Pálmafa Project

Karácsonyi pulykasült

Végre eljött az idő, hogy megosszam a tavaly karácsonyra készült pulykasült receptjét, mivel ünnepek után szerintem már nem lettem volna túl népszerű vele, mikor mindenki csak egy fél sárgarépára vágyik étel gyanánt és szuszogni is alig bír a fa alatt szilveszterig… Na de majd most, hátha ezt készítitek el a családnak, a siker ugyanis garantált, kedves Gordonnak hála.

dscf9172Nem titkolom, a Zanyukámmal együtt enyhén paráztunk ettől a kis madárkától, nem szoktunk egyben sütni ekkora példányt és hát nem volt tesztsütés, akárhogy is ennek az asztalra kellett kerülnie még aznap. Így korán keltünk, bevertünk pár szelet bejglit és előkerült a konyhapulton az ebéd fénypontja is.

Úgyhogy nekiálltunk a puha vajas masszázskrémmel bekenni a madarunkat. Ezt előző este is meg lehet tenni, másnap csak sütni kell.

Nem annyira bonyolult, mint elsőre gondoltam, a lényeg, hogy puha legyen a vaj, krémállagú. akkor lehet vele könnyen dolgozni, aztán semmi meló vele tulajdonképpen, csak egy nagy tepsi kell és türelem a sütéshez és a pihentetéshez. Köretnek szóba sem jöhetett nálam a krumpli, viszont a sült kelbimbó, sütőtök, alma kombó annál inkább izgalmasnak bizonyult és a vendégsereg is meg volt elégedve, annyira, hogy idén is ez kerül majd a nagyérdemű elé. A videón tök jól lehet követni az elkészítés módját és ami a lényeg, hogy végre egy pulykasült, ami tényleg nem szárad ki, hiszen a sütés közben a vaj szépen átcsorog a húson és átjárja azt.

De hova tűnt a mártás a képről? Ezt nem vágom, de a valóságban létezett emlékszem és isteni finom volt, szóval próbáljátok ki bátran!
dscf9177Hozzávalók:

1 db bébipulyka (3-4 kg-os)

Hasüregébe: 1 fél citrom, 1 vöröshagyma félbevágva, rozmaring ág

só, bors

Mártáshoz:

pulyka hasában sült citrom és hagyma

1 deci fehérbor

2 deci húsalaplé

sült bacon

paradicsom

rozmaring ág

kis marék darált dió

Töltelék:

20 dkg puha vaj

2 db citrom reszelt héja

3 gerezd fokhagyma

1 kis csokor petrezselyem

só, bors

olívaolaj

Tetejére: pár szelet bacon

Köret:

1 db sütőtök

fél kg kelbimbó

2 db alma

5 dkg reszelt parmezán

olívaolaj

só, bors

Elkészítés:

Először a pulyka bőre alá töltendő kencét készítettem el. A puha vajat összekevertem a reszelt fokhagymával, aprított petrezselyemmel és a többi hozzávalóval, majd a pulyka bőre alá benyúltam és alaposan bekentem mindenhol a húsát, majd kívül is bekentem a tetejét. Ezután a hasüregébe beletettem a félbevágott vöröshagymákat, citromot, sóztam, borsoztam kívül és belül is.

220 fokra előmelegítettem a sütőt, a pulyát egy nagy tepsibe tettük vékonyan olajjal is meglocsoltuk, majd kb. negyed óráig pirítottuk, ezután kivettük, befedtük a baconszeletekkel és 180 fokra csökkentve a hőfokot még kb. 2 óráig sült. Kilónként kell neki fél óra sütés, de oda kell ráfigyelni. A baconre is, hogy ne égjen el, ha nagyon megpirul, le lehet venni róla és úgy továbbsütni a madárkát.

Ha elkészült kb. ugyanennyi pihentetés következik, mint amennyi a sütési idő! Fólia alatt lefedve.

