Pálmafa Project

Diós narancsos karfiolleves

Így még tuti nem kóstoltátok a karfiollevest! Én sem… Teljesen véletlenül bukkantam rá egy osztrák karfiolleves receptre, ami tulajdonképpen így készül, mint ez, csak kesudióval és szárzellerrel.

dscf0106Ja, és répalé van az eredetiben, amit én narancslére cseréltem, a kesut dióra, mivel annak teltebb íze van szerintem, szárzellert meg nem kaptam, így gumós került bele. A végeredményt így már nem nevezném osztrák karfiollevesnek, kinézetre sem, viszont finomnak és kiadósnak igen. Konkrétan múlt hétvégén ezen éltem, egy nagy tányér elkanalazása után még második sem kellett, kb. késő délutánig éhes sem voltam.

Tudom, hogy sokan nem szeretitek a kelkáposztát, de az itt csak a végén kerül bele, még enyhén roppanós marad, nincs domináns íze, a narancslé és a dió pedig lágyítják azt, de összességében, nagyon kellemes az összhatás, igazi melengető leves hűvösebb időkre.

dscf0110

Hozzávalók:

1 kisebb fej karfiol

3 közepes répa

2 db szárzeller v 1 kis fej zellergumó

negyed kelkáposzta

10 dkg dió

1 db narancs leve

1 kis fej vöröshagyma

2 szál újhagyma

reszelt szerecsendió

só, bors

kókuszolaj

A hagymákat felaprítottam és kevés kókuszolajon megpároltam, majd hozzáadtam a kis kockákra vágott répát és zellert, valamint a rózsáira szedett karfiolt. Fűszereztem és felöntöttem annyi vízzel, hogy éppen ellepje, majd puhára főztem a zöldségeket, forrástól számítva kb. negyed óra alatt kész. Ezalatt a diót egy száraz serpenyőben megpirítottam félretettem, majd a kelkáposztát felcsíkoztam. Mikor a leves elkészült hozzáfacsartam a narancs levét, beleszórtam a kelkáposztát, majd kb. 2 nagy evőkanálnyit mennyiséget a dióval együtt simára turmixoltam és visszaöntöttem a leveshez. A dióból érdemes pár szemet a tálaláshoz is félretenni.

Lilakáposzta krémleves

Na ez, nem az a káposztaleves, amivel nők százai kezdtek el fogyókúrázni, mikor jó pár éve divat jött ez a fura módszer, amit már akkor sem értettem…. az azóta piacra dobott káposztaleves kapszulát pláne nem értem, de mindegy is. Ez a leves viszont csodaszép, de főleg lila, és ez nem az én érdemem, és nem is valamelyik festékgyáré, hanem a lilakáposztáé.

DSCF9446

Ennek a levesnek pont az egyszerűségét szeretem, direkt nem is akartam még más zöldséget is belefőzni a hagymán kívül. Na jó, gondolkodtam még a céklán, de akkor már egy árnyalatnyival más színt és ízt kapok.

A fűszerezése sokféle lehetne, meglepő módon ismét a római kömény került a kezembe, de lehetne sima kömény is, amit amúgy is sokszor használ a magyar konyha a káposztás ételekbe, de ha mediterrán ízekre vágytok, az oregánót is elbírja. A végén öntöttem bele egy pici kókusztejszínt, persze sima tejszín is jó, de enélkül is finom.

A pirítós és a főtt tojás tökéletes feltétnek bizonyult, most nem is hiányzott semmilyen mag a tetejéről, ami nálam ritka ugyebár. Persze, ha ahhoz van kedvetek, bátran színezzétek úgy ezt a lila vásznat, ahogy jólesik!

