Ahogy tegnap ígértem jöjjön a köles, abszolút 2. a dobogón nálam legalábbis a gabonafélékből készült köretek sorában. Én sem voltam vele tisztában egészen tavaly őszig, hogy mi fán terem ez a külsőre, főtt formájában picit a tarhonyára hasonlító kis bigyó. Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy a piacon ahol vásárolok van egy hatalmas stand ahol rengeteg féle csonthéjjas mag, aszalt és kandírozott gyümölcs, gabonafélék teljes tárháza kapható, néha a nevüket is alig tudom kiolvasni, de valami gyönyörűségesek ahogy ott sorakoznak egymás mellett különböző színekben. Én pedig időnként megkóstolok valami újat mindegyik típusból. Persze néha bűnbe esek és az édességek közül választok mondjuk csokiba mártott meggyet, télen aszalt epret ami az egyik kedvenc, aszalt kókuszkockát ami sajnos már nincs, vagy éppen kókuszos csokoládés köntösbe bújtatott mandula a nyerő. Aztán ha jó kislány vagyok(többnyire) akkor az egészséges finomságokban merülök el, így próbáltam ki a kölest is vagy éppen múltkor a quinoát, az is megér majd egy misét, de egy bejegyzést minimum. A kölesnek kb. 600 Ft kilója, hiperszuperekben is kapható előfőzött állapotában, dobozban, mint a rizs és 250 Ft-ért láttam legutóbb egy 30 dkg-ás dobozt. Szóval inkább kimérve éri meg jobban vásárolni. Amúgy is vásároljatok piacon és hazait, mert jó móka, piac mindenhol van kisebb, nagyobb, de a legfontosabb és legegészségesebb hozzávalók kaphatóak és legtöbbször kedvezőbb áron, mint a boltokban. Én imádom, mert a hentes már messziről integet, a húst felkockázza nekem ha szeretném, meg is főzi helyettem (neeem áám), a zöldséges megmondja ha valamiből nekem nem fog adni még akkor sem ha abból kértem, mert az aznap éppen nem jó minőségű és még sorolhatnám. Sokkal személyesebb, és jobb a hangulata így a vásárlásnak, mint a polcok között bolyongani ott ahol a legkisebb sem számít…
Na megint “eldumáltam” az időt, vissza a köleshez. Kölest már őseink is fogyasztottak több száz évvel ezelőtt aztán kissé elfeledkeztünk erről a pompás eledelről. Az élettani hatásai kiemelkedőek. Ami talán a lefontosabb, hogy nem tartalmaz glutént, így az arra érzékenyek – és ez ma napság nem kevés – is bátran fogyaszthatják. A rosttartalma magas, és kimondottan lúgosító hatása van a kandida diétában alapélelmiszer lehet. Kovasav tartalma is jelentős, így késlelteti az öregedés folyamatát, jót tesz a bőrnek, hajnak, körömnek, de még véletlenül se kenjétek magatokra úgy nem lesztek vonzóak, hanem készítsetek inkább belőle finom étkeket. Sok szilíciumot is tartalmaz ami elősegíti a szervezet védekezőképességét, továbbá kalcium, kálium, vas, magnézium, nátrium, Béta karotin, B1 és B2 vitaminok is fellelhetőek benne. Jót tesz az emésztésnek, gátolja a fogszuvasodást, gyulladáscsökkentő, segíti a máj regenerációját májbetegség esetén,vese és hólyagpróblémák ellen is felveszi a küzdelmet, de a lép gyógyszereként is számon tartják
Ennyi minden jót szerintem még eddig egyik bejegyzésben sem soroltam fel adott hozzávalóról! Akkor miért is ne fogyaszthatnánk? Plána ha finom is.
Tarhonya helyett bátran ki lehet próbálni pörköltekhez, amúgy a kuszkuszt, bulgurt is, nálam bevált mindegyik.
A kölesből gyors köret is varázsolható, ha bármilyen zöldséget ami éppen van otthon, felkockázunk és serpenyőben vagy sütőben megsütjük, a kölest közben megfőzzük majd az egészet összekeverjük. Ez egytáléltelként is megállja a helyét, mert annyira laktató, pláne ha kevés sajtot is morzsolunk a tetjére.
Most hétvégén új oldaláról, fasírtként mutatkozott be nekem illetve édességként ami már korábban is készült.
Kölesfasírt:Egyik barátnőm nálam töltötte a hétvégét, kölest evett reggeltől estig, de hősiesen kiállta a próbát, ezúton is bíztatnám, hogy még még egyen ilyesmit… Egyik nap savanyú káposzta, a c vitamin bomba párosult mellé, másnap tzatziki. Hidegen melegen is finom ez a fasírt, főzelékhez feltétnek szintén klassz lehet, vegáknak, húsevőknek husi mellé is akár.
Hozzávalók 4 főre:
20 dkg köles
3 db sárgarépa reszelve
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
5 db tojás (2 főzve, 3 felverve a masszába)
3 evőkanál teljes kiőrlésű liszt (nálam rozs)
só, bors
1 teáskanál pirospaprika
majoranna
A kölest kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük hagyjuk hűlni. Addig lereszlejük a répát, felkockázzuk a hagymákat, megfőzzük a 2 db tojást és felaprítjuk azt is. A répát, hagymát a köleshez keverjük, hozzáöntjük a felvert tojást, majd belekeverjük a lisztet is, fűszerezzük. Elég sok sót elnyel a köles, nekem kissé sótlan lett, persze ezen utólag lehet segíteni, inkább, mint hogy túl sós legyen. A legvégén hozzákeverjük a főtt tojásdarabokat is, majd kiolajozott, zsemlemorzsával megszórt őzgerinc, vagy hasonló hosszúkás formába öntjük. 200 fokos sütőben 40 percig gőzöljük, ami azt jelenti, hogy az őzgerinc formát egy másik tepsibe állítjuk amit felöntünk forró vízzel. Hagyjuk hűlni kicsit, úgy szépen szeletelhető lesz.
Édes kölesgolyók
Ez egy olyan édesség amivel a túrógombóc helyettesíthető ha valaki laktóz vagy gluténérzékeny. Amúgy ha tejben, kókusztejben van megfőzve tényleg olyan, mint a túrógombóc, pedig túrót messziről sem látott, sőt tojást sem. A bundája pedig darált dió vagy darált mandula lehet. Kétszer készítettem eddig, tejben, pláne kókusztejban főzve az igazi szaftos, lehet hozzá aszalt gyümölcsöket keverni, édesíteni mézzel, nyírfacukorral. Mivel volt friss eper én most azt tettem a közepébe illetve kókuszt kevertem még a köleshez a bundája pedig darált mandula volt. Ez akár magunkkal is vihető, ha vízben főtt a köles akkor megromlani sem fog a melegben, nagyon finom és egészséges ebéd vagy nassolnivaló lehet.
Hozzávalók 2 főre:
1 bögre köles
2 bögre víz/tej/kókusztej
méz v nyírfacukor, esetleg kevés lekvár ízlés szerint
friss v aszaltgyümölcs darabok
5 dkg darált dió vagy mandula
A kölest kétszer annyi vízben vagy tejben feltesszük főni, édesítjük kedvünkre. Ha felszívta a folyadékot zárjuk le a gázt és fedő alatt hagyjuk tovább puhulni. Keverjük hozzá a gyümölcsöt, formázzunk belőle gombócot és hempergessük meg az előtte serpenyőben pár percig pirított darált dióban vagy mandulában. Meg lehet locsolni joghurttal vagy tejföllel.
