Pálmafa Project

Epres, diós, citromos parfétorta

Ha hűsítő édességre vágytok, amivel a vendégeiteket is elkápráztatjátok, akkor ez a Ti receptetek!

20150529_165144Korábban macerásnak tűnt házi fagyit gyártani, pláne fagylaltgép nélkül. Aztán rátaláltam erre a Vienetta receptre tavaly. Mennyei lett, és végre nem egy brutál kristályos szerkezetű, vízízű valami került ki a mélyhűtőből. Nyilván ez a zsíros tejszínnek köszönhető, de legalább nincs agyoncukrozva, mint bolti társai, az ízfokozókat pedig én szereztem be a piacon hozzá. “E” betűs szereplők közül is csupán egy van benne, az “E”, mint eper….

DSCF73532 éves lettem én, pontosabban Pálmafa gyermekem, és ennek örömére (is) készítettem ezt a tortát. És naná, hogy Nektek, mert tudom, hogy a fagyinak senki nem bír ellenállni.

A parfétorta pedig azért is jó ötletnek tűnt, mert ismét időhiánnyal küzködtem a héten, ez viszont előre elkészíthető szinte negyed óra alatt, a többi pedig a fagyasztó dolga. Mutatós desszert, tálalás előtt ki lehet kicsit cicomázni. Eredeti tervem az volt, hogy olvasztok étcsokit a tetejére, mint a Vienetta esetében is történt, de aztán úgy gondoltam a kevesebb néha több. És valóban nem hiányzott róla senkinek, anélkül is fogyott…..gyorsan… Nagyon gyorsan… 1 repeta, 2 repeta, 3 repeta, 4…

DSCF7356Hozzávalók:

8 dl habtejszín (állati és cukormentes)

10 dkg darált dió (lehet apró darabos)

20 dkg eper

1 fél mokkáskanál vanília por v vanília rúd kikapart magjai

1 citrom reszelt héja és leve

6 evőkanál nyírfacukor( ízlés szerint lehet több v kevesebb)

A tejszínhabot kemény habbá vertem, mikor majdnem elérte a megfelelő állagot, belekevertem a cukrot és tovább vertem még pár másodpercig. Elosztottam a habot 3 felé, az egyikbe belekevertem az botmixerrel pürésített epret (nem baj ha picit darabos marad) a vaníliaporral, a másikodik részbe a darabos darált diót, a harmadikba pedig a citromhéjat és a levet.

Egy hosszúkás kenyérsütő formát (lehet őzgerinc is) kibéleltem műanyag fóliával. Alulra kanalaztam a diós tejszínt, majd egyenletesen elkentem a formában, erre jött a citromos réteg, majd az epres réteg. A tetejét is betakartam fóliával majd betettem egy éjszakára a mélyhűtőbe.

Tálalás előtt fél órával kivettem, leszedtem a tetejéről a fóliát, kifordítottam a formából, majd felszeleteltem. (Ha pár másodpercre meleg víz be állítjátok, könnyebben kijön a formából.)

A nyugató levendula áfonyás krémsajtos fagyiban

Mennyei megnyugtató manna!

Nem mintha ideges lettem volna, de tényleg van valami a levendula aromájában, ami ha találkozik a tejjel, akkor kisimulnak a (természtesen nem létező) ráncaim, miután elszürcsölök belőle egy kortyot. Így indult a fagyi elkészítése ugyanis, és majdnem meg is hiúsult, mert picit megkóstoltam a tejes, tejszínes keveréket, amiben levendula virágok áztak cirka fél órát, aztán még egy kicsit…és lám, már csak alig pár gombóchoz elegendő mennyiségű folyadék maradt…

DSCF3514Pont most virágoznak a szépséges lila színű levenduláim, és már pár csokor felakasztva szárad a szobában, így tuti, hogy a bogarak, szúnyogok!!! is távol maradnak, az illata is isteni, jól mutatnak és téli estéken egész biztosan rendszeresen fogok meleg tejet kortyolgatni amiben, a szárított virágok áztak néhány percet. Ha megérik a telet…, ugyanis rákattantam… Már nem tartok tőle, hogy molyirtó ízű lesz az étel amibe ez kerül, tényleg csak  néhány virágot kell belemorzsolni, akár gyümölcslevesbe, sőt lekvárba, pitékbe és eszméletlen jó ízt kölcsönöz a többi gyümölcs mellé. Limonádéba is bátran lehet áztatni!