DSCF9450

Hozzávaló 2 adaghoz:

kisebb méretű lilakáposzta fele

kis fej lilahagyma

1 mokkáskanál római kömény (másik kömény is jó, vagy más kedvenc fűszer, oregánó, bazsalikom)

só, bors

kókuszolaj

1 deci tejszín (elhagyható)

Tetejére: fokhagymás pirítós, főtt tojás, petrezselyem v snidling

A káposztát felcsíkoztam, a hagymát felkockáztam. Egy edénybe kevés kókuszolajon üvegesre pároltam a hagymát, majd hozzáadtam a káposztát, fűszereztem, kicsit pároltam őket együtt is pár percig, míg a káposzta kicsit megfonnyadt. Ezután felöntöttem annyi vízzel, ami kb. egy ujjnyival ellepte és roppanós puhára főztem a káposztát, majd simára turmixoltam.

Főtt tojással, és olívaolajon pirított fokhagymás pirítóssal, petrezselyemmel megszórva tálaltam.

Lilakáposztás tofus tészta

Ha szeretitek a kínai kaját, akkor ez ízleni fog! A legjobb, ha wokban készítitek, de egy sima serpenyő is megteszi.

DSCF9209A tésztám attól is érdekes lett, hogy zöld, azaz zőőd spirulinás, vagyis algás tönköly tésztából készítettem. Természetesen egy hagyományos (teljes kiőrlésű) spagetti tészta is tökéletes hozzá, vagy még jobb a rizstészta, ha már kínai kaja, ráadásul arra elég csak forró vizet önteni és még gluténmentes is. Hogy mi öntötte el az agyamat, hogy algás tésztát vettem? A kíváncsiság mi más, és hogy mostanában beszabadultam pár giga mega bio nagykerbe, ahol egy fél napot és egy havi fizetést tudnék kb. elkölteni….

Nagyon veszélyes helyek ezek számomra, gyorsan akartam keresztül robogni rajtuk, de mikor 10 perc után még a tésztás polc felénél sem jártam és tátott szájjal vakartam a fejem, hogy akkor most a csicseriborsólisztes tésztát próbáljam ki, vagy az algásat, így utóbbit a hónom alá csaptam és jobbnak láttam távozni, de iziben, mielőtt tényleg munkaidőben több órát elidőznék ott.

Amúgy a tésztának nincs algaíze, olyan, mint bármelyik másik reform testvére. Finom.

A tofu sem harap, nyugodtan emeljétek le alkalomadtán bármelyik hiper szuper polcáról, a szójaszósz, a fokhagyma és a gyömbér elvarázsolják, egy nagyon puha, kellemes textúrájú, magas fehérjetartalmú szójasajt vagy szójatúró ő.

Édes, savanyú, csípős, mindeféle íz egy tányéron, szeressétek!

DSCF9211

Hozzávalók 2 főre:

negyed lila káposzta

fél csomag füstölt tofu

1 db piros húsú paprika

fél csomag tönköly spagetti (vagy rizstészta)

2 gerezd fokhagyma

fél hüvelykujjnyi gyömbér

2 evőkanál szójaszósz

1 teáskanál méz

1-2 evőkanál kókuszolaj

A tésztát lobogó sós vízben kifőztem, majd leszűrtem.

A tofut felkockáztam, a lilakáposztát vékonyan felcsíkoztam, a paprikát apró kockákra vágtam, a fokhagymát és a gyömbért felaprítottam, a szójaszószban elkevertem a mézet.

Egy serpenyőben pici kókuszolajat forrósítottam, majd rádobtam a tofukockákat és pár perc alatt minden oldalát arany barnára pirítottam. Tényleg csak 1-2 két perc , akkor jó, ha kívül szép barna, de belül még puha. Ezután egy tányérra tettem a tofut és következtek a zöldségek.

Szintén pici kókuszolaj került a serpenyőbe, amire rádobtam a fokhagymát és a gyömbért fél percre, hogy piruljon, de ne égjen, folyamatosan kevergetve, majd erre kerültek a káposztacsíkok és a paprikakockák. Átforgattam, kicsit hagytam, hogy a káposzta puhuljon, de még kellően roppanós maradjon a paprikával együtt. Végül hozzáadtam a tofut és a szójaszószos mézes keveréket is. Összerázogattam, hogy mindent bevonjon a szósz és elzártam a gázt alatta, végül belekevertem a tésztát is.

