Pálmafa Project

Halfilé tormás diómártással

Halételt is lehet “húsvéti” ízekbe burkolni, még ha nem szokás akkor is! A halhoz amúgy is passzol a torma, ráadásul ezt az ételt simán elkészíthetitek csirkével is, a mártás és a répás köret mindegyikhez passzol és minden vendég jól jár.

A sült répa és az abból készült pikáns krém, az egyik kedvencem, most viszont megálltam ott, hogy  a répa megsül és isteni édesre karamellizálódik, így mehet rá jó sok citromlé és petrezselyem, hogy életre keljen a salátánk. Melegen és hideg is szuper finom és csak halkan jegyzem meg, de sokkal izgalmasabb és egészségesebb szerény véleményem szerint, mint a krumplipüré….

Persze, ha arról sem akar lemondani valaki, hát biggyessze oda a tányérjára, nem fog megsértődni a répa és a pirított diós mártás sem, amibe naná, hogy érdemes medvehagymát is csempészni.

Finom, színes, laktató, meg kell kóstolni!

 

Hozzávalók két főre:

2 nagyobb szelet halfilé (tőke, tonhal, harcsa stb.)

1 gerezd fokhagyma

1 evőkanál vaj

1 evőkanál olívaolaj

só, bors

pár csepp citromlé

Mártáshoz:

10 dkg dió

2 deci kefir (tejszín is jó helyette)

3 evőkanál friss reszelt torma

kb. 2 evőkanál aprított medvehagyma v újhagyma

1 deci víz

só, bors

Körethez: 

4 nagyobb répa

kis csokor petrezselyem

1 evőkanál citromlé

só, bors

kókuszolaj a sütéshez

A sütőt előmelegítettem 200 fokra, a répát meghámoztam és karikákra vágtam, majd kevés kókuszolajjal meglocsolva puhára sütöttem, akkor jó, mikor a külseje elkezd barnulni és karamellizálódni, akkor ki lehet venni a sütőből. Megcsorgattam citromlével, rászórtam a felaprított petrezselymet, pici sót és borsot, majd félretettem.

A hal mindkét oldalát sóztam, borsoztam, elkentem rajta a reszelt fokhagymát, majd kevés olajon mindkét felét kb. 4-4 perc alatt megsütöttem, tálaláskor meglocsoltam pár csepp citromlével.

Egy száraz serpenyőben megpirítottam a diót, ledaráltam, majd  visszaszórtam a serpenyőbe, hozzáadtam a kefirt, pici vizet, sót és borsot, felmelegítettem ismét az egészet, beleszórtam a medvehagymát, átkevertem, majd a legvégén reszeltem bele a friss tormát. Ha túl sűrű lenne, akkor pici vízzel, esetleg tejszínnel lehet hígítani még a kívánt állagra.

 

Zöldborsós paradicsomos hal

Elvétve eszem halkonzervet, általában a natúr verziókat, de vannak a jobb minőségű paradicsomos változatokat, amiben még borsó is van. Valami hasonlót kívántam most és mivel figyelt a mélyhűtőben egy hal és némi borsó is, sőt még paradicsomlé is volt otthon, neki is láttam a főzésnek.

dscf0125Semmi extra kategória tulajdonképpen, de pont ettől jó, hogy egyszerű,  a  hal gyorsabban elkészül, mint  a hús és ezalatt a barnarizs is megfő, de akár kuszkuszt vagy bulgurt is választhattok mellé köretnek. Fűszerek közül pedig a kakukkfű, oregánó mind passzolnak a halhoz.

Hozzávalók 4 főre:

2-3 nagyobb szelet tőkehalfilé v másfajta hal

25 dkg fagyasztott zöldborsó

3 deci sűrű paradicsomlé (passata, ha boltit használtok)

1 evőkanál aprított friss rozmaring, v 1 mokkáskanál szárított

2 duci gerezd fokhagyma

só, bors

kókuszolaj

Köretnek: 3 deci barnarizs

A barnarizst dupla mennyiségű enyhén sós vízben puhára főztem.