Tavaly készítettem már levendulás fagyit, az egy gyorsabb verzó volt főzés nélkül, ez sem bonyolult, csak egy fél órával tovább tart, de megéri kipróbálni szerintem. Már az áfonya nélkül is megállná a helyét, de mivel volt itthon egy kevés, ezért beleturmixoltam azt is. Nincs fagyigépem, és általában elfelejtem a mélyhűtőbe kerülés után fél óránként kivenni és átbotmixelni a teljes dermedésig a fagyit, ráadásul itt is fenn áll a veszélye, hogy elfogy az egész…. De az tény, hogy ajánlott az átkeverése, mert úgy krémesebb a végeredémény és kevésbé kristályos. Mivel ez főzött fagyi illetve krémsajt és tojássárgája is van benne, ezek szintén hozzájárulnak ahhoz, hogy selymesebb állagú legyen. Ezt tapasztalni fogjátok, ha időt adtok neki, hogy szépen olvadozzon a pulton egy 20 percet legalább fogyasztás előtt. Én ezt nem bírom kivárni általában, de nem élem meg tragédiának…

DSCF3515

Hozzávalók kb. 9 gombóchoz:

5 dkg áfonya (lehet picit több is, hogy élénkebb színe legyen a fagyinak)

2 szál levendula

2,5 deci habtejszín

2 deci tej

2 tojássárgája

5 dkg natúr sótlan krémsajt (nálam házi, de lehet mascarpone is)

2 evőkanál nyírfacukor (ízlés szerint)

1 teáskanál méz

A tejet és  a tejszínt összeöntöttem egy lábosban 1 evőkanál nyírfacukorral és felmelegítettem. Nem kell forralni, csak legyen forró. Ezután elzártam a gázt és beletettem a levendulavirágokat, amik benne áztak, míg a tej kihűlt. Addig a tojássárgájákat habosra kevertem 1 evőkanál nyírfacukorral és a krémsajttal. A tejből kivettem a levendulát és ismét elkezdtem melegíteni, majd mikor forrás közeli állapotba került, folyamatos keverés mellett, lassan hozzáöntöttem a tojásos krémsajtos masszát. Állandó keverés mellett megvártam, míg besűrűsödik és elzártam a gázt alatta. Ha darabos lenne szűrjük át.

Az áfonyát pici mézzel összeturmixoltam, majd azt is a fagyiba kevertem. Mikor  kissé lehűlt, mélyhűtőbe tettem. Vagy ha géppel készül akkor abba tegyétek, ha nem, akkor dermedésig botmixerrel fél óránként érdemes átmenni rajta.

DSCF3520

 

Jobb, mint az eredeti Vienetta - parfétorta Húsvétra (is)

Mit csinál az ember lánya ha a drága Öcsikéje közli, hogy megnősül?

1. lebeszéli róla szívből örül és gratulál
2. lebeszéli róla vesz neki egy témába vágó “szakkönyvet”
3. lebeszéli róla és Vienettát készít lelkesen, mert amúgy is megígérte már neki ezer éve…

És még persze sorolhatnám a teendőket, elkezd perselyre gyűjteni, aztán megvakarja a fejét, hogy mit fog felvenni és hasonló roppant fontos elintéznivalókat ír be a 2015-ös naptárjába, de inkább most csak beszéljünk a Vienettáról és ezt a férfiak is hallhatják.

Nagyképűség nélkül állíthatom, hogy külsőleg ugyan nem, de ízre megegyezik az eredetivel, sőt mivel semmi másból nem áll, mint tejszínből, jó minőségű csokoládéból és nyírfacukorból, így le is körözi simán… Sejtettem, hogy finom lesz, de hogy tényleg nem fog különbség érződni az állagában sem arról álmodni sem mertem, mivel a házi fagyik általában kristályosabbak lesznek és nem annyira krémesek,  mint a bolti. Nem tudok erről többet mesélni most, pofon egyszerű, kezdők is bátran nekiállhatnak, kicsik, nagyok, hímneműek egyaránt. Húsvétkor legtöbbször kerül a családi asztalra Vienetta, de ezek után már nem a bolti…

DSCF3059

Hozzávalók:

7-8 dl cukrozatlan habtejszín

10 dkg 70% kakaótartalmú csokoládé

1 zacskó bourbon vaníliás cukor vagy vaníliarúd kikapar magja

5-8 dkg nyírfacukor ízlés szerint

A tejszínt elkezdtem felverni, mikor félkemény volt a hab hozzászórtam a cukrot, vaníliát, majd folytattam a műveletet míg kemény hab lett belőle. A csokoládét közben vízgőz felet megolvasztottam. Egy hosszúkás kenyérsütő formát (őzgerinc is jó) kibéleltem műanyag fóliával, beleöntöttem tejszínhab kb. harmadát, erre vékonyan rácsorgattam az olvasztott csoki harmadát majd ismét hab, csoki és hab jött felváltva. Majd a mélyhűtőben landolt az egész. Tálalás előtt kifordítottam a formából, a maradék csokit ismét felolvasztottam és rácsorgattam a tetejére.

DSCF3047

DSCF3029

Csokis feketeribizli fagyi

Oh oh vakációóóóóóóóóóóó…

Oly annyira, hogy a héten egyik nap ez volt a reggelim, mivel hűtőkiürítést végeztem és már csak ez maradt hátra, hogy betöltse küldetését. Na és? Kora reggel “bűnbe” esni ér! Pláne ha előző este teljesen szétcsapott pozitív értelemben az edzés. Feltöltött testileg lelkileg és reggelre farkas éhes voltam. Eme nyalánkság gyümölcstartalma magas, a tejszín cukormentes, édesítését a kevés csoki adja esetlég némi méz. Friss gyümölcs mehet még hozzá és kitart délig a lendület.
Szóval kivettem a fagyasztóból a fagyit és átraktam a hűtőbe, így reggelre pont kellemes állaga lett. Ugyan nem sikerült már kemény gombócokat formázni belőle, de nyilván ez csak időzítés kérdése.
Természetesen bármilyen csokoládéból elkészíthető, nekem törtmogyorós állt a rendelkezésemre és nagyon is jót tett neki némi csonthéjas. Ami a feketeribizlit illeti én egy hete örültem meg neki a piacon, hogy még kapható, és jött vele szeder és áfonya is. Utóbbi kettő még biztosan van most is a standokon és azokkal is tökéletesen helyettesíthető ebben a receptben a ribizli.

 

Hozzávalók 2 főre:

10 dkg feketeribizli
2 dl habtejszín
pici méz ha még nem lenne elég édes
5 dkg törtmogyorós csoki

A csokoládét felolvasztottam, nem teljesen folyósra csak éppen megolvadt és darabossá vált. A tejszínt habbá vertem, a ribizlit a mézzel összeturmixoltam egy botmixer segítségével. Ezután hozzákevertem a ribizlihez a tejszínt a végén pedig a csokoládét belecsorgattam és pár mozdulattal nagyjából elkevertem benne. Nem szükséges alaposan elvegyíteni, mert így jobban érződik a csokoládéíz. Naon finom!
Ki találja ki mi készült a maradék szederből és áfonyából?;-)

Levendulafagyi

Hmmmm levendulamezőkre vágyom. Egyre többször, nagyon megszerettem ezt a kis gyönyörűséget. Ilyenkor érdemes csak igazán Tihanyba ellátogatni, mert ott részetek lehet a mesés látványban és illatban. Ültessetek bokrot a kertbe ha van lehetőségetek, semmi dolog vele, nyáron virágzik, télen alszik. A virágzó ágakat le lehet vágni, csokorba kötni és felakasztani, hogy megszáradjon, jól mutat a lakásban, az illata átjárja a teret, elűzi a rovarokat, szekrénybe akasztva molyirtóként funkcionál. Ha láttátok a Bor, mámor Provence című filmet akkor azt is tudjátok, hogy az ablakba téve elriasztja a skorpiókat is, ha esetleg valakit ez a veszély fenyegetne…Ha nem fenyeget, akkor is nézzétek meg a filmet, vicces, laza limondé gyönyörű tájakon Russel Crowe főszereplésével.
Egyre nagyobb divat ételekbe is felhasználni az apró virágokat szárítva és frissen is. Bár nem célom divatos  puccos kajákat elkészíteni, nálam az ízek számítanak elsősorban, de ezzel abszolút megéri próbálkozni. Limonádéba keverve nagyon klassz, az Itókák címszó alatt megtaláljátok nálam is. Virágából gyógytea is készíthető, nyugtató, görcsoldó hatása van, illóolaját bőrbe dörzsölve enyhíti a reumás fájdalmakat. Kekszeket, sütiket, csokoládét is ízesítenek vele és egyre több helyen kapható a levendulafagyi is. Ez utóbbiról is egy filmben hallottam először, a címe Egyszerűen bonyolult, ahol főhősnőnk akit történetesen Meryl Streep alakít szokásához híven remekül, éjszakánként ha nem tud aludni levendulafagyit készít álmaim konyhájában. Ha jót akartok nevetni, ez a film esélyes lehet hangulatjavításban. Nos, nálam is előfordul, hogy éjszakánként nem tudok elaludni, de azért nem kelek fel sütni főzni, persze bármi lehetséges még…
Ez a fagyi bearanyozott egy nyűgös hétfő délutánt. Fagyis kanalam továbbra sincs, így nemes egyszerűséggel kiborítottam a tálból, olyan lett, mint a parfé.

