Pálmafa Project

Sült lazac cseresznyés salsával

Halétel nyári köntösben! Izgalmas, pikáns, szerintem szexi és brutál finom!

Mikor elkezdtem blogot írni, készült egy hasonló sült lazac, de ott egy összefőzött meggyszószt kapott a tetejére, ami a sütőben még rá is pirult egy kicsit, azt is imádtam, de ez most megelőzte azt a receptet a nem létező versenyben.

A cseresznyét itthon édességekbe szokás tenni, vagy levesbe, vagy csak úgy egyenesen a faágról a szánkba és ezzel nincs is semmi gond. De, érdemes vele is játszani kicsit és feltekerni még inkább a zamatosságát, valami csípőssel, sóssal, savanykással és kész az ízbomba. Lehet ezt bármilyen grillhússal enni, de szerintem egy könnyű citromos fokhagymás lazacszelet áll neki a legjobban illetve fordítva is igaz ez. Úgy gondolom felesleges nyáron is nehéz majonézes cuccokat enni halak és húsok mellé, inkább tegyük hozzájuk a nyári friss ízeit. Mielőtt elsírom magam saját magamtól, be is fejeztem, csak kóstoljátok meg ezt légyszi.

A Férfi is leült elé, aki imádja a lazacot, majd rám pillantott párás szemekkel, hogy tuti nem kaptam-e napszúrást, hogy cseresznyét kap a hal mellé és nem rizst vagy dudvát, ahogy ő hívja. Aztán mikor megérezte a cseresznyét a chilivel, akkor kisimult lett egyből a pofija és betolta az egészet.

Hozzávalók személyenként:

1 szelet lazac

1 kis gerezd fokhagyma

1-1 kis kanál vaj és olíva olaj

só, bors

1 gerezd citrom

Salsához:

kis marék cseresznye

1 kisebb paradicsom

1 pici chilipaprika

1 szál újhagyma

só, bors

pár csepp balzsamecet

pár csepp olívaolaj

pár csepp lime vagy citromlé

Tálaláshoz: ruccola

Először elkészítettem a salsát, a cseresznyét kimagoztam, a chilit felaprítottam, vékonyra szeltem az újhagymát, felkockáztam a paradicsomot, mindent egy tálba tettem, meglocsoltam az olajjal, ecettel, zöld citrommal, pici só, jó sok bors és állni hagytam.

A lazac mindkét felét sóztam, borsoztam, felhevítettem az olajat és a vajat, a fokhagymát felaprítottam. A halat elkezdtem sütni az egyik oldalán, a tetejére rászórtam a fokhagymát, majd mikor láthatóan a húsa kifehéredett a közepéig, kb. 3 perc, akkor megfordítottam, rászórtam a maradék fokhagymát a tetejére ismét. Majd mikor a hal húsa teljesen kifehéredett lefedve kapott kb. még egy percet, hogy tuti ne maradjon nyers, de ki se száradjon és el is készült.

Lazac, almás zelleres salátával gofriágyon

Így lesz egy szimpla gofri reggelinek induló ételből, király(i) főfogás ebédre.

20160326_125335Tervben volt egyik reggel, hogy csicsiborsólisztes gofrit készítek, de mivel  előző este lecsúszott véletlenül egy fél tepsi frissen kisült medvehagymás pogácsa, így valahogy nem kívántam a gofrit reggelire…

Aztán ebédre lazac volt tervben salátával, így jött az ötlet, hogy miért ne állhatna a hal gofri lábakon, hiszen ízben jól összpasszolnak. Hát nem bántam meg, hogy így alakult…

A csicseriborsólisztes gofriról annyit, hogy azért klassz, mert nem muszáj bele tojás, anélkül is tök  jól megsül, picit levegősebb lesz az állaga, mint a tojásosnak, de persze tehettek bele. Ha nincs gofrisütő, serpenyőben is megcsinálhatjátok, én is elkészítettem már az úgy nevezett Socca lepényt, csak akkor egy gyümölcsös verzió sikeredett belőle, de süthettek kisebb palacsintaszerű változatot is, ami reggelire és ilyen ételekhez is jó lehet.

A lazacról is áradozhatnék, nekem ő a halak királynője, nagyon szeretem a szép rózsaszín húsát, mivel egy darabban lett vásárolva, egy szemöldökcsipesszel szépen kihúzogattam a nagy szálkákat belőle, ezeket simán érezni, ahogy végighúzza az ember a kezét rajta. Nem macerás tényleg, de más fajta hal is jó persze.

Lepjétek meg magatokat ezzel a fogással egyszer!