A halat kiolvasztottam, felkockáztam, a fokhagymát apróra szeltem és kevés kókuszolajon megfutattam, rászórtam az aprított rozmaringot, majd hozzáadtam a halat, és a borsót is, sóztam, borsoztam. Pár percig együtt pároltam őket, míg a hal kifehérdett, majd felöntöttem a paradicsomlével és fedő alatt mindent puhára főztem.

Fóliában sült hal

Mivel tér haza az ember gasztroblogger lánya egy olasz nyaralás után? Természetesen pestoval, olívaolajjal, mozzarellával feltankolva. És naná, hogy a faház hűtőjében maradt tonnányi paradicsomot is beletuszkolja még a bőröndbe…. Aztán hazatérve elgondolkodik az üres hűtő láttán, hogy mit is egyen, így előkerül a mélyhűtőből a hal és na jó, elsétál a boltba, bár maga sem tudja mit is akar venni, így véletlenül édesburgonya kerül a kosárba.

20160830_183115~3Nem, mintha súlyfelesleggel tértem volna haza, de azért csurrant cseppent egy kis grissini itt, egy kis olívaolajba tunkolt foccacia ott, ezek ugyebár mind lisztes finomságok és szinte lehetetlen csak úgy közömbösen elmenni mellettük, pláne, ha az étteremben az étel megérkezése előtt az orrunk alá tolják. Majd a végén kiderül, hogy nem is ingyen, mert nagyon frankón ki is számlázzák, ha tetszik, ha nem…

Szóval ez egy szuper finom, színes, ízes eledel lett, koszos edény is megúszható vele, akár a fóliából is falatozható, csak úgy villával, hiszen minden omlós és puha. Pestot sokszor készítek házilag, itt mazsolázhattok a receptek közül. Gyakorlatilag bármilyen, szó szerint zöldségből készíthettek, némi mag, fokhagyma és olívaolaj kombinációjával pikk-pakk kész. Tésztára, pirítósra, salátákba, vagy sült húsokhoz, illetve halhoz tökéletes kiegészítő. Ha nem kaptok édesburgonyát, akkor akár répa is jó lehet, viszont azt elő kell főzni szerintem fél puhára, mert sokkal lassabban puhul meg, mint az édeskrumpli. Aztán én tuti, hogy az ősszel sütőtökkel is elkészíteném, ha pedig a halat nem szeretitek, lehet csirkemell, de annak szintén több idő kell, akkor érdemesebb az édesburgonyát vastagabb szeletekre szelni. Akármelyik verziót is választjátok, nem fogjátok megbánni, a fólia aljában megmaradt szaftot pedig véletlenül se dobjátok ki, mert mennyei…akár tunkolni is…

20160830_183537~2

Hozzávalók személyenként:

1 szelet tőkehalfilé (bármilyen hal jó)

1 közepes méretű édesburgonya

1 db paradicsom

1 púpos evőkanál pesto

só, bors

Két rétegben leterítettem egy alufóliadarabot, ráfektettem a vékonyra szelt, meghámozott édesburgonyát. Nagyon picit megsóztam, megborsoztam és tényleg csak pár csepp olívaolajat is löttyintettem a tetejére. Majd rátettem a halfilét, amit sózni sem muszáj, hiszen a rákent pesto elég sós. Szóval bekentem a pestóval, majd rászeltem a paradicsomot. Az is pici sót és borsot kapott, majd lazán bebugyoláltam az egészet a fóliába, nem túl szorosan, de azért ne jöjjön szét a remekmű és a 180 fokra előmelegített sütőbe tettem kb. fél órára.