Hozzávalók:

4 dl habtejszín
2 dl sűrű görög joghurt
1 evőkanál citromlé
méz
vanília rúd kikapart belseje, vagy bourbon vaníliás cukor
2 teáskanál friss levendulavirág apróra morzsolva

A tejszínt verjük habbá, keverjük hozzá a joghurtot és a citromlevet és édesítsük ízlés szerint. Azért nem írtam az édesítőkből pontos mennyiséget, mert elrontani nem lehet, kóstolni kell közben, de vigyázat, hogy a mélyhűtőig ne csak az üres tál jusson el. Mézet javasolt hozzákeverni egy picit legalább, aztán ha még szükséges mehet hozzá nyírfacukor is, vagy akár nádcukor. Ami fontos még az tökéletes ízhez az a vanília, ha nincs kéznél igazi vanília rúd, akkor a bourbon típusú vaníliás cukorból egy kanálnyi ajánlott, mert az igazi vaníliát tartalmaz. A levendulák virágait nagyon apróra morzsoljuk szét és keverjük azt is a fagyihoz aztán mehet a mélyhűtőbe. A krémesség eléréséhez kb. 20 percenként érdemes botmixerrel átkeverni az egészet, amíg nem dermed meg teljesen.

Epres kockafagyi és egyéb furcsaságok

Végre van eper, sőt már íze is van, úgyhogy hajrá!
Az eper egy igen vonzó gyümölcs, szép is, édes is, vérünket is tisztítsa, rengeteg C vitamin található benne, a magja pedig jó kis cinkforrás. Ettől biztos nem fog szélesedni egyik testrészünk sem, kivéve ha úgy esszük, mint én gyerekkoromban, azaz epres cukor formájában = minimális eper lehetőleg minél több porcukorral a tetején. Szerencsére rájöttem, hogy a cukor tök felesleges rá ha egymagában akarjuk enni, helyette viszont annyi érdekes alternatívára bukkantam. Amit sosem szerettem igazán, az a típusú gyümölcstorta ahol a piskóta és a krém tetején remegő zselatin kocsonyában, pláne a piros festékes változatban csücsülve imbolyog néhány szem eper és egyéb gyümölcs. Úgyhogy ezt ezúton  is passzolom.
Idén a szezon elején, kétféle fagyira esett a választásom amibe epret szerettem volna tenni. Remekül időzítettem, a hőmérséklet a 10 fokot alig érte el aznap, de ez nem csökkentette a lelkesedésem, arcomon széles vigyorral, forró teával, pulóverben de elkanalaztam a házi fagyimat.
Ami a kockafagyit illeti, ez nem egy kulináris újdonság, nemes egyszerűséggel nem volt fagyis kanalam. A szándék meg volt, elmentem barkácsékhoz venni, de nem adtak. Nem, nem a szögek mellett kerestem hanem a konyhafelszerelések között, de sajnos aznap ez hiánycikk volt.
Nem dőltem kardomba, különben is ki mondta, hogy a fagyi csak gömb formában ehető??
Joghurtos eperfagyi mentával és citromfűvel:
Ezt a fagyit még tavaly kinéztem magamnak, mert nagyon egyszerű és gondoltam ha már a menta és a citromfűbokraim vad növekedésbe kezdtek az udvaron a ládában, hát miért ne raknék hozzá pár levelet.
Hozzávalók 6 adaghoz:
35 dkg eper
1,5 dl joghurt
cukor ízlés szerint, nálam kb. 5 dkg nyírfacukor
4-4 db menta és citromfű levél