Frissen az igazi!

Sült kacsacomb lila zöldségekkel

Igazi hétvégi eledel nagyobb vendégseregnek tálalva, meló pedig alig van vele. Azt hiszem ez elég indok, hogy elkészítsétek.

DSCF8611Igazából ez egy koprodukciós fogás volt, mert a kacsát, a Zanyukám sütötte, bár aki olvas tudja, hogy én is így szoktam, de általában gyümölcsök is sülnek mellette. Utóbbiért a Zöcsém tuti száműzött volna most az asztaltól, nála csak a krumplipüré köret játszik, de a többiek örültek a friss salátának. Gondolom…

Szerintem muszáj a kacsa zsírosságát valami friss üde körettel kompenzálni, persze nálunk is volt mellé klasszikus dinsztelt vöröskáposzta is, de én lenyúltam a káposzta egy részét galád módon és cékla került hozzá, némi aszalt datolyával, chilivel, na és persze ha már lilulunk akkor a lilahagyma sem maradhatott ki belőle. Pikáns, ropogós saláta lett, azt már csak halkan jegyzem meg, hogy baromi egészséges is és mivel úton útféle tüsszögő, orrfújó emberkékkel találkozom, muszáj felvértezni magam az őszi szezonra is vitaminokkal… Olyan jó testes, de mégis üde őszi étel ez.

DSCF8614

Hozzávalók:

kacsacomb

2 deci fehérbor

rozmaring

fokhagyma, vöröshagyma

só, bors

Salátához:

fél lilakáposzta

1 fej cékla

1 db lilahagyma

1 kisebb marék aszalt datolya (aszalt szilva is lehet)

tört chilipaprika

balzsamecet

olívaolaj

só, bors

Tetejére: snidling, szezámmag(elhagyható)

A kacsacombokat sóztam, borsoztam, a sütőedénybe tettem, mellé kerültek a fokhagymák héjastól, a vöröshagyma megpucolva nagyobb darabokban. Aláöntöttem a bort és kevés vizet, a hús tetejére pedig rozmaring ágak kerültek. Lefedve sültek kb. 40 percet, aztán fedő nélkül a szafttal néha meglocsolva addig sütöttem őket, míg piros ropogós lett a bőre.

Míg a kacsa sült, a káposztát vékonyan felszeleteltem, mély tálba tettem, hozzáreszeltem a céklát, a felkockázott lilahagymát, apróra vágott datolyát, megszórtam a chilivel, sóval, borssal, és meglocsoltam az olajjal és balzsamecettel, majd jól összeforgattam és tálalásig állni hagytam. A tetejére díszítésnek kevés snidling és szezámmag került.

 

 

Sült zöldségek rizstésztával 10 perc alatt

Utazzunk el kicsit Kínába, de legalábbis a legközelebbi kínai boltba egy csomag rizstésztáért. Egyébként ezt a tésztát már bárhol kapni, és egész barátságos az ára is. Az itthoni gyorséttermek többségében legtöbbször mégis a hagyományos  tésztával, rizzsel és krumplival találkozhatunk, pedig nagyon is érdemes ezt kérni köretnek (már ha van) vagy kipróbálni otthon. Egyrészt mert elég csak forró vízzel leforrázni és “megfőzi” saját magát a kis drága, másrészt mert lisztmentes, tehát a gluténérzékenyek is fogyaszthatják és az egészséges táplálkozásba is beilleszthető.

Szeretem a kínai konyhát, de azért azt nyilván sokan tudjátok Ti is, hogy amit a gyors kínai éttermekben elénk raknak, egy-két kivételtől eltekintve tele van cukorral, hiába zöldséges a szósz az bizony cukros és nem is kicsit valamint egyéb adalékanyaggal “felturbózott”.

