliás cukorból egy kanálnyi ajánlott, mert az igazi vaníliát tartalmaz. A levendulák virágait nagyon apróra morzsoljuk szét és keverjük azt is a fagyihoz aztán mehet a mélyhűtőbe. A krémesség eléréséhez kb. 20 percenként érdemes botmixerrel átkeverni az egészet, amíg nem dermed meg teljesen.

A múlt heti karalábés káposztasaláta után elég sok káposzta megmaradt és bánatosan gubbasztott a hűtőládában, gondoltam idális lehet következő témának. Kecske nincs a környéken, így marad a Zsuzsi, nem mintha ez problémát jelentene. Bár káposztát télen eszem inkább, akkor is a savanyított vecsési típus fordul meg napi szinten a hűtőmben. A legjobb filléres C-vitaminforrás zudar téli időkben és többször fogyasztok reggelente szendvics mellé egy keveset vagy teszem salátába is. Persze ez a megoldás nyáron is választható, de ilyenkor sorakoznak a szép friss fejek a piacon, így érdemes abból is választani.

A C-vitamin mellett nagy mennyiségben tartalmaz még káliumot, kálciumot, jódot, vasat és nátriumot is. Az emésztésre és a bélflórára jó hatással van, sőt a gyulladt fogínyre is gyógyírt jelenthet. Jó tudni viszont, hogy túlzott fogyasztása pajzsmirigy megnagyobbodást okozhat.

Gondolkodtam a felhasználásán, a káposztás tésztát gyerekoromban cukorral megszórva ettem, aztán ez a szokásom elmúlt szerencsére, most már jó borsosan egymagában vagy tejföllel meglocsolva szeretem. Úgyhogy gondoltam egy nagyot, hisz már úgyis régóta akartam házi tésztát csinálni. Kislány koromban imádtam nézni mikor a Nagymamám nyújtotta a tésztát majd rekord sebességgel vágta kockára. Én ennyire profi még nem vagyok ebben, de itt volt az alkalom az első próbálkozásra. Aztán persze muszáj volt olyan recept után is kutatni, amiben nyersen kerül felhasználásra káposztánk, de mégsem a klasszikus ecetes káposztasalátát szerettem volna megosztani, azt úgyis mindenki ismeri, ehelyett találtam egy pikánsabbat.

Ha tettem volna rá szalonna pörcöt is akkor picit olyan lenne ez az étel, mintha keresztezték volna a káposztás cvekedlit és a sztrapacskát. De most nem tettem, így is elég kiadós volt. Azért azt fontos megemlítenem, hogy ez a tészta nem olyan lesz, mint a fehér lisztből készülő társa. A teljes kiőrlésű lisztből készült tészta kalóriatartalma nem igazán kevesebb, mint a fehér liszteseké, viszont sokkal kisebb mennyiség elfogyasztásától is eltelítődünk és később is éhezünk meg a magas rosttartalma miatt. Amúgy a tészta gyúrása semeddig nem tartott, ha marad belőle el van a hűtőben 1-2 napot, de le is fagyasztható. Helyes duci kockák lettek.

Hozzávalók 2 adaghoz:20 dkg rozsliszt v bármilyen más liszt
1 db tojás
víz kb. 1 deci, de a liszttől függ
1 kávéskanál só
10 dkg juhtúró
negyed fej káposzta
só, bors
olaj

A káposztát reszeljük le vagy szeljük fel nagyon vékonyra. Elméletileg be kell sózni és állni hagyni majd kicsavarni és utána kezdhetünk neki a dinsztelésnek, de ezt a lépést én kihagytam, és utólag sem érzem szükségszerűnek. Egy nagyobb serpenyőben 1-2 kanál napraforgóolajat hevítettem és rádobtam a káposztát, sóztam, borsoztam, mikor kicsit lepirult öntöttem alá pici vizet és lefedtem. Időnként nézzünk rá, mert ha elfő alóla a víz akkor könnyen leéghet. Néha keverjük meg, mikor szép világos barna a színe és megpuhult a káposzta akkor elkészült. Kb. 20 perc.
A lisztet megsóztam, hozzáadtam a tojást és bekészítettem a deszka mellé egy pohár vizet amiből először csak picit öntöttem a liszthez, majd elkezdtem összegyúrni a tésztát és utána adagoltam még hozzá. Kb. 1 deci fogyott el, de tényleg attól függ milyen lisztet használsz. Akkor jó a tészta ha már nem ragad a kezünkre. Lisztes deszkán nyújtsuk ki minél vékonyabbra. Meglepően könnyen kezelhető volt a rozsliszt, általában amőbákat nyújtok köralak helyett, de ebből egész egyszerűen lehetett szép körformát nyújtani. Amúgy nem baj ha nem lesz az. Késsel szeljük fel a tésztát kb. 2 cm-es csíkokra majd kockázzuk fel. Forrásban lévő sós és pár csepp olajos vízbe dobjuk bele, kb. 3-4 perc alatt kész, ha tovább főzzük megkeményedik a tészta. Leszűrjük és pár másodpercig folyassunk rá hideg vizet, hogy ne tapadjon össze a tészta. Aztán mehet a káposztához, a tetejére morzsoljuk rá a juhtúrót és keverjük össze majd tálalható.

Káposztasaláta barackkal:

Újabb bizonyíték arra, hogy a zöldség és a gyümölcs együtt is jó ízkombinációt produkál.
Sokat nem tudok erről a salátáról írni, egyszerű, gyors, friss nyári csemege grilles húsok mellé vagy csak úgy könnyű ebéd vagy vacsora.

Hozzávalók 3 adaghoz:

negyed fej káposzta vékony csíkokra vágva
3 db zöldhagyma felszeletelve
1 db piros húsú paprika (kápia v kaliforniai)
1 db sárga húsú paprika
2 db barack
só
olívaolaj
méz
citromlé
3 db mentalevél felaprítva (elhagyható)

Az öntethez az egyik barackot apró darabokra vágjuk rácsorgatunk kb egy teáskanálnyi mézet, pár csepp citromlevet és olívaolajat, csipet sót és összeturmixoljuk. A másik barackot is felkockázzuk és a többi hozzávalóval együtt egy tálba tesszük és ráöntjük az öntetet végül megszórjuk a mentával, de ez a lépést kihagyható enélkül is finom lesz.