DSCF9426

Hozzávalók 3-4 főre:

kb. 40 – 50 dkg lazac (más tengeri halfilé is jó)

1 db nagy méretű alma

1 közepes fej zellergumó

1-2 evőkanál friss reszelt torma

3-4 evőkanál kefír v joghurt v tejföl

citromlé

só, bors

1-1 evőkanál vaj és olívaolaj/kókuszolaj

Gofrihoz (8 kis db):

2 deci csicseriborsóliszt

1 tojás (elhagyható)

2 deci víz

só, bors

A gofri hozzávalóit összekevertem és állni hagytam.

Lereszeltem a tormát, az almát és a zellert, befűszereztem, meglocsoltam a citromlével, rákanalaztam a kefirt, alaposan összekevertem állni  hagytam.

Egy serpenyőben felhevítettem a vajat és az olívaolajat, a halat sóztam, borsoztam mindkét oldalán, a szeleteket az olajra helyeztem és békén hagytam kb. 4 percig, ezután megfordítottam és a másik oldalát is megsütöttem. Ha vékonyabbak a szeletek, akkor kevesebb idő is elég neki.

Közben kisütöttem a gofrikat is, majd egy tányérra tettem őket, rákanalaztam a salátát és a tetejére helyeztem a lazacot, amire facsartam még pici citromlevet.

20160326_130235

Parázsburgonya és füstölt lazac citromfűmártással locsolva

Krémes, füstös ízű, narancsszínű lazac, hűs citrusos selymes mártás és kívül ropogós belül puha krumpli egy falatban. Igazi hmmm érzés, pedig nem vagyok krumplirajongó, de ezt az apró szemű fajtát ki nem hagynám egyik nyáron sem!

DSCF7369Erről a kajáról csak ódákat tudok zengeni, mert imádtam. Olyan, mintha valami luxus eledel lenne, pedig nem. Akkor sem, ha lazac van benne, mert a füstöltet már viszonylag jó áron lehet vásárolni, (némelyik felvágott többe kerül), a többi hozzávaló pedig tényleg pénztárcakímélő.

Pláne, hogy a citromfű az ablakom előtt nő veszettül. A mártás ötlete pedig onnan jött, hogy pár hete egy étterembe betérve halat rendeltünk citromfűmártással. Nem volt rossz, de annyira jó sem, mert a szósz kissé nehéz, lisztes tejes valami volt, és a citromíz alig érződött benne. Pedig azt a hal szereti, így bármilyen fajtával elkészíthető ez az étel, és a könnyű joghurtos mártást főzni sem szükséges. Utóbbi a melegben különösen nem hátrány. Igaz a krumplihoz kicsit be kellett kapcsolni a sütőt, de van az az étel, amiért megéri.

Pont az a jó benne, mikor  a meleg roppanós krumplit beletunkoljátok a hideg joghurtos szószba. Aki nem szereti a halat, bátran kóstolja meg anélkül is. Esetleg még grill húsok mellé is el tudnám képzelni köretnek.

DSCF7374Hozzávalók 2-3 főre:

fél kg aprószemű parázsburgonya

20 dkg füstölt lazac v más 3 szelet más hal

2 kis doboz natúr joghurt

8 db friss citromfűlevél

1 duci gerezd fokhagyma

1 teáskanál méz

1 tesákanál mustár

só, bors

olívaolaj

A krumplikat megmostam és puhára főztem. ( Ne legyen túl puha, ne essen szét) Ezután 200 fokra előmelegített sütőbe toltam, olívaolajjal meglocsolva, sózva, borsozva.

A joghurtban elkevertem a mustárt, mézet, felaprított citromfüvet, belereszeltem a fokhagymát, csipet sót és borsot.

Mikor a krumpli barna ropogósra sült egyből forrón tálaltam a hideg füstölt lazaccal és a citromfüves mártással meglocsolva.

 

Füstölt lazacos kelbimbókrémleves

Ha szeretitek a lazacot és a krémleveseket, akkor ez a Ti ételetek! Én a hónap levesének nyilvánítom ezennel, az én konyhámban legalábbis. Lehet, hogy mert nem is ettem idén még másik levest?? Hm, talán egyet, minő véletlen az egy francia halleves volt, és imádnivaló, de sajnos nincs hozzá receptem, így amíg azt megálmodom, kipattant ez a verzió a fejemből.

DSCF5778Lazackrémlevest már ettem, talán tejszínes volt és még kapros is, már nem emlékszem. Most viszont adott volt a hűtőben kissé már fonnyadozó kelbimbó, de unalmasnak tűnt egymagában egy leveshez és tisztában vagyok vele, hogy gömbölyded állapotában nehezebben is eladható, így mi más lenne ilyenkor a megoldás, mint elbújtatni egy jolly joker krémlevesbe.

