Pálmafa Project

Sült kacsacomb lila zöldségekkel

Igazi hétvégi eledel nagyobb vendégseregnek tálalva, meló pedig alig van vele. Azt hiszem ez elég indok, hogy elkészítsétek.

DSCF8611Igazából ez egy koprodukciós fogás volt, mert a kacsát, a Zanyukám sütötte, bár aki olvas tudja, hogy én is így szoktam, de általában gyümölcsök is sülnek mellette. Utóbbiért a Zöcsém tuti száműzött volna most az asztaltól, nála csak a krumplipüré köret játszik, de a többiek örültek a friss salátának. Gondolom…

Szerintem muszáj a kacsa zsírosságát valami friss üde körettel kompenzálni, persze nálunk is volt mellé klasszikus dinsztelt vöröskáposzta is, de én lenyúltam a káposzta egy részét galád módon és cékla került hozzá, némi aszalt datolyával, chilivel, na és persze ha már lilulunk akkor a lilahagyma sem maradhatott ki belőle. Pikáns, ropogós saláta lett, azt már csak halkan jegyzem meg, hogy baromi egészséges is és mivel úton útféle tüsszögő, orrfújó emberkékkel találkozom, muszáj felvértezni magam az őszi szezonra is vitaminokkal… Olyan jó testes, de mégis üde őszi étel ez.

DSCF8614

Hozzávalók:

kacsacomb

2 deci fehérbor

rozmaring

fokhagyma, vöröshagyma

só, bors

Salátához:

fél lilakáposzta

1 fej cékla

1 db lilahagyma

1 kisebb marék aszalt datolya (aszalt szilva is lehet)

tört chilipaprika

balzsamecet

olívaolaj

só, bors

Tetejére: snidling, szezámmag(elhagyható)

A kacsacombokat sóztam, borsoztam, a sütőedénybe tettem, mellé kerültek a fokhagymák héjastól, a vöröshagyma megpucolva nagyobb darabokban. Aláöntöttem a bort és kevés vizet, a hús tetejére pedig rozmaring ágak kerültek. Lefedve sültek kb. 40 percet, aztán fedő nélkül a szafttal néha meglocsolva addig sütöttem őket, míg piros ropogós lett a bőre.

Míg a kacsa sült, a káposztát vékonyan felszeleteltem, mély tálba tettem, hozzáreszeltem a céklát, a felkockázott lilahagymát, apróra vágott datolyát, megszórtam a chilivel, sóval, borssal, és meglocsoltam az olajjal és balzsamecettel, majd jól összeforgattam és tálalásig állni hagytam. A tetejére díszítésnek kevés snidling és szezámmag került.

 

 

Hétvégi ebédtipp - Rozmaringos kacsacomb szilvamártással

Éés vörös párolt káposztával és krumplipürével is, de utóbbi kettő már nem az én művem, hanem a Zanyukám gyártotta, sőt a kacsát is ő tolta be a sütőbe… A fűszeres szilvamártást viszont az én agyam, vagy inkább a gyomrom párosította egyből a kacsafutómű mellé. Egyrészt passzol a másik két körethez is, másrészt a sült kacsa legideálisabb párja – számomra legalábbis -, valamilyen édesebb gyümölcs illetve az abból készült mártás.

DSCF4980Szerencsére lehet még kapni szilvát a boltokban és nem csak az olasz, kerek fajtát, bár az is nagyon finom, hanem magyart is. Mirelitből is bátran érdemes nekivágni, pláne, hogy szerintem ez az étel még a karácsonyi asztalon is megállja a helyét.

Na, azért még ne álljunk neki mennyből az angyalt hallgatni, biztos lesz még mindenkinél addig egyéb alkalom, szülinap, vagy egy szimpla vasárnap, amire össze lehet dobni ezt a főfogást. Persze egy átlagos szürke hétfőt is színesebbé lehet vele varázsolni…

DSCF4982

Hozzávalók 4 főre:

4 db kacsacomb

pár darab rozmaring ág

5-6 gerezd fokhagyma

40 dkg magozott szilva

1 evőkanál cukor

1 evőkanál méz

1 evőkanál vaj

fél-fél mokkáskanál őrölt fahéj és szegfűszeg

1 teáskanál citromlé

olaj a sütéshez

A sózott, borsozott kacsacombokat egy serpenyőbe fektettem, mellé mentek egészben  héjastól a fokhagymagerezdek, a tetejükre kerültek a rozmaringágak. Vékonyan meglocsoltam olívaolajjal és kevés vízet öntöttem alá (fehérbor is lehet, úgy még finomabb lesz), fóliával lefedve 40-50 percig sültek a 180 fokra előmelegített sütőben, majd fólia nélkül 20-25 percet míg pirosra pirultak.

A szilvát kimagoztam, félbe, negyedbe majd kockákra vágtam. Egy mély lábosban felolvasztottam a vajat, rászórtam a cukrot és karamellizáltam, ami annyit jelent, hogy megvártam, míg teljesen elolvad és barna színt kap. Erre tettem a szilvadarabokat, fűszereztem, facsartam rá kevés citromlevet és lefedve pároltam. Mivel nem találtam elég édesnek, ekkor csorgattam  hozzá a mézet. Addig főztem, míg a szilva megpuhult, de még nem főtt szét teljesen, hogy ne lekvár állaga legyen és harapni lehessen.