Az epret apró kockákra vágtam és megszóram a cukorral, picit állni hagytam, hogy a cukor elolvadjon rajta, aztán hozzáöntöttem a joghurtot és krémesre turmixoltam. A menta és citromfű leveleket nagyon apró darabokra vágtam és hozzákevertem krémhez majd tálba öntöttem és lefagyasztottam. Fagyigépem nincs, így javasolt fél óránként átkeverni míg teljesen meg nem fagy, hogy ne legyen nagyon kristályos az állaga.
Epres-mákos fagyi tejszínnel:
Hozzávalók 6 adaghoz:
20 dkg eper
2 dl habtejszín
5 dkg darált mák
citromlé
cukor ízlés szerint, nálam 1 teáskanál méz és 5 dkg nyírfacukor
Az epret apró kockákra vágtam, megszórtam a cukorral, csorgattam rá mézet és egy kis kanálnyi citromlevet. Felvertem a tejszínt, majd hozzákevertem a mákot, a legvégén pedig az epret. Tálba öntöttem és mehet a fagyasztóba.
Tálalás előtt fél órával érdemes kivenni a fagyasztóból.Megjegyzés: Hatalmas kihívás volt megállni, hogy mielőtt beraktam őket a fagyasztóba, nagy kanállal meg ne egyem csak így folyós állapotában, mert túl finom volt. Mindenesetre a tálakat könnyű volt elmosni, mert fejest ugrottam beléjük, hogy egy csepp se vesszen kárba.

Balzsamecetes-borsos-mentás eper:
 
Nem mentek el otthonról, nekem is a fejem tetejére szaladt a szemöldököm mikor ezt a receptet először megláttam és naná, hogy tesztelnem kellett. Nagyon jóóóó. Az ecet és a bors nem érződik benne külön-külön, viszont párban nagyon kellemes aromával vonják körbe az epret.
A legegyszerűbb változat a cukros eper helyett szerintem.
Elkészítése:
Az epret apró darabokra szeljük, 1 kis tálnyi adaghoz pár csepp balzsamecetet löttyintünk és egy-két  csavarásnyi fekete bors megy hozzá. A menta nem kötelező anélkül is finom, de szerintem nagyon jól feldobja. Ha nem elég édes az eper akkor pici méz is adható hozzá.

 

Túrós epertorta:Ezt idén még nem, de az elmúlt években többször elkészítettem már. Szép is, egyszerű is, a cukorral itt is lehet “játszani” spórolni belőle, nyírfára cserélni, ki hogy szereti. Most az eredeti receptet írom le, ahogy én találtam. Én soknak véltem akkor hozzá a cukormennyiséget, de kóstolni kell közben. Ebben a formában én is meg tudom enni a zselatint.
Legközelebb biztos, hogy már saját sütésű keksszel vagy babapiskótával csinálnám.

 

Hozzávalók:1 csomag babapiskóta
50 dkg túró
30 dkg eper
2 cs zselatinpor
2 dl tej
4 dl joghurt
3 cs vaníliás cukor
8 evőkanál cukor
4 dl tejszín
pár szem eper a díszítéshez, de ez lehet más gyümölcs is

Egy kerek tortaformát kibélelünk műanyagfóliával és körben beleállítjuk a piskótákat. Félbetörve pont méret.
Az epret feldaraboljuk, a tejbe beleöntjük a zselatint és kevergetés mellett felmelegítjük. Forralni nem kell. A túrót összekeverjük a joghurttal, cukrokkal, végül mehet hozzá az eper és összeturmixoljuk. A tejszínt kemény habbá verjük és a zselatinos tejjel együtt hozzáadjuk a túrós krémhez. Végül a formába öntjük és hűtőben jó egy éjszakát áll. Aztán lehet kreatívkodni és díszíteni!
Néhány módosítás és jó tanács a tortával kapcsolatban ITT

Aztán még lehet eperből lesz folyt.köv.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!