DSCF5779Igen tudom, hogy sokan a hal ellen is tiltakoztok, hát akkor ez most nem az ti napotok itt az idő ezen változtatni és megkóstolni ezt a leveskét. Ha fáztok, már pedig döngetnek a mínuszok akkor jól fog csúszni, bármi ami gőzölög. Na jó ez most így visszaolvasva kicsit hülyén hangzik…

Én elfogult vagyok a hallal, de szerintem akkor is a füstölt lazacból inkább a füst dominál most, úgy értem a füstös aroma, a lazac meg csak úgy szerényen úszkál az ízek tengerében és kellemesen kiegészíti a kelbimbót. Azt egész pedig a kaportól és a végén belefacsart citromlétől kell életre.

Kevés tejszínnel a végén még lehet tompítani és selymesebbé tenni az ízeket, de szerintem enélkül is eteti magát.

Na jó, ez félig meddig már egy óda ehhez a leveshez, szóval inkább eldugultam és próbáljátok ki!

DSCF5782

Hozzávalók 2 főre:

20 dkg kelbimbó

5-10 dkg füstölt lazacfilé

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

egy kisebb csokor kapor fele

só, bors

pár csepp citromlé

kókuszzsír v olaj

A vöröshagymát felkockáztam és egy kanál kókuszzsíron üvegesre pároltam, aztán rátettem a fokhagymát és a kelbimbót, azzal is kicsit átforgattam, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy egy ujjnyival ellepje. Sóztam, borsoztam, megszórtam a felaprított kaporral éss lefedve addig főztem, míg a kelbimbó átpuhult. Ekkor hozzáadtam a kis darabokra tépkedett füstölt lazacot és még pár percig együtt főztem őket, hogy a leves átvegye a hal füstös ízét. Végül egy botmixerrel krémesre turmixoltam a levest és már tálalható is, némi friss kaporral esetleg kisebb lazacdarabokkal vagy pirított magokkal és kenyérkockával.

 

Martha Stewart szendvicstortája

A legjobb szendvics amit valaha ettetek és amit minden vendég imádni fog. Előző este összeállítható, másnap csak ki kell kapni a hűtőből és asztalra tenni, némi friss zöldséggel karöltve és kezdődhet a villásreggeli vagy egy könnyű vacsorának is tökéletes.

DSCF5346

A recept Martha Stewarttól származik, akit amúgy én túl sokszor nem követek figyelemmel a tévében, de mikor erre a receptre rábukkantam, egyből rá is kattantam, mert éppen volt itthon füstölt lazac, a többi hozzávalót meg már nem is néztem, mert biztos voltam benne, hogy tormakrémmel lesz beburkolva az egész rakomány. Az enyém nem lett olyan puccos, persze el lehetne még időzni rajta, habzsákba tölteni a krémet stb, senki ne fogja vissza magát lehet kreatívkodni bátran.

DSCF5350A torma zseniális a lazachoz, de akár sonka is jó ám mellé, mert tudom, hogy sajnos a hal még mindig nem a legnépszerűbb hozzávaló… Szóval a tormához visszatérve, pár hónapja találtam a boltban egy tormás sajtkrémet, amit megkóstoltam és imádtam, pedig nem szoktam bolti kencéket vásárolni. Meg is szültem a saját kreálmányomat helyette, ez pedig egy ricottás friss tormával összekutyult verzió lett. Minden nap megenném reggelire, vaj helyett tökéletes, a ricotta ráadásul kevésbé zsíros, a torma pedig nem marja ki a szemem, éppen csak annyira karcos az íze amennyire szükséges.

Simán el tudnék képzelni egy piros paprikás magyaros verziót is amúgy, torma helyett lilahagymával, vagy fokhagymával, mehet bele sajt is ha arra vágytok, ez megint mind csak fantázia kérdése. A lényeg, hogy reggelizzetek jókat akár karácsony van, akár húsvét, akár egy átlagos hétköznap!

DSCF5352Hozzávalók 4-5 szeletes szendvicstortához:

5 vékony szelet tömör barna magos rozskenyér(nálam Sparban kapható csomagolt, de nem tartósítószeres kenyér)

2 db főtt tojás

füstölt lazac (60 grammos csomagolt)

2-3 darab savanyú uborka

A tormakrémhez:

25 dkg ricotta

1 hüvelykujjnyi frissen reszelt torma

1 teáskanál dijoni mustár

só, frissen őrölt bors

1-2 evőkanál tejföl v kefír v natúr joghurt

A tojásokat feltettem főni. A hosszúkás kenyereket félbevágtam, hogy négyzet alakú szeleteket kapjak.