Ezt a tészta egy alapötlet ahhoz, hogy otthon is gyorsan elkészíthető egy pikánsabb ízű fogás, egy jobb minőségű szójaszósz vagy halszósz szükségeltetik csak hozzá és szinte bármilyen friss zöldség illetve hús, de én ezt most nem tettem bele. A legvégén lehet hozzákeverni 1-2 felvert tojást is, attól még krémesebb állagú lesz. Ha valaki szereti a csípőset akkor ne sajnáljon beleszelni némi chilipaprikát is. Ezek az ételek általában wokban készülnek, de egy magasabb falú serpenyő is megteszi.

DSCF2942

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 csomag rizstészta

2 közepes méretű répa

fél fej káposzta

néhány szál újhagyma

1-2 gerezd fokhagyma

1 kis kanál reszelt gyömbér(elhagyható)

1 evőkanál szójaszósz

bors és kevés só, de utóbbi inkább csak a végén mert szójaszós elég sós

olaj (nálam kókuszzsír)

Tetejére pirított mogyoró v kesudió (elhagyható)

A rizstésztát leöntöttem forró vízzel és állni hagytam 10 percig. A káposztát vékonyan felcsíkoztam, az újhagymát szintén, a zöld szárával együtt. A fokhagymákat apró kockára vágtam. A sárgarépát megpucoltam majd a hámozó segítségével vékonyan hosszában felcsíkoztam azt is. A serpenyőben felhevítettem forróra az olajat és az összes zöldséget hozzáadtam. (Ha hússal készül akkor először azt süssük meg, majd vegyük ki és tegyük a serpenyőbe a zöldségeket majd csak utána keverjük hozzá a húst is.)

A zöldségeket ne sózzuk ilyenkor,mert levet enged és nem sülni fog hanem párolódni. Miután pár perc alatt összeesnek és megpirulnak, (jó ha még kicsit ropogósak) hozzáöntöttem a szójaszót ezzel is jól átkevertem, itt mehet hozzá a reszelt gyömbér is. A tésztát leszűrtem és hozzákevertem ezt is a zöldségekhez. Pici szójaszószt itt még lehet beleönteni, borsozni, sózni ha szükséges , illetve ha tojással készül akkor azt itt keverjük hozzá és még pár percet várjunk míg az kicsit átsül. Tálaláskor megszórtam a felcsíkozott újhagyma szárával, és megszórtam kesudióval.

Téli vitaminsaláta

Azt hiszem benne van minden ebben a salátában amire az influenzaszezon közeledtével szükségünk lehet. Persze ne kizárólag ezért fogyasszuk, hanem mert finom is. Mikor a piacon is már csak sápadt arcú, ízetlen paradicsomokat kapni, én inkább a reggeli szendvicsembe is céklát és répát reszelek. Salátába pedig azért is szeretem őket, mert jól passzolnak sós és édes ízekben egyaránt. Ehhez a salátához is kerülhetett volna pár csepp méz is akár, de a balzsamecet édeskés íze mellé, nem annyira hiányzott most, viszont ha citromlével készül akkor mehet hozzá nyugodtan az is, vagy reszelt alma, tökmag helyett dió, ami eszünkbe jut és ami van otthon. Elronthatatlan, minden napszakban elővehető, és nem nagy tragédia ha repetázunk belőle.

DSCF2686

Hozzávalók 4 főre:

negyed fej lila káposzta

1 nagyobb méretű répa

1 közepes fej cékla

1-2 db narancs felkockázva

1 marék pirított tökmag, hántolt napraforgómag

tökmagolaj

balzsamecet

só, frissen őrölt bors

A káposztát, a répát, a céklát lereszeltem, a narancsot felkockáztam. Mindent összekevertem egy tálban, meglocsoltam pár kanál tökmagolajjal, pici balzsamecettel, halványan megsóztam, tekertem rá borsot és tálalás előtt adtam neki fél órát, hogy összeérjenek az ízek. Serpenyőben megpirítottam pár perc alatt a tökmagot és a napraforgómagot, majd rászórtam a salátára.