Krumplipürével és párolt káposztával tálaltam.

 

Szőlő és füge találkozása ebédnél és reggelinél

 Már említettem korábban, hogy az én egyik kedvenc eledelem a szőlő sajttal és dióval falatozva. Arról is regéltem a múltkori pizza sütésnél, hogy elsősorban fügét szerettem volna látni a pizzámon feltétként, de akkor nem kaptam, most viszont farkasszemet nézett velem pár szem gyönyörű lila példány a boltban és ráugrottam egyből stipistopi az enyém alapon. Pizzára most nem vágytam, viszont fehérborban sült rozmaringos kacsacombra már egy ideje igen a kedvenc őszi köretemmel pláne ami a szőlő. Ha valamelyik gyümölcs igazán passzol húsok mellé köretnek, az bizony ez a fürtöske, de mivel kéznél volt még fügekisasszony és kevés alma is így ők is hozzákerültek.

 

Rozmaringos kacsacomb gyümölcskörettel

 

Készíthető akár csirkecombbal is, de elsősorban kacsával és vörös húsokkal passzol leginkább ez a köret. Tudom, hogy én vagyok a szűk keresztmetszet aki beéri csak a gyümölcs vagy zöldség körettel az ebédnél, ha valaki többre vágyik akkor szerintem polenta passzol hozzá a legjobban vagy krumplipüré.

 

 

 

Hozzávalók  2 főre:

 

2 db kacsacomb

1 fej vöröshagyma

2 db rozmaringág

4 gerezd fokhagyma

bordó és fehér szőlőszemek

alma, füge (elhagyható)

1 deci száraz fehérbor

1 deci víz

olaj

só, bors

 

A kacsacombokat besóztam és borsoztam, a bőrét bevagdaltam. Az egyik gerezd fokhagymát vékony szeletekre vágtam és betűzdeltem a bőre alá. Beletettem a tepsibe a combokat, rájuk fektettem egy-egy rozmaringágat, pici olajjal megloccsoltam, öntöttem alá vízet és bort. Melléjuk tettem a negyedekre vágott vöröshagymát és a fokhagymagerezdeket héjastól, majd előmelegített sütőben alufóliával lefedve kb. 35 percig békén hagytam őket.

Addig leszemeztem a szőlőt, ha valakit zavar a magja akkor ki lehet őket szedni. Az almák magházát kivájtam és nagyobb cikkekre vágtam őket, a fügével együtt. Kivettem a kacsát, ha elpárolgott a leve akkor pótoljuk. Mellé tettem a gyümölcsöket és visszatoltam a sütőbe míg szép pirosra sültek a futóművek. Néha meglocsoltam a szafttal őket.

Simán lehetne ünnepi fogás!

 

Szőlős-fügés reggeli csemege:

 

Itt nem kell valami komoly receptre gondolni, csak arra bíztatnék mindenkit, hogy egyen ezekből a gyümölcsökből frissen is még többet.

szőlő a gyógygyümölcs kategóriába tartozik, különösen a kék bogyós, hiszen magas szelén és káliumtartalma késlelteti a sejtjeink öregedését, hozzájárul az érfalak rugalmasságához, csökkenti a vér koleszterinszintjét. Magas a foszfor és magnézium tartalma ami erősíti az immunrendszert. További pompás hatóanyagai pedig a rákmegelezősben játszanak fontos szerepet. A C vitamin és szilícium tartalma által hozzájárul a kötőszöveteink rugalmasságának megőrzésében, méregtelenít és javítja az anyagcserét.

 

 

Ami a fügét illeti, nos ő a gyönyör jelképe, mint megtudtam….Az ókori sportolók is fogyasztották teljesítmény fokozására, és tulajdonképpen nem is gyümölcs hanem virág. Ha valamivel ki lehetett engem a világból kergetni régen az az aszalt füge, most már néha megeszem ha szép nagy szemeket találok, mert az puhább és nem olyan töpörödött. Viszont a friss fügének semmi köze hozzá legalábbis ízben, puha, zamatos és tényleg gyönyörű gyümölcs. Egy nyaralás alkalmával szerettem meg mikor volt szerencsém reggelente a szomszéd néni fájáról friss fügét szedni.

Káliumtartalma kiemelkedő, de cink és B-vitamin is található benne bőven. Idegnyugatató hatása is ismert, ez így telihold környékén rám is fér…

Mivel még hűtőben sem nagyon áll el max. 1 napig, így a reggeliben végezte a szőlővel együtt.

 

 

 

Hozzávalók:

 

füge

szőlő

natúr joghurt

1 evőkanál darált mák

bármilyen mag, dió, tökmag, szotyi

méz

2 evőkanál zabpehely

 

A gyümölcsöket tálba tettem, a joghurtba elkevertem a  mákot, ráöntöttem a gyümölcsre, megszórtam zabpehellyel és tökmaggal majd csorgattam rá pici mézet.

 

 

 

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!