A ricottába reszeltem a meghámozott tormát, sóztam, borsoztam, belekanalaztam a mustárt majd egy evőkanál natúr joghurttal simára kevertem. A joghurt vagy kefír, tejföl nem muszáj bele, de úgy könnyebben kenhető, viszont folyós ne legyen.

Az uborkákat felkarikáztam, mikor a tojás megfőtt, azokat is igyekeztem vékony szeletekre vágni. Ezután megkentem a tormakrémmel egy szelet kenyeret, ráfektettem egy vékony szelet füstölt lazacot, majd néhány szelet uborkát. Erre jött a következő szelet kenyér, szintén tormakrémet kentem rá, majd tojásszeletek kerültek rá, ismét kenyér, ismét lazac+uborka, amíg el nem fogytak a hozzávalók. Igazából a sorrend nem fontos. Finoman összenyomtam kissé a szendvicstortát, végül a maradék krémmel körben bevontam az egészet egy tortalapát segítségével és a tetejét is megkentem. Egy éjszakát hűtőben álltak, másnap szépen szeletelhető.

DSCF5351

Halkedvelőknek kötelező! -Lazacos brokkolis pite

Leveles tésztából nagyon klassz, gyors, ínycsiklandozó vendégváró fogásokat lehet összedobni, amivel mindenkit elvarázsolhattok. Az én két kedvencem a camembert sajtos paradicsomos és a kapros túrós kelkáposztás, de most csatlakozik hozzá a lazacos brokkolis is.

DSCF5047

Igazi kényeztető étel, mégis házias jellegű, amiben nem a tészta dominál, az a vékony ropogós réteg tényleg csak keretet ad az ízeknek és kalóriában sem dobja meg komolyan. A krémes kapros töltelékben a nem túl karakteres ízű brokkoli az édes paprikával pedig jól kompenzálja a füstös hal ízét.

A füstölt lazac helyett friss lazaccal vagy más tengeri halfilével is tökéletes lehet, de a brokkolit nem ér ám kihagyni belőle! Már a színével is gyógyít, hiszen a zöldnek nyugtató hatása van, de nem elég csak nézni, bátran falatozzátok minél többször, mert a rákos sejtek kialakulásának megelőzésben nagyon fontos szerepe van. Ha egyszer megkóstoljátok ebben a formában, akkor jó esély van rá, hogy repetát is kértek belőle!

DSCF5045Hozzávalók:

1 tekercs leveles tészta

1 tasak füstölt lazac

1 kis fej brokkoli

1 kis méretű kápiapaprika

1,5 deci főzőtejszín

3 db tojás

1 csokor kapor

1 duci gerezd fokhagyma

só, bors

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Egy 20x25cm-es tepsibe sütőpapírt terítettem, majd ebbe fektettem óvatosan az előre csomagolt feltekert leveles tésztát, úgy hogy legyen kb. 2 cm-es pereme is. Mivel hosszabb rész kilógott így visszahajtottam, az csak jó, ha  a szélei kicsit vastagabbak, így nem fog kifolyni belőle a töltelék majd. Elősütöttem kb. negyed óráig, de előtte megszúrkáltam a tésztát, hogy ne púposodjon fel. Ha mégis megtörténne, óvatosan szúrkáljátok meg egy villával és szépen vissza fog menni a tészta. Vagy sütés előtt takarjátok le egy réteg sütőpapírral, szórjatok bele egy rétegben száraz babot és úgy süssétek, így esélye nincs feljönni, ezt hívják amúgy vakon sütésnek. Csak nekem nem volt itthon bab…

A brokkolit rózsáira szedtem, lobogó forró vízbe tettem 5 percre, majd leszűrtem és hidegvízbe tettem, hogy a zöld színét megőrizze.

A tejszínben elkevertem a tojásokat, a felaprított kaprot, sót, borsot, és a reszelt fokhagymát.

A paprikát felkockáztam, a lazacot is kisebb darabokra tépkedtem.

A tésztát kivettem a sütőből, belehelyzetem a tepsi aljába a lazacdarabokat, majd a brokkolirózsákat, paprikát, végül ráöntöttem a tejszínes keveréket és visszatoltam a sütőbe 20-25 percre. Mikor már nem folyós a közepe és a teteje kicsit elkezd pirulni akkor ki lehet szedni. Friss zöld salátával isteni!

Avokádós grapefruitos lazac saláta - íz és színkavalkád

Ez egy meseszép étel, az ízeitől pedig majdnem dobtam egy hátast. Elégedetten hümmögös fogás, aki szereti a halat az imádni fogja.