Fasírt, ha káposztás

Ismét szeretnék zöldségeket beszélni, mielőtt két bejglisütés között megcsömörlenék a sok édes íztől még karácsony előtt. A hétvégén már szinte az illatoktól megteltem a csillogó villogó karácsonyi vásáron, de persze nem csak az orrom élvezte az aromákat hanem az ízlelőbimbóim is kaptak némi kolbászt mustárral és pár falat flódnit. Előbbiről fotó is készült, sokan azt hitték csak a photoshop segédletével került a kezembe az étel. Pedig eszem én ilyet is néha, sosem mondtam, hogy nem. Igaz, én vagyok az a fura csodabogár ,aki kenyeret nem eszik mellé, de savanyú káposztát például bármikor. És ha már káposzta akkor nem rég készült ez a káposztás fasírt és simán el tudom képzelni köretként is hurka vagy kóbi mellé, de egymagában is nagyon finom. Szeretem a zöldséges fasírtokat, mert nagyon jól variálhatóak, készült már répából, céklából, cukkiniből ami éppen otthon van. Sokféle öntet és kencefice passzol hozzá. Én nagy kedvencemet a házi ajvárt kanalaztam most mellé. Egyszerű, gyors, nem terheli meg a bendőnket. Tetszés és ízlés szerint más fűszereket is használhatunk  hozzá.

DSCF2384

Hozzávalók 8 darabhoz:

Fél fej fehér káposzta

1 tojás

1 szelet teljes kiőrlésű kenyér

3 evőkanál zabpehely v zabkorpa v teljes kiőrlésű  liszt

só, bors

1 teáskanál kakukkfű

1 mokkáskanál őrölt pirospaprika

pici olívaolaj a sütéshez

A káposztát apróra reszeltem, hozzáadtam a felvert tojás, a vízbe áztatott, majd kicsavart kenyérdarabokat, a zabpelyhet és a fűszereket. Alaposan összedolgoztam, kis korongokat formáztam a masszából és sütőpapírra helyeztem őket, amit előtte meglocsoltam olívaolajjal. Előmelegített sütőben 20 perc alatt meg is sültek. Egyszer megfordítottam őket sütés alatt.

Két káposztás

A múlt heti karalábés káposztasaláta után elég sok káposzta megmaradt és bánatosan gubbasztott a hűtőládában, gondoltam idális lehet következő témának. Kecske nincs a környéken, így marad a Zsuzsi, nem mintha ez problémát jelentene. Bár káposztát télen eszem inkább, akkor is a savanyított vecsési típus fordul meg napi szinten a hűtőmben. A legjobb filléres C-vitaminforrás zudar téli időkben és többször fogyasztok reggelente szendvics mellé egy keveset vagy teszem salátába is. Persze ez a megoldás nyáron is választható, de ilyenkor sorakoznak a szép friss fejek a piacon, így érdemes abból is választani.
A C-vitamin mellett nagy mennyiségben tartalmaz még káliumot, kálciumot, jódot, vasat és nátriumot is. Az emésztésre és a bélflórára jó hatással van, sőt a gyulladt fogínyre is gyógyírt jelenthet. Jó tudni viszont, hogy túlzott fogyasztása pajzsmirigy megnagyobbodást okozhat.
Gondolkodtam a felhasználásán, a káposztás tésztát gyerekoromban cukorral megszórva ettem, aztán ez a szokásom elmúlt szerencsére, most már jó borsosan egymagában vagy tejföllel meglocsolva szeretem. Úgyhogy gondoltam egy nagyot, hisz már úgyis régóta akartam házi tésztát csinálni. Kislány koromban imádtam nézni mikor a Nagymamám nyújtotta a tésztát majd rekord sebességgel vágta kockára. Én ennyire profi még nem vagyok ebben, de itt volt az alkalom az első próbálkozásra. Aztán persze muszáj volt olyan recept után is kutatni, amiben nyersen kerül felhasználásra káposztánk, de mégsem a klasszikus ecetes káposztasalátát szerettem volna megosztani, azt úgyis mindenki ismeri, ehelyett találtam egy pikánsabbat.
Juhtúrós káposztás kocka rozslisztből:
Ha tettem volna rá szalonna pörcöt is akkor picit olyan lenne ez az étel, mintha keresztezték volna a káposztás cvekedlit és a sztrapacskát. De most nem tettem, így is elég kiadós volt. Azért azt fontos megemlítenem, hogy ez a tészta nem olyan lesz, mint a fehér lisztből készülő társa. A teljes kiőrlésű lisztből készült tészta kalóriatartalma nem igazán kevesebb, mint a fehér liszteseké, viszont sokkal kisebb mennyiség elfogyasztásától is eltelítődünk és később is éhezünk meg a magas rosttartalma miatt. Amúgy a tészta gyúrása semeddig nem tartott, ha marad belőle el van a hűtőben 1-2 napot, de le is fagyasztható. Helyes duci kockák lettek.
Hozzávalók 2 adaghoz:20 dkg rozsliszt v bármilyen más liszt
1 db tojás
víz kb. 1 deci, de a liszttől függ
1 kávéskanál só
10 dkg juhtúró
negyed fej káposzta
só, bors
olaj