Sütőben sült rántott hal almasalátával

Egy réges régi kedvenc kombinációm a rántott ponty fahéjas almasalátával, ami pont 3 éve került a blogra és teljesen véletlenül most jutott eszembe idén ismét elkészíteni. Hogy miért kerül fel újra? Mert naná, hogy kicsit módosítottam rajta. Nem pontyból  készült, hanem tengeri  halból, nem olajban sült, hanem a sütőben, és a salátához került egy kis kurkuma a fahéj mellé.

DSCF9744A hal bundája rozslisztes, szóval semmi extra trükk nincsen benne, bár szoktam rizslisztbe, hajdinalisztbe, kukoricalisztbe is panírozni, így gluténmentes is lehet, ha erre van igény. A rozsliszt amúgy panírozni tökéletesen jó. Fura párosításnak tűnik, én is meglepődtem mikor valaki egyszer a múlt században ezzel kínált egy balatoni nyaralás során, de eszméletlen finom, és aki eddig kóstolta, az egyetértett. Bármilyen hal jó hozzá szerintem, akár tengeri, akár tavi, akár horgásztok, akár nem, ízleni fog!

DSCF9745

Hozzávalók 3 főre:

3 nagy szelet tőkehalfilé

Panírhoz: rozsliszt, 2 nagyobb tojás, teljes kiőrlésű zsemlemorzsa

só, bors

kókuszolaj

Salátához:

4 kisebb nyári alma v 2 másik nagyobb

2 deci tejföl v sűrű görög joghurt

1 evőkanál citromlé

1-1 csapott mokkáskanál fahéj és kurkuma

só, bors

A halat kiolvasztottam, a nedvességet leitattam róla egy papírtörlővel, sóztam, borsoztam mindkét oldalát és bepaníroztam, majd 200 fokra előmelegített sütőben egy vékonyan kókuszolajjal bekent sütőpapírral lefedett tepsin megsütöttem kb. fél óra alatt, félidőben megfordítva a szeleteket.

Az almát lereszeltem és összekevertem a többi hozzávalóval, majd hűtőben hagytam legalább fél órát pihenni, hogy az ízek összeérjenek.

Kókusztejes currys halleves

Az ünnepi halleves nem csak a hagyományos halászlé lehet, ez a pikáns citromos távol-keleti ízvilágú étek bizony megállja a helyét, akár karácsonykor is.

DSCF9006Mondjuk, ha egy tányérba kókusztejet öntenek és curryt szórnak hozzá én szerintem azt is vidáman ellefetyelem, annyira bejön ez a páros együtt…. És még mielőtt megköveznek, hogy holmi thai kaját próbálnék tolni szent karácsony ünnepén a magyar vendégsereg orra alá, elárulom, hogy a magyar halászlevet is nagyon szeretem és bármikor szívesen megeszem. De idén akkor sem az lesz, pont.

Ez a citrusos leveske kissé talán könnyedebb, elkészíteni is pofon egyszerű, sőt tovább megyek, ha valaki nem szereti a halat, akkor sem kell kétfélét főzni, mert mielőtt a hal belekerül, nyugodtan tegyetek félre pár tányérnyit külön és higgyétek el, hogy a kedves vendég kicsit sem fogja azt érezni, hogy “hiányos” félig kész ételt kapott. Tehettek bele többféle zöldséget, fehérrépát, zellert is és akkor még tartalmasabb lesz. Repeta esélyes, mindig főzzetek többet belőle!

DSCF9009

Hozzávalók 4 főre:

4 szelet halfilé (nálam tőkehal)

3 deci kókusztej

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 db közepes sárgarépa

1 kis doboz kukoricakonzerv

ugyanennyi fagyasztott zöldborsó

fél hüvelykujjnyi gyömbér

fél citrom leve

2 evőkanál currykeverkék (madras v garam masala tökéletes)

ha nincs currykeverék: 1-1 mokkáskanál római kömény,kurkuma, chilipor, koriander, csipet fahéj

kókuszolaj

Tálaláshoz: fél citrom leve, petrezselyem

A felaprított hagymákat kevés kókuszolajon megpároltam, majd rászórtam a fűszereket, belereszeltem a gyömbért, átkevertem az egészet, hozzáadtam a felkarikázott répát, és a zöldborsót, majd kb. 1 percig együtt pirítottam őket kevergetve, majd felöntöttem 6 deci vízzel és lefedve hagytam főni.