Az ötlet egyenesen Hugh barátunktól érkezett River Cottage-ból. Időnként sikerül pont akkor a tv elé bevágódnom, mikor ő van műsoron a 3 alapanyagos mesterfogásaival. Az egyik nap citrusok főszereplésével kellett alkotniuk valamit, és az egyik kolléga egy hasonló salátát készített, csak lazac helyett rántott tintahalkarikával kínálta. Utóbbit frissen grillezve, jó sok fokhagymával bármikor, de rántva nem annyira rajongok érte főleg a csomagolt bolti verzióért. A lazac füstös íze viszont jól passzol a kesernyésen fanyar grapefruithoz, az enyhén csípős lilahagymához, a krémesen puha avokádó pedig kiegyensúlyozza az ízeket. Nem tudok mit mondani ki kell próbálni, isteni. Nem mellesleg van benne minden földi jó, amitől kívül belül szépek leszünk!

Előételnek, könnyű ebédnek vagy vacsorára is pompás. Ez az étel (is) igazán megérdemli, hogy kényelmesen, ráérősen falatozzuk, úgy, hogy mindenből kerüljön egy darabka a villára. És ha még egy pohár fehérbor is kerül hozzá…

DSCF2806

Hozzávalók adagonként:

5 dkg füstölt lazac

1 marék zöldsaláta (nálam madársaláta)

fél érett puha avokádó

fél grapefruit

negyed fej lilahagyma

Öntethez:

1 evőkanál grapefruitlé

1 teáskanál balzsamecet

2 evőkanál olívaolaj

só, bors

A zöldsalátával megágyaztam egy nagy tányéron, a lilahagymát vékonyra szeleteltem, a grapefruitot szintén vékony szeletekre vágtam, úgy, hogy a fehér hártya ne kerüljön rá. Az avokádót hosszában a mag mentén félbevágtam majd egy mozdulattal szétcsavartam, így kettévált. Lehúztam róla a héját és szintén hosszában felszeleteltem. Az öntet hozzávalóit csak simán rácsorgattam csak a salátára, de össze is lehet előre keverni, sózni, borsozni aztán egyben ráönteni, picit összeforgatni és kész is.

DSCF2804

 

Kell káposzta?

Naná, hogy kell, épp itt az ideje, hiszen még sosem vásároltam talán kelkáposztát. Dereng valami, hogy egyszer ettem rakott kelt, amiben szétázott plöttyedt kelkáposztalevelekkel találkoztam. Nem vonzott a gondolat, hogy újra a tányéromon lássam. A kelkáposzta főzelék sem a kedvencem, abban is elveszíti a frisseségét, a lényegét ez a zöldség.
Szóval a késztetés onnan mégis, hogy megpillantottam a piacon egy példányt illetve többet és olyan kis szépek voltak, harsányzöldek, enyhén fodrosak, ahogy vidámam frissen csücsültek ott. Gondoltam szemügyre veszem közelebbről is. Biztos, hogy sűrűbben fogom bevetni ezután, prímán lehet vele dolgozni a konyhában, abszolút partner a gyorsan elkészíthető ételekhez, mivel zsenge levelei vannak, picit a fejes salátára emlékeztet, de annál mégis ropogósabb. Nem kell agyonfőzni, sőt kitűnő friss salátákba nyersen. A B-vitamin, és a fejes káposztával ellentétben az A-vitamin is nagy mennyiségben képviselteti magát benne, de ott van a sorban az E, és a C is. A magnézium és a mangán tartalma pedig az idegeinkre mehet, de csakis pozitív hatásaival. Kálium, kálcium, béta karotin is erősítik még a jótékony összetevők csapatát. A káposztafélék közül pedig a legmagasabb fehérjetartalommal bír.
1 fej kelből 3 féle étel készült és mindegyik 2 adagnak felelt meg. Na akkor számoljuk ki hány napig éltem kelkáposztán? A 6 nem jó válasz, mert olyan finomak lettek, hogy sokkal hamarabb elfogytak.
Kelkáposzta pestós spagetti:
Pesto mániámat már biztos említettem, egyszerű, villámgyors, finom, egészséges semmi extra hozzávaló nem szükséges és minden zöldszínű zöldségből szinte elkészíthető. Pár hónapja került a szemem elé a kelkáposztás verzió is, muszáj volt megalkotni nekem is egy adaggal, másik két zöldikét is felhasználva hozzá.
Hozzávalók 2 adaghoz:
Fél zacskó durum spagetti
fél fej kelkáposzta
10 dkg bármilyen reszelt sajt
1 db újhagyma  a zöldjével együtt
fél csokor petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
1 marék tökmag
só, bors
olívaolaj
A vizet feltettem forrni kevés sóval. Addig a káposztát vékony csíkokra vágtam, az újhagymát pedig karikára, a fokhagymát lereszeltem a petrezselymet felaprítottam a tökmagot pedig egy száraz serpenyőben megpirítottam pár perc alatt. Mikora a víz felforrt beletettem a káposztacsíkokat, de csak 2 percre aztán egy szűrő segítségével kibányásztam őket és hideg vizet engedtem rá, hogy ne veszítse el a színét. A főzővizét nem öntöttem ki, hanem belezuttyintottam a spagettit. Amíg a tészta főtt a káposztát beleöntöttem egy tálba, hozzáadtam a fokhagymát, újhagymát, petrezselymet, sót, borsot, és kb. fél deci olívaolajat majd botmixerrel összeturmixoltam. A tökmagot egy mozsárban összetörtem és hozzákevertem a pestohoz. A tésztát leszűrtem kevés olívaolajjal összekevertem, majd mehet rá a pesto és a reszelt sajt.