A káposztát reszeljük le vagy szeljük fel nagyon vékonyra. Elméletileg be kell sózni és állni hagyni majd kicsavarni és utána kezdhetünk neki a dinsztelésnek, de ezt a lépést én kihagytam, és utólag sem érzem szükségszerűnek. Egy nagyobb serpenyőben 1-2 kanál napraforgóolajat hevítettem és rádobtam a káposztát, sóztam, borsoztam, mikor kicsit lepirult öntöttem alá pici vizet és lefedtem. Időnként nézzünk rá, mert ha elfő alóla a víz akkor könnyen leéghet. Néha keverjük meg, mikor szép világos barna a színe és megpuhult a káposzta akkor elkészült. Kb. 20 perc.
A lisztet megsóztam, hozzáadtam a tojást és bekészítettem a deszka mellé egy pohár vizet amiből először csak picit öntöttem a liszthez, majd elkezdtem összegyúrni a tésztát és utána adagoltam még hozzá. Kb. 1 deci fogyott el, de tényleg attól függ milyen lisztet használsz. Akkor jó a tészta ha már nem ragad a kezünkre. Lisztes deszkán nyújtsuk ki minél vékonyabbra. Meglepően könnyen kezelhető volt a rozsliszt, általában amőbákat nyújtok köralak helyett, de ebből egész egyszerűen lehetett szép körformát nyújtani. Amúgy nem baj ha nem lesz az. Késsel szeljük fel a tésztát kb. 2 cm-es csíkokra majd kockázzuk fel. Forrásban lévő sós és pár csepp olajos vízbe dobjuk bele, kb. 3-4 perc alatt kész, ha tovább főzzük megkeményedik a tészta. Leszűrjük és pár másodpercig folyassunk rá hideg vizet, hogy ne tapadjon össze a tészta. Aztán mehet a káposztához, a tetejére morzsoljuk rá a juhtúrót és keverjük össze majd tálalható.

Káposztasaláta barackkal:

Újabb bizonyíték arra, hogy a zöldség és a gyümölcs együtt is jó ízkombinációt produkál.
Sokat nem tudok erről a salátáról írni, egyszerű, gyors, friss nyári csemege grilles húsok mellé vagy csak úgy könnyű ebéd vagy vacsora.

Hozzávalók 3 adaghoz:

negyed fej káposzta vékony csíkokra vágva
3 db zöldhagyma felszeletelve
1 db piros húsú paprika (kápia v kaliforniai)
1 db sárga húsú paprika
2 db barack

olívaolaj
méz
citromlé
3 db mentalevél felaprítva (elhagyható)

Az öntethez az egyik barackot apró darabokra vágjuk rácsorgatunk kb egy teáskanálnyi mézet, pár csepp citromlevet és olívaolajat, csipet sót és összeturmixoljuk. A másik barackot is felkockázzuk és a többi hozzávalóval együtt egy tálba tesszük és ráöntjük az öntetet végül megszórjuk a mentával, de ez a lépést kihagyható enélkül is finom lesz.