Mikor a zöldségek majdnem megpuhultak, hozzáadtam a leveshez a lecsöpögtetett, leöblített kukoricát, kisebb darabokra vágott halat, felöntöttem kókusztejjel és 5 percig még együtt főztem őket, majd elzártam a gázt és belefacsartam a citromlevet illetve megszórtam friss petrezselyemmel.

Jamie halas pitéje

Jamie nevével bármilyen ételt el lehet adni szinte, lehet utálni, kritizálni, én bírom a csávót, de legfőképp a stílusát ahogyan főz. Abszolút kedvenceim a rengeteg zöldséggel, kreatívan, de pikk pakk kreált ételek, ahol a gyorsaság még sem megy a minőség rovására, mert eddig akármilyen receptet próbáltam tőle, a végeredmény csodás ízű lett. Na jó, volt egy kivétel, az őszibarackos mozzarellás ruccola saláta….de az nem Jamie gyerek hibája, hogy sajnos a ruccola kisasszonnyal nem sikerült semmilyen ízkombinációban barátságot kötnöm, de legalább adtam neki esélyt. Viszont tény, hogy az őszibarack, mozzarellával és némi sonkával isteni.

Ebben az ételben sem csalódtunk a hétvégén, ideális vendégváró halimádóknak, akkor ha sok a program és nem szeretnénk órákat a konyhában tölteni egy melósabb fogás elkészítésével.

DSCF3348

Ami a hozzávalókat illeti rugalmasan variálhatók, szakácsunk szárszellert reszelt bele, én gumósat. A kettőnek semmi köze egymáshoz, viszont a gumós zeller is jól passzol a halhoz és az volt kéznél, illetve került bele fehérrépa is, a paradicsomot viszont kihagytam.

Két féle halas pite receptje is van amúgy, az egyik ez a gyors verzió, a másikhoz pedig a zöldségeket előtte serpenyőben olajon megpárolja majd tejszínnel felönti, aztán megy az egész a sütőbe. Én is használtam tejszínt, viszont a krumplipürébe tettem, hogy krémesebb legyen. Így is, úgy is nagyon finom lesz.

DSCF3352

Hozzávalók:

70 dkg tőkehal

15 dkg cheddar sajt

1 kg krumpli

3 szál újhagyma

2 db sárgarépa

2 db fehérrépa

1 kis fej gumós zeller

2 marék spenót

só, bors

friss kakukkfű, rozmaring, szerecsendió

citromlé

1 evőkanálvaj

1,5 deci tejszín (tej is lehet)

olívaolaj

A krumplikat feltettem sós vízben főni, hámozva és darabolva. A sütőt előmelegítettem 200 fokra.

A hagymát felaprítottam, a répákat, zellert, sajtot lereszeltem és mindent a sütőedénybe tettem. A halat szintén apró darabokra vágtam, ezt is a tálba tettem a zöldségekhez, a tetejére halmoztam a széttépkedett spenótleveleket, sóztam, borsoztam, megszórtam friss kakukkfűvel és rozmaringgal, rálocsoltam kb. fél citrom levét, kevés olívaolajat és az egészet kézzel alaposan összeforgattam.

Mikor a krumpli megpuhult, leszűrtem, krumplinyomóval összetörtem, adtam hozzá vajat, tejszínt, reszeltem bele szerecsendiót és krémesre kevertem, majd a halas, zöldséges keverék tetején egyenletesen eloszlattam és kb. 40 percig sütöttem, míg a teteje elkezdett pirulni.

Forrás: https://www.youtube.com/watch?v=LR1zxUTgtPU , https://www.youtube.com/watch?v=n0pNAjgLRcM

 

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!