Lazac kapros-túrós kelkáposztás tekerccsel

Szeretek időnként kész leveles tésztából készíteni ételeket, annak ellenére, hogy ugyebár az fehér lisztes, de ha a töltelék könnyű benne, rajta, között stb, akkor abszolút belefér alkalmanként. A tészta amúgy is vékonyra van nyújtva, ideális ha vendégsereg jön, könnyen lehet több főre készíteni finomságokat belőle. Ez a recept eredetileg brokkolival készült egyébként, de mivel csak rusnya példányokat láttam a piacon, kelt tettem bele és a töltelék ízesítését is átvariáltam ezért. És tuti, hogy ezentúl ez így is marad, mert annyira ízlett. Ebédre ettem és a hal tökéletesen passzolt hozzá, de egymagában reggelire, tízóraira, csak úgy magunkkal vinni is jó ötlet lehet.
Hozzávalók 1 rúdhoz:
1 db leveles tészta (3 db-os csomagolásban kapható ált., a többi vígan el van a fagyasztóban
12 dkg juhtúró v sima tehéntúró is jó, de előbbivel markánsabb lesz az íze
negyed fej kelkáposzta
1 db tojás
friss kapor vagy 1 teáskanál szárított
só, bors
a tetejére szezámmag vagy lenmag2 nagyobb szelet halfilé, bármilyen lehet, én most lazacot bányásztam elő a mélyhűtőből

A leveles tésztát vékonyra nyújtottam. Téglalap alakú legyen nagyjából. A kelkáposztát nagyon apró darabokra szeltem, mert így nem szükséges előfőzni. A túróba belekevertem a felverttojást, sóztam, borsoztam és rákanalaztam a tésztára, majd egyenletesen elterítettem, aztán rászórtam a káposztadarabokat. Feltekertem a tésztát, a két végét összecsippentettem és aláhajtottam, hogy ne jöjjön szét. A tetejét én egy kanál olvasztott vajjal kentem meg, de elvileg felvert tojással szokás, hogy szép piros legyen. De a vajjal is ropogós lesz. Mielőtt még az előmelegített sütőbe toltam egy sütőpapírral kibélelt tepsin, megszórtam egy evőkanálnyi lenmaggal. Kb. fél óra alatt ropogósra sül.
Amíg a tekercs a sütőben mulatta az időt, a besózott halat egy kanál olívaolajon és egy kanál vajon megpároltam oldalanként 5 perc alatt. Ez így együtt egy ünnepi fogásként simán megállja a helyét.



Kelkáposztás-répás-almás saláta chilis mézes öntettel

Ehhez sok megjegyzést nem fűznék. Együk bármihez bármikor, pikáns, könnyű, finom, nyári vitaminbomba.

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 kis db cékla
1 negyed fej kelkáposzta
1 db répa
1 kis doboz kefír
pár csepp méz
fél mokkáskanál chilipor
só, bors

A kelkáposztát vékony csíkokra vágtam, a répát és a céklát lereszeltem és minden többi hozzávalóval együtt keverjük össze egy tálban. Hűtőben hagyjuk állni kicsit, hogy összeérjenek az ízek.
Nem bírtam ki, hogy ne szórjak még rá tökmagot és príma így együtt, de ez el is hagyható.

 

Egy ,megérett a meggy...

Kicsit visszaszaladtam az időben az első két recept elkészítése során. Az első az alábbi gigamega kanállal került elfogyasztásra a másodikra pedig egy 1976-os szakácskönyv megsárgult lapjain bukkantam.