 

Bemutatkozik a karalábé

Karalábé – Lili, Lili – Karalábé.

Ez a drága 13 éves unokahúgomnak szól, akit imádunk, szépséges, okos, kellőképpen nagyszájú, a lábait a nyakába teszi és közben fekvőtámaszokat nyom és állatorvosnak készül. Szerencsére. És nem kertésznek vagy zöldségesnek, mert hogy múlt hétvégén vígan hümmögve falatozta a finomságos tejfölös karalábés karfiollevest, majd eltűnődött, hogy ok, hogy finom, de melyik a karalábé és melyik a karfiol benne. Nincs ezzel baj, egy mai tizenévesnek sokkal fontosabb dolgai vannak, mint holmi zöldségekkel foglalkozni..

Gondolkoztam, hogy milyen ételeket tudnék felsorolni ami karalábés, de a levesen kívül más ételbe én se nagyon használtam. Eddig. A húslevesbe belefőzve ismeri mindenki, kb. úgy vagyunk vele, mint a zellerrel, az íze kell bele, de hogy utána egyem is meg… Én nyersen szeretem ha jó zsenge, mert Anyukám mindig félrerakta a konyhapulton, ami a levesbe nem került bele és az első arra tévedő páciens elrágcsálta.
Észak-Európából származik és a káposztafélék családjának tagja, vadkáposzta és vad fehérrépa kereszteződéséből jött létre. A világ legnagyobb karalábé termesztője és fogyasztója Németország. A gumó amit fogyasztunk a föld felett csücsül és ez tulajdonképpen a növény megvastagodott szárrésze.  Külső héja halványzöld vagy lila, de a belső húsa fehér. Ásványanyagok közül a szelén fordul elő benne nagyobb mennyiségben, de kálium, kálcium, és magnézium is ott van a sorban. Vitaminjai a C, E, B1, B6. Víztartalma magas, 92 %, energiatartalma elenyésző. A leveleiben 3szor ennyi tápanyag található, salátákba az is beleszeletelhető, a gumó pedig reszelhető.
A karalábé levesben apróra felkockázva jól teljesít, ahogy említettem karfiol és sárgarépa társult  mellé a hétvégén. Mikor mindegyik megfőtt, tejföl került hozzá és daragaluska, ami ugyebár búzadara tojással összekeverve és beleszaggatva a levesbe. Kezdő karalábé fogyasztóknak ideális lehet első próbálkozásnak.
Az én konyhámban 3 féle kreáció született a héten és biztos, hogy ezek még többször elkészülnek a jövőben is.
Töltött karalábé:
 
Gondolkodtam mivel töltsem meg, ami tartalmasabb, de mégis gyorsan meg van. Nézegettem recepteket, de annál a résznél, hogy megfőzzük a karalábét, majd kivájjuk a belsejét, a kikanalazott belső részről nem esett több szó. Magyarul a kukában landolt. Én ezt nem akartam, mi értelme az egésznek ha a zöldség nagy részét kidobjuk? Aztán meg körülnéztem még a konyhában, hogy miből élünk, így született meg ez a recept.
Hozzávalók:
1 fej karalábé
1 bögre barna rizs
1 fél fej lilahagyma
pár szelet camambert sajt
2 szelet sonka (nálam szárított fekete erdei)
só, bors
bazsalikom
tejföl a tálaláshoz(elhagyható)
A karalábét meghámoztam,félbe vágtam és korben levágtam 1-1 vékony szeletet mindegyik oldalából, így nem kerek hanem szögletesebb lett. Nem török ételszobrász babérokra, csak azt találtam ki, hogy ezt a pár darabot picire felaprítom és nyersen keverem a töltelékbe, így lesz benne valami ropogós is. Szóval a két fél karalábét megfőztem sós vízben, ezalatt a barna rizs is megfőtt, amit ugye ugyanúgy kétszeres vízzel felöntve főzünk, mint a sima rizst. A barna rizstől nem kell tartani, nagyon finom íze van, rost és B vitamintartalma sokkal magasabb, mint a fehéré. Kb. fél óra alatt főttek meg, addig apróra vágtam  a hagymát, a félretett karalábét, a sonkát, a bazsalikom leveleket, a sajtot pedig felszeleteltem. A főtt karalábénak óvatosan, hogy ne lyukadjon ki, kikanalaztam a belsejét és pürésítettem egy botmixerrel. A főtt rizsből kivettem 4 evőkanállal (a többi köretként szolgált) és hozzákevertem a sonkát, a hagymát, a karalábépürét és a friss karalábé kockákat, fűszereket. A kivájt karalábéba belefektettem először 1-1 szelet sajtot majd rákanalztam a tölteléket és sajt került a tetejére is. Előmelegített sütőben csak addig süssük, míg a sajt ráolvad aztán tálalható. Előételnek vagy vacsorára salátával ideális, ebédnek pedig a maradék rizzsel tartalmasabb fogás.