Közben elkészítettem a mártást, a pulykából kivettem a hagymát, citromot és egy nagy serpenyőben vagy akár ahogy Gordon csinálja a tepsiben felkerült a gázra, felöntve a húslével és borral, belerepült pár rozmaring ág, az apróra tördelt bacon, pár szem paradicsom, de akár a húslevesből kivett zellert, karalábét is hozzátehetitek, nem kell szigorúan venni itt a receptet. Több zöldség, több íz! Egy a lényeg, alaposan össze kell forralni, hagyni sűrűsödni, közben szétnyomkodni benne egy krumplinyomóval a zöldségeket, majd átpasszírozni egy szűrőn. Az illatosra megpirított diót ledaráltam, egy csinos tálba szórtam és erre került rá a mártás majd forrón tálaltuk, így a már kihűlt és felszeletelt pulykahús is ismét átmelegedett.

A körethez a kelbimbót, a kis darabokra vágott tököt és almát egy nagy tepsire tettem és olívaolajjal vékonyan meglocsolva puhára sütöttem kb. 20-25 perc alatt, aztán sóztam, borsoztam, megszórtam parmezánnal, de utóbbi helyett lehet még diót, gesztenyét vagy akár aszalt gyümölcsdarabokat, vagy gránátalmát is rászórni, mindegyik passzolni fog a pulykához is.

 

Téli saláta sült zöldségekkel

Még hogy salátával nem lehet jóllakni! Kóstoljátok meg ezt a szín- és ízkavalkádot, toljatok be egy nagy tányérral belőle és biztos, hogy jó pár órán keresztül nem lesztek éhesek. Közben azon tűnődöm, hányszor kezdtem én már ezzel a mondattal blog bejegyzést írni? Hm, na sebaj…

20161110_072633Az egyik legjobb étel ebben az évszakban hétköznapokra, sütőbe zöldség betol, megsüt, hozzáad némi friss gyümölcsöt, jelen estben savanykásabb almát és gránátalmaszemeket, egy klassz öntet és kész.

Langyosan az igazi szerintem, mikor a zöldségek még nem hűltek ki teljesen, de hidegen is finom. Hogy legyen benne ropogós is, érdemes valamilyen maggal megszórni még picit, semmi más nem kell mellé, persze ha valaki nagyon nem bír hús nélkül élni, akkor passzol ez sültek mellé is. Többféle fűsszerrel játszhattok itt is, ami éppen kéznél van én most a változatosság kedvéért ismét kelet felé vettem az irányt, de ezek a mélyebb, karakteresebb aromák kellenek télre, hogy felmelegítsenek.

20161110_072753

Hozzávalók:

fél sütőtök

30 dkg kelbimbó

1 póréhagyma

1 alma

1 gránátalma

Öntethez:

2 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál almaecet

fél mokkáskanál garam masala

csipet őrölt chili (vagy friss)

só, bors

Tetejére: szezámmag

A tököt kockákra vágva, a pórét vékonyan felszeletelve, a kelbimbót félbevágva (külső csúnya leveleket leszedtem előtte) egy tepsire tettem sütőpapírra, belemasszíroztam egy kevés kókuszolajat és 200 fokra melegített sütőben megsütöttem.

Ezután egy mély tálba tettem, hozzáadtam a felkockázott almát, a gránátalma magokat, majd ráöntöttem az öntetet, összeforgattam és már tálalható is.

 

Kelbimbó, alma, szőlő, ropogós leveles tésztaágyon

Nekem sikerült rákattanni, pizzára hajaz, de egyszerűbb elkészíteni, kevesebb kalória is van tán benne, viszont szintén mennyei finom rakományokat lehet ráhalmozni. A leveles tésztás ételek igazi jolly jokernek számítanak, pláne ha vendég érkezik.

DSCF8972Kikapod a hűtőből, iiigen az előre csomagolt változatot, amiből megjegyzem már teljes kiőrlésűt is lehet venni, ha már az egészségesebb kajákra játszunk, de ha nem jutunk hozzá ilyenhez, akkor a hagyományos is megteszi.