Kincsekre leltem:

Réges régi családi evőeszközök ők, eldugott helyen bújdokoltak, mit nem adnék érte ha mesélni tudnának néhány receptet. Korukat tekintve 40-50-60 évesek is lehetnek, ki tudja. Némelyik még “restaurálásra” szorul, mert meglátszik rajtuk az idő vasfoga. Naná, hogy nem bírtam megállni, hogy ne nagy kanállal egyem a levest, mivel a mostani leveses kanalak mit sem em érnek, legalábbis folyadék nem sok fér beléjük. A kép nem adja vissza a mélységet nagyon, de a baloldali kanálba gyakorlatilag belelógott az orrom ha telemertem és úgy próbáltam a számba tolni a levest.
És hogy miért a meggy, hát mert érik és nem fogadom el kifogásként ha valaki azért utasítja vissza, mert olyan savanyúúú. Csak ízesíteni kell megfelelően és akkor nem az, amúgy meg van kimondottan édes meggy is, pl. a pándi. Továbbra is szívügyem, hogy együnk minél több kertből származó finomságot, a meggy pedig megérdemli, hogy beszéljünk róla, mert a cseresznyéhez hasonlóan kiváló vértisztító és tele van flavonoidokkal, amik nagy segítséget nyújtanak a rákmegelőzésben. Serkenti a vese és a máj működését. A meggy savas, így különösen javasolt azoknak akiknek emésztési problémái vannak. Nagy mennyiségben található benne B és C vitamin, aztán kálium, magnézium, kalcium. A meggy levelét és magját is használják gyógyításra, a leveléből tea főzhető, remek köhögéscsillapító, a meggy magjában pedig B17 vitamin található ami a rákos sejtek kialakulásának megelőzésben játszik szerepet.
A meggyről először az emberek többségének a pite, a rétes és a leves jut eszébe és ezek tényleg imádnivalóak. Próbáltam mégis olyan ételeket keresni és az ízlésemre szabni, amik nem annyira megszokottak, de miért ne válhatnának azzá?

Málnás kókusztejes meggyleves főzés nélkül:

A múlt heti spontán összedobott epres-cseresznyés verzióból kiindulva picit továbbképzeltem a gyümölcslevest. Ezúttal kókusztejjel higítottam amit előtte nap elkészítettem, nagyon egyszerű, óccó, finom, nincs benne tartósítószer. Komoly önuralomra volt szükségem, hogy megérje a másnapot és ne hörpintsem fel. Hős vagyok. Maga a leves íze pedig fantörpikus, én többet nem fogom főzni a gyümölcsleveseket úgy döntöttem, mert felesleges, ez így sokkal frissebb és üdítőbb.
A leves készítése előtt nem írom le mivé áztam a cudar időben és inkább vágytam volna meleg ételre, de mikor megkóstoltam nem tudtam letenni, míg az utolsó cseppig el nem fogyott. Tökéletes péntek délutáni bűntetlen öröm volt. Természetesen tehéntejjel is készíthető.

Hozzávalók 1 nagy tányérhoz:

1 kis doboz málna
2 dl kókusztej
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 evőkanál citromlé
1 marék magozott meggy
méz
pörkölt mogyoró/dió/mandula

A málnát alapos mosás után beleöntjük a turmixgépbe és összeturmixoljuk a mézzel, citromlével, fahéjjal és a kókusztejjel. Ha túl sűrű ásványvízzel higítsuk. Öntsük tányérba és tegyük bele a  kimagozott meggyszemeket a végén pedig szórjuk meg pörkölt mogyoróval vagy egyéb maggal.

Házi kókusztej (2 dl):



5 dkg reszelt kókuszreszelék
3 dl forró víz

A kókuszreszeléket leforrázzuk és állni hagyjuk. Ha kicsit hűlt botmixerrel turmixoljuk majd hagyjuk teljesen kihűlni végüli pedig egy szűrőn nyomkodjuk át a levet. A megmaradt reszelék nem veszik kárba, ha megszáradt, hűtőben eláll és várja további sorsát. Érdemesebb ebből is nagyobb mennyiséget csinálni, nekem most ennyi maradék kókusz volt itthon. A tej hűtőben pár napot eláll. Érdekes jégtáblaszerű képződmény lesz a tetején, ez a kókuszzsír vagy vaj, amit egyébként zsíradékként lehet használni egyéb ételekbe, sőt kenyérre is kenhető, nem mellékesen jótékony hatású külsőleg belsőleg.

Zabos meggypuding

Erre a receptre találtam rá a fent említett ezer éves szakácskönyvben, átalakítottam “pálmafásra” és nagyon jó kis desszert lett a végeredmény. Sőt leves mellé főételként szolgált végülis.