Paprikás kukoricalisztbe forgatott sült csirkemell karalábés káposztasalátával:

Minél többet ebből a zöldségből is nyersen és frissen, ez volt a cél, nagyon jól sikerült. Bármilyen húshoz jó, én most csirkét ránottam elő a hűtőből.

Hozzávalók 4 főre a salátához:

fél fej káposzta vékonyra szeletelve
2 db kisebb karalábé nagy lyukú reszelőn lereszelve
1 fej vöröshagyma
1 nagy doboz natúr joghurt
só, bors
1 csokor friss kapor felaprítva

Attól függően hány személynek készül fele-fele arányban legyen benne a káposzta és a karalábé,  a hagymát apróra kockázva keverjük hozzá, fűszerezzük, szórjuk rá a kaprot és annyit joghurtot öntsük rá, hogy egyenletesen bevonja az egész salátát. Tálalás előtt hagyjuk hűtőben összeérni egy fél órát.

Hozzávalók a húshoz:

Csirkemellfilé
só, bors
őrölt piros paprika
kukoricaliszt

A csirkemellfilét szeletekre vágjuk és kiklopfoljuk, sózzuk borsozzuk mindkét oldalát. A paprikát és a kukoricalisztet összekeverem és egy lapos tányérra szórom majd ráfektetem a húsokat belenyomkodom, majd megfordítom, hogy szépen bevonja a szeleteket. Serpenyőben kevés olajat felhevítünk és oldalankét 5-6 perc alatt megsütjük a húst. Kívül ropogós lesz a kukoricalisztől, belül pedig puha szaftos marad.

Paradicsomos karalábé:

Na ez úgy indult, hogy karalábé kockákat akartam sütni, hiszen minden zöldséget lehet ebben a formában köretként tálalni. Viszont a karalábénak önmagában, pláne főzve, sütve nincs karakteres íze, így gondoltam van mangalica szalonnám, hát süssük azon. Közben észrevettem, hogy árválkodik egy megkezdett paradicsompüré a hűtőben akkor már miért ne használjuk fel azt is, de akkor már kellett alá valami szénhidrát is, hogy komplett ebéd lehessen. A kölesre esett a választás, de tésztával rizzsel is jó. Kimondottan jó lett, hétköznapi, egyszerű, hóvégi, gyors kaja jó minőségű hozzávalókból. Én most nem tettem, de lehet szórni rá bátran sajtot is.

Hozzávalók 1 adaghoz:

fél karalábé
5 dkg felkockázott füstölt szalonna
fél doboz paradicsompüré
só, bors,
oregánó, bazsalikom
olívaolaj

A szalonnát serpenyőben elkezdtem pirítani majd mikor kisült a zsírja, rádobtam a karalábékockákat és addig pirítottam, míg kívül aranybarna lett. Ezután hozzáadtam a paradicsompürét kevés vízzel felengedtem, hogy szósz legyen belőle, sóztam, borsoztam, megszórtam oregánóval és bazsalikommal és pár perc múlva már zártam is el a gázt.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!