Ez a feltét zseniális, de tényleg, nagyon jó kombináció az egyik legjobb, amit valaha ettem. Ez még a múlt heti almás, kelbimbós fasírt előtt született, de komolyan minden héten meg tudnám enni. Tökmagos kence került a tésztára, semmi extrára nem kell itt gondolni, volt otthon maradék darált tökmagom, amit összekevertem kevés olívaolajjal meg egy gerezd fokhagymával, de helyette ezt eljátszhatjátok dióval, vagy bármilyen más maggal, így nem lesz olyan száraz a tészta.

Igazi téli ízvilágú tartalmas kaja, a vegák szerintem különösen értékelni fogják, ha elkészítitek nekik!

DSCF8976Hozzávalók:

30 dkg kelbimbó

1 közepes alma

1 kis fürt szőlő

friss kakukkfű v szárítottból 1 mokkáskanál

1 csomag mozzarella

pár evőkanál tökmagkrém (darált tökmag+olívaolaj+reszelt fokhagyma)

só, bors

pár szem dió a tetejére

A kelbimbót megmostam és félbevágtam, majd egy serpenyőben kevés olívaolajon megpároltam, kb. 1 deci vizet is aláöntve. Mikor a víz elfőtt és roppanósra puhultak a kelbimbók, hozzáadtam a felkockázott almát és a kimagozott, félbevágott szőlőszemeket, pár percig együtt pároltam az egészet, majd lekapcsoltam a gázt. Az almát és a szőlőt nem kell nagyon főzni, hiszen még a sütőben is puhulnak.

A tökmagkrémhez a darált tökmaghoz reszeltem egy gerezd fokhagymát, annyi olívaolajat csurgattam rá, hogy kenhető, sűrű, krémet kapjak.

A levelestésztát egy sütőpapírral bélelt tepsiben kitekertem, a széleit körben, 1 cm-rel beljebb vékonyan bemetszettem, ide nem kerül majd feltét, és 180 fokra előmelegített sütőben elősütöttem 10 percig. Ezután kivettem, kicsit felpúposodott a közepe, de beleszúrtam egy kést és probléma megoldva, majd vékonyan megkentem a tészta közepét a tökmagkrémmel, a széleit kihagyva és rákanalaztam a kelbimbót, almát, szőlőt, rámorzsoltam a mozzarellát, és a friss kakukkfüvet, kicsit sóztam, borsoztam, majd kb. 20 percre visszatoltam a sütőbe,míg a tészta teljesen ropogósra sült és a sajt megolvadt.

Tálaláskor még szórtam rá pici friss kakukkfüvet, és meglocsoltam pár csepp olívaolajjal.

DSCF8974

 

Kelbimbófasírt almával

A kelbimbó sem lesz többet ellenség, ha kipróbáljátok ezt a fasírtot.

DSCF8978Nem mondok asszem újdonságot azzal, hogy a kelbimbó és az alma szuper páros, akár párolva, sütve, köretnek, egymagában, akár levesben és most már fasírtban is. Legalábbis nekem nagyon bejött. Kefírrel vagy joghurttal a tetején, bármilyen salátával egy igazán alakbarát eledel a végeredmény, arról nem beszélve, hogy a vegák is örülnek neki szerintem, ha ilyet tesztek eléjük, egy vega burgerben is simán el tudnám képzelni.

Csinálhattok belőle gluténmentes verziót is, cseréljétek ki a rozslisztet hajdinalisztre például, vagy ami éppen kéznél van. Egyszerű, gyorsan meg van, és másnap is finom, bár eteti magát, és inkább elfogy frissen melegében…

DSCF8982Hozzávalók 6-8 db-hoz:

1 db alma

25-30 dkg kelbimbó

2 db tojás

2 púpos evőkanál rozsliszt

só, bors

kókuszzsír a sütéshez

Tálaláshoz: kefír + friss saláta

Az almát megmostam, héjastól lereszeltem a kelbimbót szintén. (Utóbbit aprítógépben egyszerűbb). A tojást felvertem, hozzákevertem a lisztet, majd beleforgattam az almát és a kelbimbót, sóztam, borsoztam.