Hozzávalók 6 db muffintepsihez:
1 bögre magozott meggy
12 dkg zsemlemorzsa eredetileg, de én vegyesen használtam nagy részt zabkorpát, zabpelyhet és kevés telj.kiőrlésű zsemlemorzsát
1 deci tej
1 evőkanál vaj
1 tojás
1 evőkanál darált mák vagy dió
1 evőkanál nyírfacukor
A zabkorpás keverkéket leöntjük a tejjel és legalább 1 óráig állni hagyjuk. A meggyet kimagozzuk, kinyomkodjuk a levét félretesszük. A cukrot kikeverjük a vajjal és a tojással majd hozzáöntjük a zabos masszához. Belekeverjük a darált diót vagy mákot, a legvégén pedig a meggydarabokat is hozzáadjuk. Hőálló formákban gőzölni kell, nekem kis muffintepsi volt kéznél, amit előtte kivajaztam,  kiliszteztem és megtöltöttem a mélyedéseket. Előmelegített sütőbe egy nagy tepsire tettem rá amit felöntöttem forrásban lévő vízzel (kb. egy liter). És közepes lángon csücsült a gőzben 50-55 percet.
Mielőtt kivesszük az oldalait lazítsuk meg kanállal, tegyünk rá egy nagyobb tálcát vagy tányért és fordítsuk rá a tepsit, így szépen egészben kijönnek. A maradék meggylevet a recept szerint cukorral fel kellett volna főzni és azzal meglocsolni őket, én ehelyett pár kanál joghurtba belekevertem a meggylevet pici mézzel és rácsorgattam a tetejére. Nagynak tűnnek de valójában picik, érdemes dupla adagot csinálni ha több főre készül.
Lazac meggyszósszal:
Na eeez, fejedelmi, ünnepi fogás lesz az tuti. Hogy mit ünneplünk? Csak úgy, bármit, süt a nap szép az élet, megérdemeljük a kényeztetést étel formájában is. Mielőtt bárki megkövezne tudom, hogy a lazac nem olcsó hal, megmondom őszintén én nagyon szeretem, viszont még sosem készítettem sem magamnak sem másnak. Aztán kiszámoltam, hogy ez az étel kb. 900 Ftba került egy személyre. A fűszereket nem számoltam bele, ha valaki saját meggyből késziti még ennyibe sem kerül. Hát étteremben ennyiért lazacot nem eszünk az biztos, meg egyébként komplett jó minőségű főfogást is ritkán, sőt a gyorséttermek menüjei sem nagyon olcsóbbak ha jól tudom… A halat sokan nem szeretik, de ha valaki nyitott és szeretné megkedvelni, tudván, hogy mekkora szüksége is van szervezetünknek a benne lévő omega3 zsírsavakra, akkor a lazac jó választás alkalomadtán, mert nincs az a tipikus halíze amitől jópáran fintorognak. Nagyon finom szinte krémes omlós húsa van, egyszerűen sózva, borsozva vajon sütve is tökéletes az íze.
Hozzávalók 1 adaghoz:
1 szelet lazacfilé
1 bögre magozott meggy
1evőkanál balzsamecet vagy vörösborecet
1 evőkanál méz
citromlé
só, bors
kevés víz
kukoricakeményító
A szószhoz a meggyet kimagoztam beledobtam a szemeket egy lábosba, hozzáöntöttem az ecetet, kevés citromlevet, a mézet, és annyi vizet, hogy még kilátszott meggyszemek teteje. Kb. 15 percig főztem, míg a meggy teljesen megfőtt és a leve is felére csökkent. Ekkor hozzáadtam 1 csapott evőkanál kukoricakeményítőt amit 2 evőkanál hideg vízben előtte elkevertem. Ismét felforraltam és kb. 5 percig kevergetve főztem, míg besűrűsdött és mázszerű állaga lett.
A halból egy szemöldökcsipesszel kihúzkodtam a nagy szálkákat. Ha a kezünket végighúzzuk a húsán érezni őket, pár darab van csak benne és szépen kijönnek. A bőrét nem kell lehúzni, egy az egyben rajta maradt sütés után a sütőpapíron. 180 fokra előmelegítettem a sütőt és sütőpapírral lefedett tepsire tettem bőrös felével lefelé. Kb. 1 perc sütés után kihúztam a tepsit és rákentem egy kanál szószt majd visszatettem kb. 8 percre míg a meggy rásült, utána rákentem még egy réteget és megint visszadugtam a sütőbe,  hogy az a réteg is mázat képezzen rajta, ismét 8 percig sütöttem. Akkor jó ha a hal húsa kifehéredik, ezt látni az oldalán. Sütőfüggő, illetve a halszelet vastagságán is múlik, de kb. 20 perc alatt elkészül.
Párolt rizs vagy kuszkusz a megfelelő köret hozzá, a maradék szószt tálaljuk mellé.
Ez az a kaja amit megkóstolsz és csak hümmögsz és mosolyogsz, annyira jó.  Egyébként hal helyett biztos, hogy finom húsokkal is.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!