Egy serpenyőben kókuszzsírt hevítettem, majd egy evőkanállal adagoltam bele a masszából és a tetejét kicsit lelapítottam. Kb. 8 cm átmérőjű fasírtokat sütöttem, mindkét oldaluk kb. 4 percig pirult, ezután papírtörlőre szedtem és zöldsalátával tálaltam, amire pár csepp olívaolaj, só, bors és citromlé került.

DSCF8979

Füstölt lazacos kelbimbókrémleves

Ha szeretitek a lazacot és a krémleveseket, akkor ez a Ti ételetek! Én a hónap levesének nyilvánítom ezennel, az én konyhámban legalábbis. Lehet, hogy mert nem is ettem idén még másik levest?? Hm, talán egyet, minő véletlen az egy francia halleves volt, és imádnivaló, de sajnos nincs hozzá receptem, így amíg azt megálmodom, kipattant ez a verzió a fejemből.

DSCF5778Lazackrémlevest már ettem, talán tejszínes volt és még kapros is, már nem emlékszem. Most viszont adott volt a hűtőben kissé már fonnyadozó kelbimbó, de unalmasnak tűnt egymagában egy leveshez és tisztában vagyok vele, hogy gömbölyded állapotában nehezebben is eladható, így mi más lenne ilyenkor a megoldás, mint elbújtatni egy jolly joker krémlevesbe.

DSCF5779Igen tudom, hogy sokan a hal ellen is tiltakoztok, hát akkor ez most nem az ti napotok itt az idő ezen változtatni és megkóstolni ezt a leveskét. Ha fáztok, már pedig döngetnek a mínuszok akkor jól fog csúszni, bármi ami gőzölög. Na jó ez most így visszaolvasva kicsit hülyén hangzik…

Én elfogult vagyok a hallal, de szerintem akkor is a füstölt lazacból inkább a füst dominál most, úgy értem a füstös aroma, a lazac meg csak úgy szerényen úszkál az ízek tengerében és kellemesen kiegészíti a kelbimbót. Azt egész pedig a kaportól és a végén belefacsart citromlétől kell életre.

Kevés tejszínnel a végén még lehet tompítani és selymesebbé tenni az ízeket, de szerintem enélkül is eteti magát.

Na jó, ez félig meddig már egy óda ehhez a leveshez, szóval inkább eldugultam és próbáljátok ki!

DSCF5782

Hozzávalók 2 főre:

20 dkg kelbimbó

5-10 dkg füstölt lazacfilé

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

egy kisebb csokor kapor fele

só, bors

pár csepp citromlé

kókuszzsír v olaj

A vöröshagymát felkockáztam és egy kanál kókuszzsíron üvegesre pároltam, aztán rátettem a fokhagymát és a kelbimbót, azzal is kicsit átforgattam, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy egy ujjnyival ellepje. Sóztam, borsoztam, megszórtam a felaprított kaporral éss lefedve addig főztem, míg a kelbimbó átpuhult. Ekkor hozzáadtam a kis darabokra tépkedett füstölt lazacot és még pár percig együtt főztem őket, hogy a leves átvegye a hal füstös ízét. Végül egy botmixerrel krémesre turmixoltam a levest és már tálalható is, némi friss kaporral esetleg kisebb lazacdarabokkal vagy pirított magokkal és kenyérkockával.

 

Kelbimbó, ahogy még biztos nem kóstoltad!

Miért van elhanyagolva a kelbimbó? Nem értem, bár én is ezt tettem vele, pedig nagyon szeretem, de mégis csak két ételt sikerült eddig összehoznom ezekkel a zöld golyóbisokkal, ami amúgy mindenkinek nagyon ízlett. Na mindegy, ez most pótolva lesz, így fel is markoltam egy fél kilót a piacon és összedobtam pikk pakk a másnapi ebédem.

DSCF5722Annyi volt biztos, hogy lesz még mellette dió és sajt. Ugyanis nem sok minden volt szabiról hazatérve a hűtőmben, mint sajt. Büdös sajt. És még büdösebb sajt. Két nylon zacskóba bugyolálva, de úgyis illatoznak a drágaságok duuuurvááán. Imádom, engem nem zavar. Mást igen. De az meg engem nem zavar. Franciaországból hazafelé a hónom alatt egy zacskó sajttal, konkrétan lezavartak a buszról, hogy akkor legyek szíves a csomagtérbe elhelyezni az árut, mert nem biztos, hogy velük együtt egy légtérben a kedves utastársak túlélik a 20 órás utat….

DSCF5719Szóval alig vártam, hogy a croissant dömping után ismét ződségeket ehessek, és a piacra persze éhesen estem be, ami életveszélyes, mert akkor kicsit mindenből veszek és így egyre több hozzávaló került a tésztára is. De ez még véletlenül sem jelenti azt, hogy nincsenek harmóniában az ízek, mert nagyon is,  higgyétek el. A piros bogyó pedig nem más, mint aszalt koktélparadicsom, ami édes, így a sós sajt és az olívabogyó nagyon kívánkozott még mellé, de utóbbi simán elhagyható ha nem szeretitek. Rokfort sajt helyett pedig feta is megteszi.

Mire elkészült a rakomány, rájöttem, hogy a tészta szinte tök fölösleges mellé, egymagában is be tudtam volna termelni a serpenyőből és akkor meleg kelbimbós salátának hívnám, Vacsorára például úgy sokkal ideálisabb.

Finom, így is úgy is. Szeressétek a kelbimbót, mert élettani hatásait tekintve a brokkolival említhető egy lapon!

DSCF5715Hozzávalók 4  főre:

30 dkg kelbimbó

1 zacskó spagetti

10 dkg aszalt paradicsom (pár szem friss koktélparadicsom is jó)

1 marék olívabogyó

1 marék dió

2 gerezd fokhagyma

pár csepp ciromlé

olívaolaj

1 mokkáskanál szárított bazsalikom

Tetejére: 10 dkg rokfort sajt, petrezselyem

A tésztát lobogó sós vízben kifőztem, leszűrtem, meglocsoltam pici olívaolajjal, pár csepp citromlével és belekevertem a lereszelt fokhagymát.

A kelbimbót megmostam, a külső csúnyácska leveleit leszedtem, majd félbevágtam őket és egy serpenyőben kevés olívaolajon elkezdtem pirítani, mikor lett egy kis színe akkor öntöttem alá kb. fél deci vizet, sóztam, borsoztam, megszórtam a bazsalikommal és lefedtem, hogy megpuhuljon. Mikor majdnem elfőtte a vizet beleszórtam az aszalt paradicsomokat, pár percig együtt főztem még őket, hogy a paradicsom puhább legyen, aztán elzártam a gázt, beleszórtam az aprított petrezselymet, olívabogyókat, a diót, pici bazsalikomot is, és rámorzsoltam a sajtot.

Márpedig a kelbimbó nem harap

Igenis lehet finom, mégis sokan irtóznak tőle. A szétfőzött, megbarnult, lagymatag állapota tényleg nem vonzó, viszont ha jól bánunk vele akkor fenséges fogások készíthetőek belőle. Egyetlen és állandó gyerekkori emlékem a kelbimbóról, hogy nálunk a frankfurti leves ebből készült és nem kelkáposztából. Krumplival, virslivel, nekem az egyik kedvenc levesem a mai napig, bár én ritkán főzöm ezt az ételt, aminek az oka, hogy nem igen volt aki szerette volna rajtam kívül, sőt a kelbimbó szó hallatán már sikítófrászt kapott a közönség… Nos, finnyás közönség kiiktatva, én viszont továbbra is szeretem, sőt rájöttem, hogy olívaolajon párolva, aztán néhány hozzávalóval kiegészítve lesz csak igazán ízletes.

Tudom, hogy ízlések és pofonok, de akkor sem értem mit lehet nem szeretni az ízén, ami picit gesztényés, talán diós aromákat  varázsol a szánkba. Az ízét a sinigrin nevű vegyület adja, ami rákellenes hatású. A kelbimbó jó hatással van a pajzsmirigyműködésre is, kálium tartalmának köszönhetően vízhajtóként is remekel, de van még benne A, B, E, és C-vitamin, valamint magnézium, kálcium és vas. Kismamáknak is ajánlott, hiszen folsavtartalma is jelentős. Omega 3 zsírsavakat is tartalmaz, amelyek segítenek a vérnyomás és a koleszterinszint csökkentésében. Nyersen is elrágcsálható, úgy sokkal több vitamin tud hasznosulni szervezetünkben. Tényleg finom, szeletelés közben én is rágcsálom, jó ropogós, feltéve ha szép kelbimbót vettünk.

Az elmút pár évben két kedvenc kelbimbós ételem lett, az egyik remek lehet ha valaki jobban odafigyel a táplálkozására illetve ha fogyókúrázik, mert egy szigorúbb étrendbe is jól beilleszthető a másik pedig hal mellé ünnepi köretnek is pompás.

Sajtos sonkás kelbimbó

Jó kis egytáléltel alacsony kalóriatartalommal, főleg ha nem zsíros tejföllel hanem joghurttal készül. Használjuk hozzá a kedvenc fűszereinket bátran. Én most majorannát szórtam rá, de kakukkfű is jó lehet.

DSCF2292

Hozzávalók 2-3 főre:

30 dkg kelbimbó

1 doboz natúr joghurt

15 dkg csirkemellsonka (sült csirke maradék is jó)

10 dkg reszelt sajt (edámi, füsölt, v mozzarella)

olívaolaj

só, bors

1 teáskanál szárított majoránna

A kelbimbót megmostam, a nagyobb darabokat félbevágtam. Egy serpenyőben pár kanál olívaolajat hevítettem majd rádobtam a kelbimbókat, átforgattam, sóztam, borsoztam, megszórtam majorannával és pici vizet öntöttem alá, majd lefedtem és hagytam párolódni kb. 10 percig. Akkor jó, ha már puha, de még van mit harapni rajta. Ezután tűzálló tálba tettem a kelbimbókat, rátettem a felkockázott sonkadarabokat, meglocsoltam a joghurttal és megszórtam a reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőbe toltam éppen csak annyi időre, hogy a sajt ráolvadjon.

Szalonnás kelbimbó pirított dióval

Ez az étel lehetne ünnepi köret, mert megérdemli. Hallal isteni, legutóbb lazac került mellé. Dió helyett bátran használjunk sült gesztenyét, vagy pirított mandulát, ha valaki elhagyná a szalonnát mellőle, hát tegye, biztos akkor is finom lesz, de szerintem kell a füstös íz hozzá.

DSCF2362

Hozzávalók 4 főre:

fél kg kelbimbó

10 dkg dió

10 dkg húsos szalonna

só, bors

Egy száraz serpenyőben megpirítottam a diót, félretettem. Ezután beletettem a felkockázott szalonnát, zsírjára sütöttem, őket is félretettem illetve a szalonna zsírját a serpenyőben hagytam. Erre tettem a félbevágott kelbimbókat, picit megsóztam, borsoztam, kevés vízzel megpároltam. Tűzálló tálba tettem a diót, a szalonnát és a kelbimbókat is, majd betoltam még 10 percre a sütőbe, hogy minden átmelegedjen.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!